Карамельні яблука як бізнес: відгуки. Приготування карамельних яблук

Фастфуд зараз поширений, як ніколи. Це пов'язано із загальною зайнятістю населення, яке хоче отримати все як можна швидше, в прямому сенсі "на бігу". Власники точок швидкої їжі раді їм у цьому допомогти - вони намагаються запропонувати щось нове, зацікавити потенційних клієнтів. Це і хот-доги, і корн-доги, і конусна піца, і фалафель, і шаурма Проте в більшості випадків акцент робиться на несолодке, досить важку і калорійну їжу. Як бути з дітьми? Саме вони в більшості випадків є "двигуном торгівлі" - батьки готові потурати в ім'я їх достатку і свого спокою. Для таких випадків передбачено лотки з ваговим морозивом, але чи достатньо цього розпещеної публіці? Крім того, склад морозива не завжди радує - батьки схильні відмовити дитині, якщо вважатимуть частування шкідливим для його здоров'я.




На ринку України тільки починає завойовувати популярність новий напрямок - карамельні яблука. Напевно всі не раз бачили цей десерт в американських фільмах. Зовнішній вигляд і склад цього десерту здатний залучити як дітей, так і дорослих, плюс, цей вид продукції виглядає дуже свіжо на тлі приївся фастфуду.

Трохи історії

Карамельні яблука з'явилися на Далекому Сході завдяки практичності - фрукти потребували збільшення терміну зберігання. В іншому випадку торгувати було б просто нічим - продукт не пережив би довгий термін доставки. Як всім відомо, цукор - консервант, він дозволяє довше зберігати їжу. Зі Сходу яблука перекочували в Європу, а звідти - в Америку, ставши культовим стравою. З плином часу рецептура зазнала змін - карамель ставала все більш м'якою і менш хрусткою, що спростило процес поїдання. Сьогодні ці яблука не менш ефектні, ніж пончики, завдяки декору і подачі.

Перспективи та особливості

За великим рахунком, карамельні яблука (фото) складаються з цілих фруктів правильної форми на дерев'яній паличці, цукру, цукрового сиропу і води. Ну і посипання. Причому самого цукру там дуже мало, так як сироп обволікає яблуко тонким шаром, просто додаючи смак. Саме яблуко практично не піддається термічній обробці. Купуючи частування, люди в підсумку їдять просто свіжі фрукти. Звідси ніякої важкості в животі, мінімальні протипоказання і навіть користь. Плюсом є те, що цих яблук зараз ніде немає - підприємці недооцінюють їх потенціал, т. к. виробництво занадто просте, так само як і готовий продукт. Також вигода полягає в тому, що карамельні яблука будуть максимально популярні в умовах вуличної торгівлі. Тобто платити чималі гроші за оренду приміщення не доведеться.




Однак, це палиця про два кінці - продажу на вулиці сезонні, тобто яблука можна буде продавати лише в теплу пору року. Собівартість одного такого яблука - максимум 2-3 гривень, тоді як роздрібна вартість - мінімум 20 гривень. Якщо набити руку в приготуванні і забезпечити клієнтам якісний, смачний і гарний продукт, то первинні витрати окупляться дуже швидко.

Обладнання

Для того, щоб готувати яблука, достатньо придбати наступний перелік обладнання:

Карамелизатор. Як зрозуміло з назви, це апарат, який буде варити карамель для подальшої обробки фруктів. В залежності від виробника і продуктивності ціни можуть змінюватися рази. Наприклад, апарат, здатний видати одноразово 25 кг карамелі в годину, обійдеться максимум в 6 тисяч гривень. Американський же, видаючи за раз 4 кг глазурі (на виході: карамельні яблука в кількості 100шт./година), буде коштувати вже 20 тисяч гривень. Звичайно, і матеріали, і зносостійкість обладнання прямо пропорційні ціною.

Мобільний візок для карамелізатора і заготовок. Двоколісна стійка з роз'ємом під апарат для карамелі буде коштувати в середньому 6 тисяч гривень.

Як робити карамельні яблука без паличок. Факультативно можна придбати апарат, який насаджує фрукти на дерев'яні палички. Звичайно, це можна робити і вручну, але простіше і робота піде швидше, якщо процес автоматизувати. При необхідності можна докуповувати пізніше, після оцінки попиту на продукцію. Середня ціна - 4 тисяч гривень.

Сировина - цукор, фрукти, концентрат для карамелі, палички, посипання декоративні. Вартість визначається середніми цінами по регіону.

Китай або не Китай?

В процесі вибору обладнання всі керуються одним і тим же принципом - дешевший, але й якісніший товар. Найбільш близькими народу" по ціннику є позиції китайського виробництва. Далі, по висхідній - Росія і США. Як бути? Розглянемо плюси і мінуси.

Китай. Недорого, але кіт у мішку. Це обладнання може працювати роками або почне видавати проблеми вже через пару місяців. Ремонту і сервісу підлягає. Відповідно до загальної статистикою, без проблем витримує сезон.

Росія. Дорожче на 15-20% в середньому. Гарантійні зобов'язання та запчастини. В середньому вистачає на 1-2 роки.

США. Дорожче китайського обладнання мінімум на 50%. Середній термін експлуатації - 5 років.

Принцип роботи

Як готувати карамельні яблука? Бізнес на їх базі не вимагає якихось особливих знань і шеф-кухарів, так як процес приготування до неподобства простий. Ми опишемо максимально повно.

Попередня обробка сировини. Полягає в ретельному промиванні яблук, видаленні воскового шару і обсушке. На харчових расходниках не рекомендуємо економити, так як саме вони формують смак кінцевого продукту.

Нанизування фруктів на дерев'яні палички. Раніше ми позначили апарат, для цього призначений, але при бажанні заощадити на початкових етапах становлення бізнесу можна нанизувати і вручну.

Приготування карамелі в карамелизаторі. Для цього в зазначеній на пачці пропорції змішується концентрат для карамелі, цукор і вода. Все це вариться протягом 24-25 хвилин до досягнення температури в 159 градусів. Окремо варто відзначити концентрат для карамелі - це спеціальна суміш, завдяки якій карамельні яблука обзаводяться "правильним" покриттям - міцним, але гнучким, зручним при поїданні і немарким. Володіє рядом смаків на вибір. Практика показує, що найбільш затребувані ягідні варіації.

Нанесення карамелі на яблука.

Нанесення посипок (цукерки, горіхи, шоколад) на ще липку карамель.

Відгуки та місце на ринку

Звичайно, боязко починати щось нове, не особливо відоме широким масам, але бізнес "Карамельні яблука" відгуки має вельми райдужні. Це пов'язано як з незвичністю частування на російському ринку, так і з загальною любов'ю людей до їжі і розваг. За словами підприємців, затребувані фрукти в місцях скупчення зайвих людей. Це всілякі площі, ярмарки, фестивалі і парки. Особливо гарні вони тим, що там завжди багато дітей. А який батько встоїть перед проханням придбати не чіпси, не хот-доги, а таке корисне і смачне яблуко, нехай і з невеликою кількістю цукру зверху? Також продукт затребуваний у кейтерингу. Під цим словом розуміється виїзне обслуговування заходів, а точніше забезпечення їжею. Мобільні карамельні яблука - бізнес для не дуже багатих, але перспективних і товариських людей.

Карамельні яблука в домашніх умовах

Як бути, якщо хочеться порадувати сім'ю яблучками? Не купувати ж для цього комплект обладнання, правда? Можна обійтися власними силами. Для того щоб зробити вдома це частування, вам знадобляться наступні продукти:

яблука (бажано кисло-солодкі для контрасту) - 3 штуки;

цукор білий - 200 грам;

вода - 25 грам;

кукурудзяний сироп (або сироп глюкози) - 70 грам;

палички дерев'яні для шашлику - 3 шт.;

за бажанням - посипання, харчові барвники (для більшої епатажності).

Опис процесу

Приготування карамельних яблук починається з самих яблук. Промийте і обсушіть їх, наколіть на палички. Відкладіть. Змішайте в сотейнику з товстим дном цукор, сироп, воду і барвник (якщо додаєте його, буде достатньо пари крапель). Варіть на повільному вогні до тих пір, поки цукор не розчиниться. Збільште вогонь до сильного і, не заважаючи, доведіть карамель до 130 град. Зніміть з плити, так як вона почне горіти. Негайно опускайте в карамель яблука по черзі, провертаючи на паличці уздовж своєї осі до досягнення рівномірного, гладкого карамельного покриття. Слідкуйте за тим, щоб карамель не була занадто товстою. Інакше є буде складно. Поки карамель м'яка, можете переміщати її з посипання. Для цього краще взяти щось апетитно хрустке, типу підсмажених горіхів. Дайте повністю охолонути і ось вони - карамельні яблука! Відгуки та захоплення від близьких дадуть вам зрозуміти, що ви не помилилися.