Нарізка овочів. Ідеї оформлення овочів на святковий стіл

У вашій молодій сім'ї перше торжество. Ви вирішили прийняти гостей будинку. Вірніше сказати, вирішив ваш улюблений. Його день народження, і ви пішли на поводу. Будуть найбільш близькі. Всім не терпиться подивитися, як виконано ремонт. Цим можна утримати увагу якийсь час, але не на голодний шлунок. А улюблений і єдиний раптом не хоче слухати про ресторанної їжі, а розмріявся про святковому столі у вашому виконанні. Згадуючи частування в будинку свекрухи, відчуваєте, що вас хочуть перевірити. Здаватися не в ваших правилах. Вам вдаються м'ясні страви, буде фірмова мамина запечена риба. Гени повинні проявити себе. Потрібні ідеї, як надати трапези вишуканість. Тут може врятувати уміння виконувати різні види нарізки овочів, фантазія, терпіння і любов до всього гарного.

Без овочів не обійтися

Необхідно врахувати всі можливі смаки, продумати меню на сполучуваність страв. До м'яса і рибі обов'язково подають овочеві гарніри. Багато хто воліє свіжі або запечені помідори, баклажани, перець салатів з різними заправками. Значить, нарізка овочів на стіл потрібна обов'язково. Крім цього, м'ясні страви та м'ясні нарізки можна прикрасити свіжими і вареними овочами. Це виглядає не просто красиво, але і апетитно. І гарна нарізка овочів у вигляді натюрморту робиться не для простого прикрашення, вона може бути смачним самостійною стравою. Але робити все краще в одному стилі, з почуттям міри, не затуляючи і не перевантажуючи основні страви. Часом досить одного ніжного квітки, щоб все заграло і заіскрилось настроєм.

Вибираємо овочі

Закуповуємо овочі - свіжі, зрілі, але тугі, без пошкоджень і бажано правильної форми, якщо, звичайно, для втілення вашої задумки не потрібна особлива форма вихідного матеріалу. За кількістю запасаємося з урахуванням можливої відбракування, обрізки і т. д. Гарна нарізка овочів підсилить святковий настрій, якщо підібрати овочі яскравих контрастних кольорів. Знадобляться червоний помідор, зелений огірок, помаранчева морква, цибуля біла і редька, перець, капуста, кабачки, буряк різних сортів і кольорів. При виборі звертаємо увагу на наявність плодоніжок. Вони можуть стати в нагоді, коли виконується нарізка овочів для прикрас і натюрмортів. І, звичайно, не забуваємо ніжну зелень салату, цибулі, кропу, петрушки, кінзи, яскраво-фіолетовий базилік. Як закуска і для виконання елементів прикрас зручні і гарні мариновані і консервовані овочі, маслини, гриби, бобові – квасоля, горох, кукурудза.

Готуємо овочі для нарізки і в якості прикрас

Всі свіжі овочі і зелень попередньо потрібно ретельно промити в холодній воді, а потім добре просушити. Ті, що будуть використовуватися у вареному вигляді, важливо не переварити і добре остудити. З размякших і не охололи моркви, буряків, картоплі складно виконується фігурна нарізка овочів. Перед використанням їх краще потримати в холодильнику. Складні елементи прикрас з овочів краще виконати заздалегідь і теж зберігати в холодильнику. Нарізка овочів соковитих сортів, щоб уникнути стікання і втрати смакових і корисних властивостей, а головне, втрати естетично привабливого вигляду, проводиться ближче до подачі на стіл. Маринованим і консервованим дають полежати, щоб позбутися від зайвого розсолу. Всі приготовані овочі і зелень повинні поєднуватися і доповнювати один одного в задуманої композиції за смаком, формою, кольором, розміром.

Вибір інструментів

Для збереження смакових і корисних якостей вихідного матеріалу дуже важливий вибір інструменту для роботи. Обробні дошки краще великі, з дерева або скла з виїмками по краях для утримування соку. На допомогу досвідченим професіоналам і початківцям майстрам зараз є безліч інструментів. Це і формочки для вирізання фігурок, і терки з насадками з ножів різних форм і конфігурацій, і лопатки для простого і складного профілю. Бажано купувати все потрібне з нержавіючої сталі, кераміки або високоякісного пластику, хорошого виробника у відповідальних продавців даного виду товарів. А ті, хто звик творити чудеса з овочів тільки одним інструментом, знають головні складові – ідеально заточений спеціальний ніж для нарізки овочів, гарний настрій і бажання порадувати близьких і гостей.

Все геніальне просто

Щоб зі смаком прикрасити стіл, іноді досить правильно нарізати і красиво викласти овочі та зелень на цікаве блюдо. Освоїти основні форми нарізання овочів зовсім не складно. Найпоширеніша – гуртки різної товщини. І якщо при нарізці цим способом помідорів, огірків або моркви ми отримуємо точно кола, нарізану кружальцями цибулю можна розібрати на кільця різного діаметру, а перець дасть нам форми квітів. Звичайні гуртки овочів, різні за формою, розміром і кольором, вкладаючи один в одного і доповнюючи маслинами, можна на блюді перетворити в пір'я екзотичної птиці, вирізавши їй голівку з редьки або відвареної картоплі з очками з насіння граната і дзьобом з морквини. Красиво викладається на блюдо по колу, як пелюстки квітки, нарізаний простий довгою соломкою перець різних кольорів з серцевиною з білого цибулі у вигляді хризантеми або половинкою помаранчевого перцю, наповненої соусом для овочів. На дерев'яному квадратному або прямокутному блюді органічно, просто, але зі смаком виглядають морква, огірок, перець, редис, нарізані великими поздовжніми брусками і викладені різнокольоровими рядами. Чергувати їх можна рядами цілих помідорів чері, контрастних за кольором, або брюссельської капусти, або суцвіттями приготовленої цвітної капусти, або бобовими. А можна викладати брусками нарізані овочі під різними кутами до краю страви і чергувати з рядами овочів, нарізаних простими часточками або скибочками. Їх теж можна викладати простий гармошкою або перекладати за кольорами і формою. Овочі різних кольорів можна нарізати великими кубиками і викласти на велике блюдо у вигляді панно, орнаменту, малюнка. У створенні таких малюнків незамінні консервований горошок, цвітна квасоля, кукурудза і різна зелень. Основою для будь нарізки можуть служити листя салату, капусти різних сортів, а елементами - нарізані простими способами, що поєднуються за смаком овочі натуральних кольорів або пофарбовані в різні кольори натуральними овочевими і ягідними соками.

Ускладнюємо нарізку

Не вдаючись до спеціальних формочках, морква, огірок, редис, капусту кольрабі та інші щільні овочі без насіння і соковитої м'якоті можна нарізати по формі простого квітки (наприклад, ромашки), сердечка. Якщо цим овочам попередньо надати форму квітки або сердечка методом поздовжнього вирізування, то при поперечному нарізуванні замість простих гуртків і ми отримаємо ці квіти і сердечка. Такими фігурками прикрашають м'ясні нарізки або використовують їх як елементи більш складного прикраси. Для ускладнення і прикраси нарізки часто використовують шпажки. Незвично виглядають довгі поздовжні пластини огірка, згорнуті навпіл і закріплені гострої дерев'яною паличкою. Якщо в цю компанію додати скибочку помідора або солодкого перцю, оливку і сир, то вийде самостійне блюдо. Трохи фантазії з використанням шпажок - і на вашому столі розквітнуть райські сади.

Звичайний незвичайний квітка

Нарізка овочів простими гуртками, соломкою, брусками, кубиками, часточками скибочками і може перетворитися на витвір мистецтва, якщо її прикрасити квіткою або невеликим букетом з домінуючого в нарізці овоча. Зручний в цьому плані солодкий і гострий перець різних кольорів і розмірів. Його форма, зміст і те, як довго він тримає композицію, залишаючись привабливим і їстівним при цьому, робить його ідеальним матеріалом. Цей овоч зовсім не складно перетворити у «справжні» лілію, каллу, хризантему і безліч квітів з наших фантазій. Головки ріпчастої цибулі різних кольорів - ідеальні хризантеми. Щоб прикраса з цього овоча можна було з'їсти, а також з метою довше зберегти цінні смакові та естетичні якості, його перед подачею тримають в холодильнику в спеціальному маринаді з лимонним соком. Для фарбування звичайного білого лука в ніжні кольори в маринад додають забарвлюють соки. Для створення троянд ідеальний помідор. Тут є кілька способів. Можна по середній лінії плоду по колу гострим ножем прорізати до центру зубчики і потім розділити його на дві половинки і зробити яскраву серцевину квітки. Можна, тримаючи плодоніжкою вниз, зробити надрізи від верхівки по осях тільки шкірки, не чіпаючи соковиту м'якоть. Це будуть пелюстки. Відгинаючи їх обережно гострим ножем вниз по колу, слід залишити як серцевини неушкоджену м'якоть помідора. Її можна оточити зернами жовтої кукурудзи, імітуючи тичинки. Справжня троянда вийде з нарізаних вздовж половинок помідора, викладених як віяло без крайніх часточок і згорнутих по колу. Квіти оживають, якщо до них додати гілочки з листям. Тут для втілення задумок - маса зелені і все ті ж шпажки.

Вирізаємо, прикрашаємо й подаємо з душею

Зараз на піку і завжди була популярна фігурна нарізка овочів, або, як її називають, карвінг. Для створення прикрас з овочів таким способом потрібні особливі карбовочние ножі різних форм, з виїмками і без, з різьбленими краями для виконання борозенок та ін. Овочі підходять тверді чи достатньо щільні з гладкою поверхнею. І дуже важливі, так просто необхідні знання прийомів і досвід. Але, з досвідом або без, б'є з вас ключем фантазія або ви просто копіюєте чийсь творчий досвід, гості відчують, з любов'ю прикрашений стіл, чи ні. Тому працюйте з душею! І це оцінять ваші близькі та друзі.