Соєві боби - корисна і смачна їжа

Є в світі продукти, які відомі людству з незапам'ятних часів. Безумовно, до них можна віднести і соєві боби. Важко сказати, хто і коли почав їх культивувати і спеціально вирощувати з метою вживання в їжу. Однак, на думку деяких дослідників, даний продукт був відомий ще в Древньому Китаї – 6-7 тисяч років тому. Погодьтеся, цілком серйозний кулінарний стаж!

Трохи історії

Соєві боби в Китаї удостоювалися навіть уваги імператора. У часи династії Чоу, наприклад, він власноруч засівав першу борозну п'ятьма основними культурами, серед яких була і соя. І донині Північний та Східний Китай – основні виробники продукту. А звідси, як вважають деякі джерела, соєві боби поширилися по всьому Сходу. І тільки у 18 столітті потрапляють в Європу і Америку.

Використання в їжу

Взагалі-то, соя має багато різновидів. Але коли мова йде про неї, як правило, мають на увазі найбільш поширений вид – сою культурну, насіння якої ще називають соєвими бобами. Традиція використовувати соєві боби в їжу налічує багато тисячоліть і пов'язана з її безсумнівною поживною цінністю. Часто сою називають «чудо-рослина». У ній міститься величезна кількість рослинного білка (в деяких сортах – до 50%), багато інших не менш корисних речовин, серед яких – вітаміни і мікроелементи.




У кухні послідовників рослинного харчування – вегетаріанців і веганів – це найбільш часто вживаний замінник тваринних білків, які необхідні організму для повноцінного функціонування. В дієтичному харчуванні цей продукт також частенько вживається, щоб позбутися шкідливого «м'ясного» холестерину і отримати необхідні калорії. Нині з сої виробляє майже півтисячі найменувань продуктів. Готують більше тисячі смачних і поживних кулінарних страв, використовуючи соєві боби. Ціна їх невелика, щоб таке харчування міг дозволити собі кожен, хто вирішив стати на шлях вегетаріанства, або просто бажає спробувати що-небудь оригінальне.

Основні продукти

Ось перелік лише основних продуктів, вироблених з цієї чудової рослини. Деякі з них вже щільно увійшли в харчову культуру росіян, широко застосовуються у виробництві і для приготування страв без м'яса.

Борошно – перемелені в муку насіння сої.

Масло соєвих бобів – використовується для заправки салатів і смаження, випікання.

Соєве молочко – напій, вироблений на основі бобів, характерного білого кольору, що нагадує молочний продукт.

Соєве м'ясо – за виглядом і структурою нагадує звичайне тварина м'ясо, а за вмістом білка навіть перевершує. Виготовляється з соєвого борошна, попередньо знежиреної.

Соєвий соус – рідкий продукт для заправки страв, виготовлений за допомогою ферментації і способом натурального бродіння.

Місо – паста на основі ферментованих бобів. Застосовується для приготування супів на Сході.

Тофу – соєвий сир, нагадує і виглядом і смаком цей відомий продукт з коров'ячого молока. Містить величезну кількість білка і має пористу структуру.

Твенджан, кочхуджан – пасти на основі насіння сої, гострі і з різким запахом, що використовуються в кулінарному мистецтві.

Темпі – продукт ферментації бобів, виготовлений за допомогою грибків.

Соєві боби. Рецепти

Традиційно соя використовувалася в кулінарії багатьох країн. Особливо розвинене різноманіття страв східних кухонь. Але і в Європі, і в Росії, і в Америці сою розсмакували (правда, дещо пізніше, ніж, наприклад, в Китаї) вже досить давно, і готують з бобів безліч смакоти і корисностей. Почнемо наш майстер-клас з самих невимогливих.

Відварені боби – простіше простого!

Потрібно взяти: дві склянки соєвих бобів, стакан соєвого молока, приправи і зелень – за смаком. Попередньо, як і всі бобові, соя необхідно замочити (хоча б протягом декількох годин, а краще – на ніч). Потім відварюємо в каструлі до готовності у воді. Воду зливаємо і заправляємо склянкою гарячого соєвого молока. Зверху посипаємо зеленню і прянощами. Відмінна вегетаріанська білкова їжа!

З помідорами і шинкою

А це просте блюдо для тих, хто не може обійтися без м'яса. Початок приготування не відрізняється від першого варіанту. Стакан бобів, попередньо замочених, відварюємо до готовності, воду зливаємо. Окремо в сковороді обсмажуємо цибулю, дрібно порізану. Потім додаємо у ту ж сковорідку 100 грамів порізаної шинки і кілька твердих помідорів, нашаткованих соломкою. Все гарненько обсмажуємо на середньому вогні і в кінці додаємо соєві боби, заправивши все блюдо спеціями і перемішавши.

Овочі з квасолею по-китайськи

І наостанок додамо національний колорит. Це страва для любителів китайської кухні можна приготувати в сковороді вок. Потрібно: склянка соєвих бобів, 100 грамів сухих грибів, морква, половинка китайської капусти, один солодкий перець, пара ложок соєвого соусу натурального бродіння. Для приправ використовуємо білий перець і коріандр. Гриби і сою попередньо замочуємо. Потім всі інгредієнти, крім соєвого соусу і приправ, які кидаємо в кінці, обсмажуємо на сильному вогні у великій кількості олії соняшникової – буквально кілька хвилин. Швидке китайське блюдо готове! До речі, існує і більш дієтичний варіант: овочі, гриби і сою викладаємо в миску пароварки і готуємо на пару близько 20-25 хвилин. Посипаємо спеціями і подаємо до столу.