Банкетне блюдо - горбуша в клярі

Цінна риба Горбуша належить до сімейства лососевих. Благородне походження говорить сама за себе - риба коштує дорого, зате ой як смачно! Кісток мало, досить жирна, з насиченим ароматом. Зіпсувати горбушу практично неможливо: вона добре вариться, смажиться, печеться. Незважаючи на велику кількість жиру, це - дієтичний продукт. Адже білок її добре засвоюється, а кислоти Омега-3 мінерали і вітаміни, які містяться в м'ясі риби, життєво необхідні нашому організму. На свято горбуша в клярі стане гідною прикрасою столу.




Підготовка продуктів Тушку риби (близько 800 г) обробляємо. Якщо ви придбали філе - добре, якщо ні - видаляємо кістки і шкіру. Нарізаємо філе на шматочки, солимо і перчимо. Готуємо кляр. У мисочці разбалтиваем два яйця, заливаємо їх 150 мл молока, трохи підсолюємо, поступово додаємо сім столових ложок з гіркою борошна. Розмішуємо, поки маса не стане однорідною, без грудок. Паніровка повинна бути консистенції густої сметани. Тепер приступаємо до приготування страви «Горбуша в клярі». Обжарка На цьому етапі немає нічого складного. Наливаємо в сковороду нерафіновану соняшникову олію і даємо йому добре розігрітися. Потім кожен шматочок філе в миску з паніровкою, щоб вся риба була повністю покрита тестом. Горбуша в клярі повинна смажитися до утворення золотистої або рум'яної скоринки. Витягуємо її на кухонний рушник, щоб скло зайве олія. Подаємо з гарніром - картопляним пюре, рисом, овочами.




Секрети кляру Інгредієнти процес приготування для панірування риби можуть варіюватися до безкінечності. Можна використовувати млинцеве тісто, пиво, мінералку, кефір, яєчний льєзон, сир і ще масу цікавих варіантів. Однак при приготуванні страви «Горбуша в клярі», та й інших страв, в яких використовується ця кулінарна родзинка, варто знати кілька секретів. Перший з них - контраст температур розпеченого олії при обжарке і крижаний обкатці. Що б ви не лили в паніровку - пиво, воду, кефір - усе має бути дуже холодним. Тоді формується хрустка скоринка. Другий секрет - рибу трохи сахарим. Карамельний запах рум'янить скоринку і прибирає гіркоту цибулі. І, нарешті, всі тверді інгредієнти кляру (цибуля, часник, сир і т. д.) повинні бути натерті на дрібній тертці. Горбуша в духовці з овочами Філе риби розморозити при кімнатній температурі, порізати на порційні шматки, натерти сіллю і спеціями, полити лимонним соком. Залишаємо помариноваться так з годинку. В цей час займемося овочами. Три цибулини дрібно подрібнюємо, 2 помідори нарізаємо кільцями, болгарського перцю видаляємо плодоніжки з насінням і теж нарізаємо смужками. В рослинному маслі обсмажуємо цибульку до «скляного» стану і перекладаємо половину його на змащений оліям деко. На цибулю викладаємо шматочки риби, на неї - знову цибулю, потім помідори. Їх ми злегка змащуємо майонезом. Зверху йде перець. Духовку розігріваємо до 180 С. Більше не треба - рибне філе може иссушиться і почати розвалюватися. Печемо близько 45 хвилин. Горбуша в духовці з сиром Це блюдо готується за тим же рецептом, але за 15 хвилин до закінчення процесу ми повинні вийняти деко з духовки і посипати його тертим сиром. Готову рибу вийняти на тарілку, прикрасити її вареної стручкової квасолею і часточками лимона. Можна приготувати білий соус, який подається окремо.