Декантери для вина – визначення і використання

Культура розпиття вин передбачає використання таких пристосувань, як декантери для вина. Просте і оригінальне рішення, щоб підкреслити і повніше розкрити всю гаму відтінків смаку і запаху запропонованого напою. В даний час сомельє елітного ресторану обов'язково запропонує клієнтові процес декантирования замовленого ним вина.

Призначення

Суть хімічного процесу декантації позначає звільнення рідини від суспензії. Не секрет, що з часом старі, витримані вина «обзаводяться» осадом. Щоб при розливі вина уникнути його потрапляння в келих, рідина попередньо переливають в спеціальний посудину – декантер. За формою він нагадує колбу з навчального кабінету хімії. Декантери для вина використовували ще в стародавньому Римі. Правда, спочатку вони більше служили для краси. Вишукані судини виглядали на столах набагато краще, ніж громіздкі глиняні глечики. Сьогодні, такий спеціалізований графин для вина виконує три основні функції:

допомагає очистити продукт від осаду;

насичує киснем рідину;

розвиває культуру споживання вина, налаштовує на отримання справжньої насолоди від смаку і аромату напою.

Спостерігати за процесом цікаво, особливо якщо фахівець знає своє справа і підносить його як обряд або древній ритуал:

спочатку наливають не більше 50 грам і обполіскують стінки декантера (це вино зливають в спеціальну ємність);

потім переливають вино з використанням воскової свічки – полум'я дозволяє побачити, коли осад «підходить» до шийки пляшки, в цей момент налив припиняється.

Навіть переливання рідини має свої секрети: графин для вина обов'язково наповнюють по стінці. Пляшка нахиляється під таким кутом, щоб рідина плавно перетікала, не створюючи зворотного руху.

Форма

Існує два типи судин. Вони мають різне призначення:

Молоді сорти розливають у декантери для вина з широким дном і вузьким горлом. Завдання графина наситити його киснем, випустити смак і аромат розкриття молодого напою. Форма горла має воронкоподібну форму. Таке «розкльошені» горлечко дозволить витікати провину віялом, таким чином – площа дотику збільшується, відповідно вино активніше аерується. Невелика хитрість при наливі напою в декантер – рівень вина повинен трохи не доходити до рівня самої широкої частини посудини. Існують ємності незвичайної спіралевидної форми. Поки вино протікає по всьому извилинам судини, воно насичується киснем. Час декантації може бути різним від півгодини до кількох годин. Для прискорення процесу окислення декантер з напоєм інтенсивно похитують, не допускаючи при цьому перемішування вина.

Для старих, витриманих сортів використовують дещо іншу форму. Вони являють собою кулясті ємності з вузькими шийками. Головне завдання не допустити потрапляння осаду в келих і не дати вину довго стикатися з повітрям. Як правило, їх переливають в декантер безпосередньо перед подачею на стіл.

Судини у формі вази або амфори відмінно підходять делікатним рожевим винам. Для білих сортів використовуються судини з кришкою. Така тара дозволяє максимально зберегти властивості напою. Надмірне насичення киснем може негативно позначитися на смакові якості вина.

Для всіх напоїв є одне правило: вино, налите в декантер, має бути вжито в той же день.

Матеріал

Небагато існує матеріалів, з яких можна виготовити якісний декантер:

скло високої якості, без всяких домішок, прозоре, відсутність малюнка допоможе підкреслити гідність і красу вина;

чистий кришталь застосовують для виробництва дорогих, іноді ексклюзивних моделей.

Для прикраси судини використовують мельхіор, срібло, золото. З них виготовляють підставки, ручки, кришечки. Будь-яка обробка не повинна заважати споглядання напою. Фахівці вважають, що рифлена або кольорова поверхня графина може безнадійно зіпсувати смак вина. Використання дерева, навіть самих дорогих і рідкісних сортів, неприпустимо. Декантери для вина не можуть бути керамічними або глиняними.

Догляд

Особлива посуд вимагає особливого догляду. Неприпустимо на судинах присутність відбитків пальців, відколів або наявність сторонніх запахів. Для миття не застосовують активних хімічних засобів і не використовують посудомийну машину. Перед миттям готують очищену воду, і тільки спеціальні нейтральні миючі засоби. Декантери для вина миють вручну професійним йоржиком. Особливий вид щетинок не випадає і не залишається на поверхні скла. Зовні протирають спеціальними серветками. Посудину сушать і зберігають на підставці в перевернутому положенні під нахилом, обов'язково окремо від решти посуду.

Вибір

Найкращим вважають кришталевий декан тер. Ціна на такий виріб досить висока, а наявність обробки з дорогоцінних металів може її збільшити до декількох тисяч доларів. Такий графин чудово підійде для подарунка. Посудину простіше буде коштувати 15-20 доларів. Більш складні форми графина обійдуться в 50-70$. Всі вони виготовляються з якісного скла і прекрасно виконують свої основні функції. Для домашнього використання обирають декантер по своєму смаку і фінансових можливостей.