Абрикосове варення з мигдалем. Кулінарні рецепти

Абрикосове варення з мигдалем – прекрасний спосіб із звичайної заготовки на зиму зробити відмінний повноцінний десерт.

Естетичне задоволення

Звичайним холодним днем абрикосове варення з мигдалем здатне підняти настрій і зігріти до глибини душі. Його приємно їсти вдома і на роботі, у колі друзів і в повній самоті. Щоб приготувати таке диво, потрібно:




На кілограм свіжих абрикосів, 100 грам мигдалю і 600 грамів цукру. Процес приготування такого продукту, як правило, складається з кількох частин:

Для початку плоди потрібно перебрати, вимити, а потім добре просушити, акуратно розклавши на чистому рушнику.

Після цього гострим ножем розрізати кожен абрикос уздовж лінії характерного поглиблення на поверхні і видалити знаходиться всередині нього кісточку.

Половинки перекласти в емальовану каструлю, засипати цукром і поставити на 2 доби в холодильник. Така процедура дозволяє зберегти характерний помаранчевий колір і форму після варіння.

Мигдаль теж необхідно підготувати для роботи. Його потрібно просто залити свіжим окропом і потримати в ньому 15 хвилин. За допомогою такої маленької хитрості серцевину горіхів легко можна витягти з шкірки.

Мигдаль додати до абрикосам і поставити каструлю на вогонь.

Довести суміш до кипіння, почекати 10 хвилин, а потім зняти її з плити. Піну під час варіння знімати не слід.

Дати продукту охолонути і залишити його в спокої на 10 годин.

Процедуру повторити тричі.

Останній раз готове абрикосове варення з мигдалем розлити по банках і щільно загорнути.

Ласощі з ароматом ванілі

Якщо трохи змінити склад вихідних продуктів, то можна приготувати не зовсім звичайне абрикосове варення з мигдалем, в якому окрім основних запахів буде відчуватися ніжний аромат ванілі. Співвідношення компонентів також буде дещо інше: на 3 кілограми абрикосів знадобиться 2 кілограми цукру, 400 грам мигдалю, 2 склянки холодної води і 20 г ванільного цукру. Технологія приготування теж буде зовсім інша:

Спочатку плоди треба обробити звичним способом і видалити з них кісточки, намагаючись не пошкодити при цьому м'якоть.

Горіхи з половинками абрикосів скласти в окрему каструлю і висипати туди ваніль.

З води і цукру приготувати звичайний сироп, а потім киплячій масою залити підготовлені продукти. Дати суміші охолонути.

Знову нагріти солодку масу, а потім зняти з плити, довівши до кипіння.

Виконати таку операцію п'ять разів.

На останньому етапі готове варення розкласти по стерильним банках і закатати їх.

Таке чудове ласощі обов'язково захочеться відкрити, навіть не чекаючи зими.

Полегшений варіант

Якщо немає часу довго возитися з продуктами, то можна приготувати абрикосове варення часточками. Це значно полегшить роботу. Так і список вихідних компонентів стане коротшим. Потрібні тільки самі абрикоси і цукор у співвідношенні 1:1. Готувати це варення потрібно наступним чином:

Стиглі плоди акуратно вимити, деякий час просушити на свіжому повітрі, а потім витягти з них кісточки, користуючись спеціальним маленьким ножем.

Наступний крок самий виснажливий. Треба покласти половинки абрикосів на дно мідного тазу так, щоб вони лежали шкіркою вниз.

Посипати їх цукром, щоб він потрапив усередину кожної заготовки.

Дії повторити, викладаючи поступово шари, поки не закінчаться всі продукти.

Залишити їх у такому положенні при звичайній температурі на цілу добу/

Назавтра поставити таз на вогонь, довести масу, що знаходиться в ньому, до кипіння і поварити 35 хвилин.

Гарячий продукт перелити в банки і закрити.

Таке абрикосове варення часточками виглядає не зовсім естетично. Але чудовий смак все це компенсує.

Тимчасові обмеження

Часто початківці кулінари цікавляться, скільки варити абрикосове варення? Фахівці і люди з досвідом у цьому випадку радять використовувати метод багаторазового короткочасної варіння. Кожен проміжний етап повинен включати в себе дві обов'язкові стадії: 1) Спочатку фрукти необхідно покрити шаром цукру або гарячого сиропу. Потім їм треба охолонути і побути в такому положенні деякий час в залежності від рецептури. Цей етап потрібний для того, щоб м'якоть добре просочилася. 2) Нагрівання суміші або короткочасне кип'ятіння з подальшим настоюванням. Тут спочатку цукор при підвищеній температурі з'єднується з соком свіжих фруктів, а потім при охолодженні набуває більш щільну консистенцію, що нагадує собою мармелад. Варення стає схожим на шматочки желе в солодкій заливці. Щоб вирішити, скільки варити абрикосове варення, треба знати, в якому стані цукор спочатку вводиться в продукт. Якщо використовується цукровий пісок, то після закипання маса повинна поваритися 5-7 хвилин. Якщо ж на першому етапі відразу готується сироп, то надалі надходити потрібно дещо інакше. У цьому разі варіння не потрібна. Слід тільки доводити суміш до кипіння.

Думка більшості

Як правило, господині готують абрикосове варення без кісточок. Таке рішення викликане кількома причинами. По-перше, вони досить великі, щоб залишатися всередині. Абрикоси самі по собі досить великі, порівняно, наприклад, з вишнею або смородиною. А з кісточкою всередині деякі з них навіть не помістяться на звичайній чайній ложечці. Покласти в рот таке ласощі теж буде нелегко. По-друге, бувають випадки, коли при варінні маса починає гірчити. Все залежить від стану ядра всередині кісточки. За зовнішніми ознаками його вгадати неможливо, тому краще не ризикувати. В іншому випадку доведеться викидати все приготоване варення, а це прикро і небажано. По-третє, для такого варіанту бажано мати тверді чи не зовсім стиглі плоди. А щоб м'якоть могла ввібрати цукор, потрібно шкірку наколоти в декількох місцях. Якщо ж фрукт буде дуже стиглий, то внутрішній вміст просто витече назовні, і саме варення буде мати зовсім не товарний вигляд.

Блюдо справжніх королів

Є рецепт, за допомогою якого можна приготувати виключно смачну абрикосове варення, яке в народі називається «царським». Таке ім'я йому дано невипадково. Щоб зробити таке варення, доведеться повозитися. Потрібно цукор і абрикоси у співвідношенні 1:2. Процес приготування досить тривалий і являє собою цілий ланцюжок послідовних кроків:

Перебрати і вимити плоди.

За допомогою спеціальних пристосувань витягти з них кісточки, а м'якоть очистити від шкірки.

Кожну кісточку розколоти, вийняти з неї ядро, а потім вставити його в абрикос. Приготовлені напівфабрикати скласти в каструлю.

Цукор залити склянкою води і нагрівати до тих пір, поки він повністю не розчиниться.

Приготовленим сиропом залити продукти і дати їм в такому стані охолонути. Дії повторити 3-4 рази.

На закінчення гаряче варення розлити по банках і щільно закупорити металевими кришками.

Якщо раптом ядра кісточок виявляться гіркими або просто несмачними, то їх легко можна замінити мигдалем або шматочками волоських горіхів.