Кров'яна ковбаса: рецепти, правила і прийоми приготування

Більшість видів ковбас виготовляються в основному з м'яса. Звичайно, до нього покладаються різні добавки (ті ж спеції хоча б), але головним компонентом все ж залишається свинина (яловичина, конина, курятина і т. д.). Інша справа - кров'яна ковбаса. Вона, звичайно, теж включає в себе фарш, однак головним інгредієнтом в ній все ж є кров. Різні рецепти кров'яних ковбас є практично у всіх країнах. Де-то «рідка складова» повинна бути бичачої, десь-овечої, десь-свинячий, але є вона скрізь. І якщо раніше ковбаса домашня кров'яна була доступна лише тим, хто тримав в господарстві худобу, то тепер всі компоненти цілком можна придбати і спекти цю страву своїми руками.

Боремося з упередженнями

Деякі люди з великим сумнівом ставляться до цієї страви. Мовляв, раз у ньому є кров, то ті, хто її їдять, чи не вампіри. Проте довга історія існування такої ковбаси і рецептурну різноманітність роблять подібну точку зору просто смішний. Крім дивного смаку цих виробів, вони ще й дуже корисні для людини. Кров - субстанція цілюща, і ковбаса з неї допомагає поліпшити кровотворення за рахунок неймовірної кількості вітамінів і заліза, які в ній містяться. Недарма лікарі настійно рекомендують її їсти вагітним (і тим жінкам, що збираються зачати дитину) і людям, які пройшли хіміотерапію. Так що буде цілком розумно відкинути будь-які упередження, якщо кров'яна ковбаса коли-небудь їх у вас викликала.

Кому доведеться відмовитися від кров'янки

Протипоказань у неї практично немає, хіба що надмірна вага. Все ж кров'яна ковбаса дуже поживна, і може ще більше збільшити цей надлишок. Єдине, у чому треба бути гранично обережним: якщо вами запланована до обіду кров'яна ковбаса (в домашніх умовах ви хочете її зробити власноруч), то тварини, чиї частини тіла будуть використовуватися при приготуванні продукту, повинні бути абсолютно здоровими. Так що купуйте краще все необхідне в перевірених місцях, контрольованих санітарною службою, а не на стихійних ринках.

Тонкощі приготування

Насамперед, найголовніше - інгредієнти. Куплені кишки можуть бути очищеними; навіть якщо це так, їх треба ретельно промити, після чого замочити на кілька годин у солоній воді. Але іноді трапляються і нечищені субпродукти. У цьому випадку їх доведеться акуратно вивернути і негострим предметом зняти внутрішню плівку. Другий важливий компонент - кров. Якщо вам вдалося придбати свіжу, відразу після забою - посоліть її, щоб вона не згорнулася. Перед фарширування кров обов'язково проціджують, і згустки протирають через друшляк або провертаються через м'ясорубку. Тепер про технології «запихання» фаршу в кишку. На багатьох м'ясорубках є спеціальні насадки для ковбас. Якщо ж у вас такого пристосування немає, спорудити собі лійку з пластикової пляшки: відріжте шийку з половиною обсягу пляшки і приєднайте до нього один кінець кишки. Проштовхувати фарш можна ручкою виделки або толкачиком. Занадто щільно набивати не варто - під час температурної обробки надто тугі ковбаски можуть лопнути. І останнє: кров'яна ковбаса в кінці приготування або обсмажується, або відварюється. У будь-якому випадку її треба проколювати голкою в декількох місцях, щоб виходив пар.

Кров'янка без каш

Це - самий нескладний рецепт. Береться несолоне свиняче сало (півтора кіло), з нього зрізається шкурка, і воно дрібно рубається або мелеться. 5 часточок часнику давляться, перемішуються з салом, трьома літрами крові і чаркою коньяку (підійде також якісний вермут, херес або мадера). Начинка присмачується сіллю і спеціями (будь перець, мускат, кмин, гвоздика - що хочете). Один кінець кишки міцно зав'язується ниткою, через інший кров'яна ковбаса наповнюється фаршем. На вогонь ставиться велика ємність (таз, каструля, відро), в неї наливається тепла вода - і на вогонь. Після закипання ваша ковбаса домашня кров'яна буде варитися півгодини. Готовий продукт обережно виймається і охолоджується. Можна їсти!

Кров'яна ковбаса з перловкою

Найчастіше кров'янка готується з якими-небудь крупами. В наших краях найбільш популярні перловка і гречка, на другому місці - мал. Якщо ви вибрали перлову крупу, то її в кількості 1 кілограма треба промити і зварити в присоленной воді до м'якості, але щоб залишалася розсипчастою. Близько півкіло копченого сала нарізається, штук 6 луковок рубається, все перемішується з кашею і приправляється спеціями. Особливо вдалий такий рецепт кров'яної ковбаси, якщо він доповнюється майораном або материнкою крім звичних приправ. Коли каша остигне, в неї вливаються півтора літра крові, і все вимішується. Фаршем начинюються кишки, і зав'язані ковбаски відварюються 10 хвилин в солоній воді. Перед тим як подавати на стіл, їх слід обсмажити в духовці або на сковорідці.

Начинка з гречкою

Приготування, яке пропонує цей рецепт кров'яної ковбаси, суттєво відрізняється від попереднього варіанту. Стакан крупи на чверть години заливається окропом. В цей час 300 г м'яса (найчастіше береться свинина) 200 г свіжого сала ріжуться невеликими шматочками, солятся, перчатся і підрум'янюються. На підготовлену основу акуратно виливається літр крові, всипається отцеженная крупа, начинка вимішується, поки кров не загусне. Під кінець додається неповний склянку молока - і знову вміст сковороди перемішується. Коли фарш охолоне, їм начинюються кишки і надійно зав'язуються. Кров'яна ковбаса з гречкою не вариться: її викладають на сковороду і обсмажують з обох сторін.