Риба та морепродукти: харчова цінність. Риба: хімічний склад, користь для організму

Для того щоб виглядати спортивно і підтягнуто, відчувати себе чудово і бадьоро, дивувати оточуючих красою і молодістю, потрібно вести правильний спосіб життя. Важливу частину щоденного розпорядку складає раціон, при підборі якого враховується калорійність продукту і його харчова цінність. Риба – лідер в цьому плані, так славиться своїми поживними особливостями, багатим вітамінним складом і відмінним смаком.

Чим корисна риба?

Про це можна говорити годинами. Харчова цінність риби і нерибних продуктів моря шанується в усьому світі завдяки тому джерела корисних речовин, які містяться в них. По-перше, тут дуже багато вітамінів: жиророзчинні а і D, H і PP, а також представники всієї групи B. По-друге, будь-яка риба може похвалитися наявністю у своєму складі кальцію, калію, магнію, фтору, йоду, міді, заліза. По-третє, її жир не тільки не шкідливий, але навіть корисний для організму. Він позитивно впливає на розумову діяльність і роботу серцево-судинної системи. Морська риба містить більше жиру, ніж річкова. Вона також володіє великою кількістю йоду. Зате в прісних видах є багато фосфору, необхідного для роботи мозку.

Рибний білок набагато корисніше, ніж його аналог у м'ясних виробах. Він легко засвоюється, не викликає тяжкості в шлунку та іншого відчутного дискомфорту. Риба і морепродукти містять безліч корисних кислот, антиоксидантів, ферментів і мінералів.

Вплив на організм

На стан нашого здоров'я часто впливає той продукт, який ми вживаємо, а також його харчова цінність. Риба, наприклад, є вірним супутником красивої фігури, веселого настрою та відмінного самопочуття. Властивості її такі:

Захищає від утворення атеросклеротичних бляшок, очищає судини від шкідливого холестерину, регулює згортуваність крові.

Позитивно впливає на серцевий ритм, попереджує появу інфарктів і інсультів.

Знижує артеріальний тиск за рахунок стимуляції вироблення азоту, який розширює судини і сприяє гарному кровоплину.

Є протизапальним засобом, що важливо для людей, які страждають від подагри, артриту та інших захворювань.

Значно знижує ризик появи ракових пухлин і інших злоякісних утворень.

Крім того, риба покращує стан нігтів, волосся та шкіри. Вона робить імунну систему сильною і витривалою, а також провокує вироблення гормону щастя – серотоніну.

Склад риби

В залежності від кількості присутніх білків, жирів і вуглеводів підвищується і харчова цінність риби. Таблиця, подана нижче, демонструє не тільки наявність важливих речовин, але і калорійність різних видів цього корисного продукту. Цифри наведені з розрахунку на 100 грамів.

Назва риби



Калорійність



Білки



Жири



Сайра



262



185



21



Сардина



249



18



20



Оселедець



242



175



195



Шпроти



231



175



325



Сьомга



219



21



15



Осетер



164



165



11



Мойва



157



135



115



Скумбрія



153



18



9



Горбуша



147



21



7



Бички



144



13



8



Сом



144



169



9



Кета



138



218



57



Салака



121



17



55



Сазан



121



185



55



Ставрида



119



189



49



Тунець



101



23



1



Короп



96



16



33



Вугор



93



19



2



Камбала



87



16



25



Карась



87



175



2



Судак



83



19



1



Щука



82



191



15



Окунь



82



185



1



Тріска



75



177



08



Минтай



69



16



07

Слід зазначити, що вуглеводів у риби практично немає. Незначна кількість присутній тільки в шпроти і бичках. Крім того, окремо варто згадати ікру, яка дуже поживна і калорійна. За цими показниками вона істотно обганяє багато сорти риби.

Користь морепродуктів

У них теж досить висока харчова цінність. Риба і морепродукти – здорова, екологічно чистий і дієтична їжа. Наприклад, кальмари. У ста грамах філе міститься 18 % білків і 4 % жиру. Калорійність такого шматочка – 110 ккал. Філе кальмарів продають зазвичай в замороженому вигляді. Для приготування напівфабрикат досить дефростировать, видалення з його поверхні плівки і відварити в підсоленій воді не більше 5 хвилин. Аналогічна техніка приготування і крабів. До речі, вони ще більше корисні для фігури – всього 96 калорій на сто грам. Шістнадцять відсотків у м'ясі краба займають білки, 35 % – жир.
Розглядаючи такий важливий аспект раціону, як харчова цінність риби і морепродуктів, не можна забути і про креветках – улюбленому продукті більшості дорослих і дітей. Вони володіють приголомшливими гастрономічними і смаковими особливостями. Креветки – джерело йоду і корисних мінералів. У 100 грамах продукту – 19 % білка, 2 % жиру і 95 ккал. Калорійність мідій ще більш низька: 50 ккал. Вони дуже корисні для хворих атеросклерозом. В їстівних частинах також є 9 % білка і 15 % жиру.

Інші дари моря

Що стосується устриць, то вони багаті білком: в стандартній стограмової порції – 175 % цього важливого елемента. Жиру мало – всього 2 грами. Калорійність такого шматка делікатесу становить 88 калорій. Морепродукт дуже корисний: всьому світу відома його харчова цінність. Риба смачна з сиром і овочами, і устриці не виняток. А ось лангусти й омари краще їсти з зеленим салатом. До речі, вони чудово зміцнюють наші зуби і кістки, позитивно впливають на стан мускулатури. Харчова цінність їх така ж, як у устриць. На відміну від інших морепродуктів морські гребінці вже містять у своєму складі трохи вуглеводів: 3 %. Також в ста грамах продукту є 17 % білка, 2 % жиру. Калорійність – 92 ккал. Вживаючи морські гребінці, ви зможете нормалізувати свій обмін речовин, рівень холестерину в крові. Цікаво і те, що морепродукт активно використовується не тільки в кулінарії, але і в косметології. Екстракт з м'яса гребінців часто стає важливим компонентом кремів для особи – їх багатий склад дуже позитивно позначається на стані навіть проблемної шкіри.

Про це потрібно знати

Хімічний склад і харчова цінність риби обумовлені вмістом в ній корисних компонентів. Їх складно переоцінити. Незважаючи на це, корисні властивості можуть значно знизитися, якщо продукти неправильно зберігати. З часом жири в рибі починають окислюватися – з'являється неприємний запах, змінюється колір, псується смак. Пам'ятайте, що самої апетитною і ароматною є представники підводного світу, у яких жирність не надто висока, а середня. Це палтус, осетер, окунь. При купівлі риби і морепродуктів потрібно звертати увагу на такі показники: свіжість, кількість і характер жиру, склад білків, наявність кісток і їх місце розташування, обсяг води в м'ясі, специфічні властивості. Це дуже делікатні продукти, що вимагають дбайливого звернення і правильного приготування. Вони дуже позитивно впливають на фігуру, роблячи вас стрункими і красивими. В дієтичному харчуванні просто незамінний минтай і хек, щука і короп, окунь і сом, лящ і судак. Оскільки жири в рибі є легкоплавкими, вони без проблем засвоюються організмом.