Чим замінити маскарпоне в кремі?

Є безліч сирів на світі. Деякі з них вважаються справжніми делікатесами. Окремі сорти ціняться за специфічний смак. А є маскарпоне, він стоїть осібно не тільки з-за свого незвичайного складу, але і з-за кількості страв, в яких він вважається незамінним. Але це твердження все-таки спірне, в чому вже переконалися тисячі кулінарів і любителів посидіти біля плити.

Особливості

Назва сиру часто вимовляють, мимоволі переставляючи букви. А ось за смаком маскарпоне складно порівняти з іншими його «побратимами». Він не м'який, і ні в якому разі не твердий. Нагадує, швидше, по густоті підтоплене в теплі олія або сметану. В основі приготування маскарпоне - вершки від корови або буйвола. Їх жирність становить 25%. Щоб цей сир виготовити, застосовують так звану водяну баню, на якій вершки нагрівають, поступово вливаючи сік лимона або винний оцет. Після згортання молочної основи отриману масу складають у щільні тканинні мішечки і підвішують для того, щоб пішла зайва рідина, а також для самопрессования. Коли ви ставите питанням, чим замінити маскарпоне, спробуйте виготовити його в домашніх умовах. За описом технології це зробити нескладно. Головне, визначитися з пропорціями. Наприклад, на один літр вершків вам знадобиться 1/4 Чайної ложки кислоти. А якщо в господарстві є пароварка, вона підійде в якості основного агрегату.




Багато хто дотримується думки, що маскарпоне з'явився на столі завдяки помилку невідомого кулінара ще на зламі XVI і XVII століть. Він хотів виготовити сир «рікотта», а вийшов абсолютно новий сорт. Коли немає часу на приготування, то не випадково, а цілком свідомо можна знайти варіанти того, чим замінити маскарпоне.

В яких блюдах найчастіше застосовують цей сир в якості добавки?

Перше, що називають всі знавці світової кухні, це тірамісу. Ще не всі співвітчизники звикли до цієї назви італійського десерту, але суть зрозуміла - пиріг, який складається з декількох шарів. Як не можна краще в якості прошарку до нього підходить як раз сир маскарпоне. Чим замінити його, коли часу і можливості на приготування необхідної маси немає? Дуже швидким рецептом вважається суміш вершкового крем-сиру зі сметаною. Інгредієнти краще збити блендером, додавши трохи лимонного соку. А для жирності можна додати невелику кількість вершків. В Італії та інших країнах маскарпоне використовують для ранкових бутербродів. Ніжний, але колоритний складу сиру дає приємний смак початок дня і хороший енергетичний заряд. Чим замінити маскарпоне в даному випадку? Якщо у вас в холодильнику є м'який сир, вершки і трохи розм'якшеного олії, змішайте їх, гарненько збийте, додавши трохи цитрусового соку, краще від лимона, а також трохи зелені. Маскарпоне став хорошим кремом не тільки для тірамісу, але і для багатьох інших десертів і випічки. Грибний пиріг, змащений зверху цим дивовижним сиром, набуває неповторний смак, вишуканий і тонкий. Сирна з вершками суміш, розмішана до однорідної маси, - ось чим можна замінити маскарпоне в цьому випадку.

Десерти

Сир, який служить для прошарку, використовують також для приготування млинців. До нього додають шматочки різних м'яких фруктів. І це воістину чудовий десерт. І тут можна знайти варіант того, чим замінити маскарпоне в кремі. Найбільше підійде сметанний або сирний сирний мікс з додаванням вершків. До речі, млинці легко можна перетворити у фруктові роли, нарізавши їх на характерні для традиційного аналога шматочки.

Ви давно не пекли булочки до чаю? Особливо гарні вироби із повітряного листкового тіста. Наш екзотичний друг також підходить до них в якості крему всередині. Оригінал може обійтися надто дорого. Тому, вибираючи, чим замінити маскарпоне, можна підібрати більш недорогий аналог з вершково-сирних сирів. І додати за смаком цукор або мед. Гурмани люблять побалувати себе легким десертом з маскарпоне з фруктами. Це можуть бути вишня або груша в винному соусі або ягідному соку або сиропі. Або просто фруктова нарізка. Візуально нагадує морозиво. Ви не помилитеся, вирішуючи, чим замінити сир маскарпоне в цьому десерті, якщо знову зверніться до сирної маси з добавкою з вершків.

Різотто

Є безліч рецептів страв, де «італієць» фігурує в головній або другорядної ролі. Знамените різотто буде значно смачніше і калорійніша, якщо на фінальній прямій в приготуванні додати сир маскарпоне. Чим замінити його, щоб не зіпсувати все блюдо? Враховуючи, що маскарпоне відіграє роль додаткової просочення, краще всього підійде суміш сирно-вершкова з додаванням олії. Пропоновані аналоги італійського улюбленця різноманітні. Є й більш складні, наприклад, з використанням сиру «рікотта». В інгредієнтах з'являються яєчний жовток, цукор, вершки або молоко. І одним блендером не обійдешся. Необхідно змішані між собою жовток з молоком, довести до кипіння, кілька хвилин потримати на слабкому вогні, а потім остудити. І тільки потім до них додати збиті вершки і сир «рікотта».

Рекомендації

Сьогодні багато вступили на нелегкий шлях боротьби з надлишком власної ваги. Тому маскарпоне, незважаючи на всі його явні достоїнства, не рекомендується вживати тим, хто сидить на дієтах, так як він володіє дуже високою калорійністю. Страждаючим захворюваннями нирок і шлунка людям також не радять захоплюватися сиром. До групи ризику можна віднести і тих, у кого проблеми з тиском і холестерином. Але це не означає, що все безнадійно. Чим можна замінити сир маскарпоне? Дотримуйтесь головні правила. Аналог має бути невеликої жирності. Тобто компоненти, будь то сир, сир, сметана, вибирайте для рецепта легкі, низькокалорійні.

Висновок

Всі запропоновані варіанти є якщо не стовідсотковими, то близькими до цього показника замінниками маскарпоне. Але якщо немає заборон і є можливість спробувати оригінал, не позбавляйте себе такої можливості. Цей «італієць» того варто! Сподіваємося, що ви вибрали те, чим можна замінити маскарпоне у вашій страві.