Газові апарати для шаурми: поради щодо вибору та відгуки про виробників

Шаурма, як страва швидкого приготування, дуже популярна не тільки в приморських курортних містах. Вона завоювала популярність скрізь, де можна недорого перекусити і практично на ходу, не витрачаючи часу на сидіння в кафе. У будь-якому місті на жвавих вулицях, особливо в студентських районах, можна знайти торгові точки, в яких готують шаурму.

Що таке шаурма?

Шаурма (шаверма) - це відоме на Близькому Сході блюдо, яке їдять руками. В арабську корж в якості начинки кладуть дрібні шматочки смаженого м'яса і свіжих овочів, які приправляються соусами і різними спеціями. Використовується при цьому баранина, яловичина і м'ясо птиці.


На вітчизняних теренах шаурму готують з курячого м'яса або свинини, тертого сиру, цибулі, моркви та інших свіжих або консервованих овочів (по сезону і фантазії продавця) з додаванням томатного соусу або майонезу в тонкому вірменському лаваші. Лаваш – це дуже тонка прісна коржик з пшеничного борошна. Вона м'яка, тому дуже зручно завертати на неї начинку. Буває шаурма і вегетаріанська, в якій основний інгредієнт - не м'ясо, а смажена картопля. Для обсмажування м'яса використовується апарат для приготування шаурми. Дуже цікаво спостерігати, як продавець гострим ножем зрізає тонкі шматочки м'яса і тут же разом з овочевим салатом загортає його в коржик – у повному сенсі «з пилу, з жару».

Апарат для виробництва шаурми

Спеціально призначений для обсмажування м'яса гриль являє собою вертикально розташований шампур, на який нанизується нарізана тонкими скибками м'ясна вирізка. Обертається цей шампур навколо своєї осі близько беспламенного нагрівального елемента, м'ясо підсмажується з зовнішнього краю, і постійно в піддон зрізається його тонкий обсмажений шар.


Загалом, апарат для приготування шаурми – це шафа з нержавіючої сталі, нагрівальні елементи, відбивачі, піддон, в який збирається жир, і знімні шампури з фіксаторами. Основна різниця полягає в джерелі тепла для нагрівачів. Газові апарати для шаурми найбільш часто зустрічаються на вулицях в мобільних торгових точках. Для них не потрібно підключення до електричних мереж, тобто вони працюють автономно – газ подається з балона. Апарат для шаурми електричний найчастіше встановлюється в стаціонарних торгових павільйонах, коли відсутня проблема підключення до мережі. Інфрачервоне випромінювання, яке утворюють спеціальні трубчасті Тени, дозволяє при більш високій температурі значно швидше готувати м'ясо.

Переваги газових апаратів

Газові апарати для шаурми оснащуються балон зі скрапленим газом, тобто значно більш дешевим паливом, ніж електрика. Крім того, газові апарати значно швидше розігріваються, ніж електричні. Такий апарат може бути готовий до роботи за лічені хвилини. Є моделі повністю автономні, в яких газ використовується тільки для підтримки вогню в пальниках. Як правило, коштують вони дешево, але здатні працювати з 10 кг м'яса на шампурі, який обертається механічним способом, і продавець може сам стежити за рівномірним обсмажуванням і освітою хрусткої скоринки на м'ясі.
Обертання ножа дозволяє м'яса прожариваться рівномірно, а ось інтенсивність роботи пальника забезпечує швидкість приготування. Одна з переваг газового апарата – це можливість легкого регулювання інтенсивності роботи пальника, як в домашній газовій плиті, поворотом газового крана.

Недоліки газових апаратів

Газові апарати для шаурми повільніше обсмажують м'ясо. Якщо в конструкції приладу є електропривод для обертання шампура, то все одно її доведеться підключати до електромережі. Крім того, газ в балонах має дуже неприємну особливість – він закінчується в самий невідповідний момент, а значить бажано завжди мати запасний балон і уважно стежити за витратою палива. Уваги потребує і запірна арматура на балоні, і трубки, що подають газ до пальників. Герметичність з'єднань і відсутність механічних пошкоджень захищають від можливого витоку газу. Полум'я пальника може з різних причин згаснути, але більшість сучасних моделей газової апаратури оснащене системою газового контролю, яка в такому випадку перекриває подачу газу, і його витоку не відбувається. Головний же недолік використання газу – це вибухо - і пожежонебезпека. З-за цього газові прилади заборонені до використання в багатьох великих містах.

Основні технічні характеристики газових апаратів

Основний показник, за яким вибираються газові апарати для шаурми, це завантаження, тобто максимальна кількість м'яса, яке може бути нанизано на один шампур. Як правило, апарат оснащується одним шампуром, але існують пристрої з двома шампурами. Такі пристрої дозволяють одночасно обсмажувати різні види м'яса, збільшуючи асортимент пропонованої продукції, що важливо для активної роботи торгової точки. Відрізняються апарати і способом обертання вертіла. Електропривод зручний тим, що не привертає уваги продавця під час приготування, а механічний крутив – контролем процесу приготування. Зручність обслуговування і прибирання дуже важливі в процесі приготування будь-якої їжі, в тому числі і шаурми, тим більше в пересувних вуличних точках. Тому дуже важливою характеристикою апарату є матеріал корпусу. Харчова нержавіюча сталь і склокераміка, крім того, що стійкі до корозії і механічних пошкоджень, легко піддаються очищенню від забруднення.
Апарати різної конструкції мають і відмінні габаритні розміри. Габарити приладу дуже важливі для маленьких торговельних наметів з обмеженим робочим місцем.

Цінові категорії газових апаратів

Ціна на газовий апарат для шаурми (електричний, втім, теж) залежить від кількості пальників. Розкид цін на пристрої залежить від вибору виробника. На ринку є прилади європейських, китайських і російських виробників. Найдорожчі – європейські, найдешевші – китайські. Високоякісні та надійні прилади з Європи за технічними характеристиками від російських практично не відрізняються. Китайські ж аналоги не можуть похвалитися високою надійністю і якістю гарантійного обслуговування, навіть якщо воно є. Російська продукція випускається на сертифікованих підприємствах, з хорошим поєднанням ціни та якості і термін гарантії до десяти років. Сьогодні на газовий апарат для шаурми ціна може варіюватися від дев'яти тисяч на найпростіші моделі з невеликою завантаженням до більш ніж ста вісімдесяти тисяч рублів на сто кг м'яса. На російському ринку відомий турецький виробник Pimak. Його газові апарати на одну пальник коштують близько 15 тис. руб., на два пальники – 19 тис. руб., на три – 8 тис. грн. Не менш відомий російський Grill-Master поставляє продукцію, вартість якої на одну пальник – близько 11 тис. руб., на дві – в діапазоні від 18 до 28 тис. руб., на три – від 24 до 32 тис. грн. Сьогодні при бажанні можна знайти газові апарати для мобільної торгівлі шаурмою для будь-якої торгової точки і за кількістю м'яса, і за габаритами пристрою, і за вартістю.