Як приготувати макруруса? Як приготувати макруруса в мультиварці або духовці

Макрурус (макрорус, крисохвост, хокі, латинська назва - Macrourus) - глибоководна риба промислового характеру. Вона стала з'являтися на рибних прилавках магазинів у продажу у вигляді заморожених філе або тушки без голови з прикріпленою лускою. Живий макрурус має вражаючий відлякуючий зовнішній вигляд і нагадує якогось стародавнього монстра. Довгий «щурячий» хвіст, вирячені очі, непомірно велика голова, щелепи. Але таке ось чудовисько морське має ніжне і смачне м'ясо, давно визнане професійними кулінарами як делікатес. Печінка цієї риби цінується не менше, ніж печінка тріски. Ікра - не гірше лососевої за своїми якостями. З макруруса готують безліч страв, проте слід враховувати деякі особливості приготування продукту. Його можна варити, смажити, сушити, готувати холодець, запіканку, юшку.

Користь та протипоказання

У м'якоті риби-крисохвоста міститься маса корисних речовин: вітамінів, амінокислот, мікроелементів. До того ж це і легкозасвоюваний білок і низькокалорійна їжа. Вуглеводів в м'ясі цієї риби не виявлено. Майже відсутні і грубі сполучні тканини. Тому макрурус та вважається дієтичним продуктом. В запеченому вигляді макрурус - відмінний варіант для прийому їжі перед фізичним навантаженням. М'ясо цієї риби швидко засвоюється, і м'язи отримують потрібні їм будівельні елементи. А жиру на тілі людини не з'являється. Фосфор, удосталь присутній в м'якоті макруруса, сприяє зміцненню кісткової тканини у дорослих, а у дітей прискорює її формування. Протипоказань до вживання майже немає, хіба що алергікам слід бути обережними, а також годуючим матерям і маленьким дітям.

Готуємо крисохвоста, а це не так просто

Якщо ви купили цю рибу, але не відчуваєте себе досвідченим кухарем, то напевно задумаєтеся над тим, як приготувати макруруса. Якщо не дотримуватися певних правил, то можна все зіпсувати. І отримати на виході або щось безформне, або і зовсім кашу з риби. Адже м'ясо крисохвоста дуже водянисте. Для приготування беруть зазвичай філе або тушку без голови. Страви виходять особливо соковитими. Не рекомендується гасити. Найкращий варіант того, як приготувати макруруса - запікання. Адже головний секрет його приготування - інтенсивна теплова обробка.

Ще кілька порад

Купуючи тушку або філе цієї риби, слід звернути увагу на її зовнішній вигляд. Якщо є підозра, що м'ясо кілька разів заморожували і знову розморожували, то не варто купувати макруруса. Таке філе просто розповзеться на сковорідці при спробі його приготувати. Крижана глазур не повинна бути дуже щільною або надто білою. Розморожувати м'якоть потрібно в холодильнику на верхній полиці. Не варто це робити в мікрохвильовці або в гарячій воді. Так можна зіпсувати сировину. До того, як приготувати макруруса, потрібно підібрати посуд. Смажити потрібно на гарній великій сковороді з товстим дном і бортами. Масло використовувати тільки соняшникова, рафінована. Добре розжарте олія перед тим, як приготувати макруруса на сковорідці. Обсмажуйте швидко, дрібними порційними шматочками на сильному вогні. Достатньо буде однієї хвилини для кожної із сторін. У процесі приготування первинну сировину значно зменшується в об'ємі. Краще не піддавати цю рибу гасіння, так як вона розсипається в кашу. Якщо все зробити правильно, макрорус практично не буде мати рибного запаху. А ніжний смак м'якоті лише злегка нагадає морепродукти.

Як приготувати макроруса в клярі

Ніжні шматочки філе не будуть розсипатися на очах, якщо занурити їх перед смаженням у фритюрниці або на сковороді в «правильний» кляр. Інгредієнти: один кілограм філе риби, одне яйце, один лимон, дві столові ложки сметани, дві столові ложки борошна, рослинне олія для смаження, сіль і перець - за смаком, панірувальні сухарі. Філе нарізаємо невеликими шматочками. Видавлюємо сік одного лимона, змішуємо його з сіллю і перцем. В цьому маринаді замочуємо шматочки риби на 15 хвилин. А тим часом готуємо кляр. Для цього яйце, борошно, сметану змішуємо до густоти тіста на оладки. Потім кожен шматочок риби опускаємо в кляр і обвалюємо в сухарях. Смажимо на сковорідці або у фритюрниці, поки тісто не почне підрум'янюватися. Подавати в якості другої страви з картопляним пюре, салатом зі свіжих овочів, зеленню.

Як приготувати макроруса у фользі

Скористаємося прекрасним середземноморським рецептом, щоб смачно і оригінально приготувати макроруса. Нам знадобиться: 600 г філе риби, 200 г печериць, 100 г спаржі, дві моркви, одна головка фенхелю, півсклянки сметани, 60 грамів оливкової олії, сік одного лимона, базилік, перець, сіль - за смаком. Філе необхідно нарізати великими порційними шматками, замаринувати на 15 хвилин в соку лимона, перець і сіль. Печериці ріжемо шматочками, моркву і фенхель шаткуємо. Спаржу варимо в підсоленій воді, потім ріжемо на шматочки. Гриби обсмажуємо в сковороді, додаємо туди овочі і смажимо ще до готовності. Викладаємо рибу на подвійні шматки фольги. Зверху - гриби та овочі. Посипаємо базиліком, поливаємо сметаною. Солимо і перчимо. Загортаємо фольгу. Запікаємо в духовці при температурі 200 градусів 15-20 хвилин. Перед готовністю потрібно ненадовго розкрити фольгу. Страву подаємо гарячим. Це один із способів, як приготувати макруруса в духовці.

Рецепт приготування в мультиварці

Інгредієнти: півкілограма філе макруруса, три червоних помідора, одна цибулина, один пучок петрушки, один болгарський перець, сік одного лимона, півсклянки нежирної сметани, три столові ложки рослинної олії, сіль і перець - за смаком. Як приготувати макруруса в мультиварці? Промиваємо і висушуємо шматочки філе риби, посипаємо їх сіллю і перцем. У чашу мультиварки наливаємо олію, укладаємо туди цибулю і помідори, порізані півкільцями. Зверху розкладаємо рибу, а зверху прикриваємо знову цибулею і помідорами. Солимо. Поливаємо сметаною. Включаємо режим «Випічка» і готуємо 20-25 хвилин.

У пароварці

Такий спосіб приготування риби дозволяє максимально зберегти її форму, і корисні речовини, що містяться в ній. Той факт, що вміст жиру в макрорусе становить іноді 70 відсотків, може зіграти не останню роль у приготуванні продукту. В пароварці і риба не розпливеться, і страва буде максимально корисним для здоров'я. Як приготувати макроруса на пару? Філе риби викладаємо на овочеву подушку (картопля, морква, цибуля) і на 15-20 хвилин ставимо в пароварку. Виходить прекрасна дієтична страва швидкого приготування.

Готуємо в мікрохвильовці

Філе цієї риби можна чудово запекти в мікрохвильовій печі. До того ж, приготоване в НВЧ-печі, ніжне м'ясо не буде розвалюватися. Як приготувати макроруса в мікрохвильовці?

Відварений макрорус

Інгредієнти: півкілограма риби, сіль. У посуд для мікрохвильової печі викладаємо підготовлене філе, посипаємо сіллю, додаємо трохи води і готуємо 3-5 хвилин на максимальній потужності.

Смажений макрорус

Інгредієнти: півкілограма риби, сіль, одна столова ложка вершкового масла. Викладаємо шматки риби в посуд і поливаємо розтопленим оліям. Смажимо до готовності 3-5 хвилин (без кришки). Від олії риба набуде золотистий колір.