Де водиться підуст? Риба підуст: фото, опис, рецепти, смакові якості. На що ловити, як готувати?

Не варто засмучуватися, якщо замість підлящика або плотвички досвідченому рибалці попався на річковий риболовлі саме цей екземпляр. Підуст – риба, цілком заслуговує пильної уваги. А завзятий рибалка і зовсім не стане турбуватися ні в якому разі, так як знає, що на річці даний вид дуже популярний і може бути використаний для приготування багатьох смачних страв у кулінарному мистецтві!

Хто такий?

Підуст – риба, до речі, сімейства коропових. Він є типовим представником річковий холоднокровною фауни. Зрілі екземпляри досягають в довжину до п'ятдесяти сантиметрів, і у вазі – до 12 кілограма (рідко – до двох кг). Середні параметри – довжина 30 см, вага – півкіло. Риба підуст, опис: тіло має валькувате, злегка брусковатое, що забезпечує йому гарну мобільність та досить високу швидкість пересування у водяній стихії. Спинний плавець сірий в серпанку, а решта – жовто-оранжеві, хвостовий має чорну обідок. Спинка – чорна з зеленим відливом. Черевце і боки сріблясті. Під час пори нересту кольори стають яскравішими у самців. Живе даний вид до 15 років.

Етимологія назви

Підуст – риба з промовистою назвою. Воно вживається на більшій частині середньої смуги. Найімовірніше, дане найменування вказує на особливості будови рота риби. «Уста» знаходяться під хрящуватим та конічної форми носом (ніж його зовнішній вигляд злегка нагадує рибця або сирть). Друга назва, існуюче в народі, - чернобрюх. Воно відображає ще одну особливість рибини: при розрізування черевця по стінках стають видні чорні смужки в нижній частині.

Підуст (риба). Де водиться?

Зустрічається у багатьох європейських і російських річках в основному судноплавних, по можливості без гребель, так як вони перешкоджають його підйому. Ця риба не любить стоячої води, тримається течії сильніше, хоча і не так любить дрібні перекати, як головень, воліючи місця, де бистрина закінчується і починається протягом спокійне і глибинне з невеликими вирами. Тримається кам'янистого дна, іноді глинистого, нерівного практично завжди. Це умова, як правило, і ускладнює ловлю підуста мережами. Він, як, приміром, піскар, також полюбляє ходити по самому дну, майже торкаючись його черевцем. Хоча і на поверхню в певний час також може виходити, але ненадовго.

Особливості життєдіяльності та нересту

В повінь підуст – риба досить обережна – розлив не йде (подібно в'язю), а з піщаних мілин піднімається вгору по річках, тримаючись берегів і найбільш слабкої течії. Таким чином, починаючи рух ще під льодом, він може пройти багато десятків кілометрів поки річка не вступить до берега, і не настануть сприятливі теплі дні для нересту. Так, згідно Сабанееву, на Москворечье підуст-риба (фото вгорі) метає ікру в кінці квітня – початку травня. Іноді в кілька прийомів, випускаючи ікру на камені великого розміру, на несильному течії, на палях, біля гребель. Отнерестілісь, риба деякий час залишається на місці, годуючись. А до середини травня підуст-риба (фото внизу) скочується вниз по річці. Суттєвою перешкодою в пересуванні стають греблі, де ця риба скупчується, не наважуючись стрибати вниз, подібно судаку і голавлю (дані наводяться за Сабанєєва в книзі «Життя і ловля прісноводних риб»).

Зграйна і денна

Підуст – риба зграєва. Тримається, як правило, косяками по кілька десятків, а то і сотень, здебільшого – одного віку. Риби більш дрібного зростання – отгоняются. Як тільки протягом посилюється, зграя виходить «на струмінь». Підуст – житель світла, йому властиво годуватися переважно в денний час.

Харчування та меню

Основна їжа даного виду, якщо брати літній та осінній період, - водорості. Їх подуст зскрібає губами з каменів і паль. А ось навесні він живиться ікрою інших видів риб, наприклад, головня або язя, ніж приносить (подібно пескарю або ж миня) досить великої шкоди. Так як їсть в основному ікру, вже запліднену, здираючи її з підводних кладок. Навесні крім ікри в хід йдуть і черв'яки, гнойові і земляні, але потім він повністю переходить на рослинну їжу. В цю пору, якщо випатрати спійманого підуста, можна відзначити, що його шлунок, як і у плотви, забитий зеленуватою кашкою водоростей, ще не переварених. Кажуть, в минулі роки, коли річками ходили баржі з хлібом і зерном, у кожного судна була своя зграя підустів, яка слідувала за ним невідступно, годуючись потрапляють у воду зерном і хлібом. На самому початку осені підуст їсть і мотиля, але в жовтні-листопаді остаточно переміщається на зимівлю в ями, і більше не зустрінеш його на сильному плині до самого льодоходу.

Підуст (риба). На що ловити?

Промислове значення риби – нульове. Відбувається це в силу особливостей життєдіяльності: пересування по дну, в місцях, незручних для мережевої лову. Тому підуст навіть частіше всього буде здобиччю рибалки з простою вудкою. А ловля його досить цікаве і непросте заняття. Так як клювання цієї риби нестійкий, вимагає від рибалки швидкої реакції і практично миттєвої підсічки. Риба бойка і сильна, частенько зривається з гачка. Правда, що характерно, майже завжди повернеться на місце ужения при відповідній підгодувала. Трапляється, що в той же день виловлюється в тому ж місці недавно зірвався з гачка підуст. Активна ловля проводиться з кінця травня і до початку осені, коли дні ще теплі. Ранньою весною виловити підуста досить важко, хіба, що попадеться випадково, при спробах піймати іншу рибу. На початку травня ця риба може траплятися при лові язя на донку. Однак виповзок, застосовуваний у якості наживки, не за його маленькому роті. Тому, якщо вже почав клювати підуст замість передбачуваного язя, то більш резонна замінити гачки на більш дрібні, а дощового черв'яка на гнойового, і продовжувати ловити. Привабливіше ужение стає в спекотну пору, серед літа, коли час для вилову іншої риби – саме що ні на є глухе, коли язь, наприклад, або інша риба потужніший рідко трапляються з-за спеки.

Набір снастей

Снасті на підуста практично не відрізняються від снастей на плотву, язя, єльця, коли ловля здійснюється вдень на протязі. Вудлище – гнучке, більше 3-х метрів. Волосінь і поплавці, як на ляща або плотву середніх розмірів. Рот у підуста малуватий, тому багато рибалки рекомендують використовувати гачки невеликих розмірів. Лов здійснюється (якщо з човна) найкраще з глибини 15 м, але іноді й глибше. Треба стати на тому місці, де бистрина і хвилі зменшуються, і починає збільшуватися глибина. Там, швидше за все, базуватиметься підуст. А він бере і недалеко від човна, так як володіє певною сміливістю характеру. А ось з берега ловити даний вид риби і зовсім не рекомендується (на вудку). Хіба що на донку. Клювання краще рано вранці і під вечір, вдень, у спеку, затихає.

Підгодовування і наживка

Деякі рибалки переконані (і не без підстав, спираючись на власний досвід), що без прикормки рибалка на підуста не буде уловистою. Але і загодовувати рибу надто вже – не треба! Прикормка кидається незадовго до вудіння або безпосередньо перед ним. Добре йде гречка-ядриця, яка змішана з глиною і присмачена пісним маслом. Можна використовувати й інші крупи, але менш ефективно. Добре додати в суміш мурашині яйця і висівки – вони привернуть підуста навіть здалеку. Як наживок іноді використовують мотиль, шматочки черв'яків. Наприкінці весни добре ловити на великі мурашині яйця, насаджувані на гачок по кілька штук акуратно, щоб молочко не вийшло. Влітку в хід йдуть пшениця, м'ятий хліб, тісто з добавками масел.

Смакові якості

Слід пам'ятати, що підуст, подібно плотве, - риба швидко псується. Уснувши, він пропадає дуже швидко: якщо, приміром, спійманий рано вранці, то до вечора – протухне без належних заходів. Тому на рибалці потрібно уважніше ставитися до збереження улову або народними методами або за допомогою припасених охолоджуючих засобів. Підуст – риба, смакові якості якої поступаються в'язю або, приміром, голавлю. Але все ж, з нього можна приготувати досить багато чого. Ось кілька простих страв.

Як готується підуст (риба)

Як готувати її в духовці у фользі? Нам знадобиться харчова тонка фольга, три-чотири-п'ять середніх, по півкіло підуста, пара цибулин, морква, трав'яні приправи, сіль, пів-лимона. Лимон і цибулю – півкільцями. Морква – на тертці крупно. На шматок фольги завбільшки з блюдце викладаємо потроху морква, цибуля, лимон, а зверху – шматок почищеної та обвалянного в травах підуста. Присаливаем і загортаємо у формі пакетика (зверху треба залишити невеликий отвір для виходу пари. Відправляємо в духовку на 180 градусів на півгодини.

Підуст – риба, рецепти смаження якої вважалися раніше найбільш прийнятними. Все тому що м'ясо адже досить костистое. Але при належному кулінарному виконанні даний недолік можна перемогти. Тоді дрібні кісточки як би розчиняються, стають непомітними, а залишаться тільки великі, хребтові. Такого ефекту досягають за допомогою висічення очищеної риби хрест-навхрест. Робиться ця процедура за допомогою гострого ножика. Трохи навскоси по всьому тілу (особливо на хвостовій частині, де багато дрібних кісток) роблять неглибокі надрізи хрест-навхрест. Відстань між смугами приблизно сантиметр. Робимо з обох сторін. А потім рибку ще й вимочим годинку в розсолі (склянку гарячої води і пара столових ложок солі, можна покласти і трави, і лимон). Після чого підуста витягаємо і обсушуємо від зайвої вологи, обвалюємо в борошні і смажимо у великій кількості розігрітої олії, на середньому вогні. Рибка виходить хрустка і не костистая, всупереч своїй будові. До речі, якщо підуст попався великий, то можна так само зробити, а потім ще і порізати шматками перед обсмаженням.

А ще цей вид річкової риби добре виходить в домашній коптильні – холодного або гарячого копчення: просто пальчики оближеш!