Кава Арабіка. Дізнайтеся більше про вид і сортах

Щоранку ми починаємо прокидатися, тільки коли відкриваємо банку з меленою кавою улюбленого сорту і вдихаємо чудовий аромат. «Ми», тому що за статистикою більше сімдесяти відсотків опитаних міських жителів по всьому світу починають новий день саме так. Помічено, що якщо вранці не поспішаючи в ручній кавомолці (це все ключові слова) змолоти каву в зернах арабіка, заварити в старій бабусиній турці (тут можливі варіації типу "подарованої коханою людиною") на повільному вогні і так само, не поспішаючи випити цей божественний напій, то будь-яка справа в цей день пройде на сто відсотків як планувалося. А поки будете насолоджуватися вишуканим напоєм, напевно, прийде бажання більше дізнатися про рослину, насіння плодів якого йдуть на його приготування. Чому ж так заряджає нас енергією зернової кави арабіка?

Вид кавового дерева

Назва напою дало кавове дерево Аравійське. На островах з цією назвою вперше почали культивувати цю рослину. Тепер його вирощують і в Бразилії, Індії, Індонезії, країнах Північної Америки. Батьківщина арабіки і найбільші її плантації виростають в Ефіопії. Там, на схилах вулканів на висоті від шестисот тисяч метрів і вище над рівнем моря, найкращий клімат для вирощування даного виду. Але і там вирощувати його непросто, тому що дерева вкрай вимогливі до певної температури і вологості повітря. Не терплять великих перепадів ні того, ні іншого. У них низька стійкість до хвороб і шкідників. Хорошим урожаєм вважається до п'яти кілограмів плодів на рік з дерева. А зерен кави «Арабіка» з них можна отримати тільки кілограм. Селекціонери давно намагаються вивести вигляд, який легше вирощувати і отримувати великі врожаї. Але за якістю кава зерна гібридів сильно поступаються вихідним рослинам. Взагалі, видів кавових дерев кілька десятків. Це і кущі, і дерева, висота яких може досягати десяти метрів. Культивують ж найбільш активно для продажу всього два: Арабіка і Робуста. У відсотковому відношенні це, відповідно, сімдесят і тридцять. Вид Coffea Arabica є найціннішим, а кава Арабіка - найкращим за якістю і тому найдорожчим. Справжня кава продається тільки меленим або в зернах.

Особливості зерен

У кави Арабіка зерна дозрілих плодів плосковипуклі і мають дещо витягнуту форму з жолобком посередині. Колір свіжого насіння - від смарагдово-сірого до синюватого. Зерна Арабіки зерен крупніше інших видів, а ось кофеїну містять менше інших, приблизно один-два відсотки. А ось вміст ефірних масел і цукру вище і складають приблизно п'ятнадцять і близько восьми відсотків відповідно. Білків ж приблизно тринадцять відсотків. Зібрані кавові зерна Арабіки обмивають водою, висушують і обсмажують. Після цього вони стають рівномірно темно-коричневими, і їх хімічний склад змінюється. Знижується вміст цукру і кислот, підвищується вміст жиру, кофеїну і азотистих сполук. Обсмажені зерна містять вітаміни РР і антиоксиданти. Вишукано ароматний з-за підвищеного вмісту ефірних олій, м'який, ніжний солодкуватий, з пікантною, відмінною кислинкою - такою на смак кави арабіка. Відгуки цінителів і гурманів різних сортів цього виду кави сходяться в одному: це найкраща кава в світі.

Сорти кави

А на світовому ринку сьогодні налічується більше сорока сортів Арабіки. Назва сорту визначає виробник, країна або навіть регіон вирощування кави, ступінь обжарювання зерен і т. п. Все розмаїття прийнято ділити на категорії. Кращим сортам кави «Арабіка» присвоєна вища категорія. Це тип «майлд», тобто м'який кави. Широке визнання у любителів ароматного напою заслужили сорту Бурбон, Марагоджип, Тіпіка. Отримані вони в результаті почкових мутацій. Багато цінних сортів виробляють у різних країнах Африки. Сорти з батьківщини кави все неповторно ароматні, з відмінною кислинкою і довгим післясмаком. У Ефіопії Сидамо – фруктово-винним, у Ефіопія Йоргачиф - квітково-шоколадним, у Ефіопія Ліма – насишенно фруктовим. Сорт Арабіка Бурунді за фортецю і насичений шоколадний смак називають «кава з характером». Арабіка Замбія Лупили вважається цілющою. А ще є Арабіка Кенія, Танзанія, Малаві Мапанга, Уганда Бугишу. Щоб вибрати свій сорт, важливо визначитися в своїх смакових перевагах.

Смакові переваги

Бразильську Арабіку відрізняє горіховий присмак і запах. У гватемальської смак шоколаду зі спеціями. Фруктово-ягідні відтінки з легкої шоколадної гіркотою у ефіопських сортів. Кенійські, з цитрусовими нотками і в ароматі, і в послевкусии, мають винну кислинку. Оксамитовий, ідеально збалансований смак з ледь помітною кислинкою у колумбійської Арабіки.

Ступеня обжарювання

Впливає на смак і аромат ступінь обжарювання зерен Арабіки. Сама м'яка - до світло-коричневого кольору - у скандинавській обжарювання. Після віденської обжарювання зерна стають шоколадно-коричневим. Французи люблять каву з легкою гіркуватістю, тому і обсмажують каву до темно-коричневого кольору. А італійці - любителі терпкого горького кави і обсмажують зерна до коричнево-чорного кольору.

Вирощуємо в домашніх умовах

А тим, кому хочеться не просто пити ефіопську Арабіку а ще і насолоджуватися ароматом квітів, пропонуємо виростити в себе на підвіконні кава арабіка. Домашнє рослина - це карликовий вид кави. Вирощують її в горщиках при кімнатній температурі. Для посадки потрібні свіжі зерна. Їх спочатку промивають у слабкому розчині марганцю, потім висаджують у спеціальний ґрунт плоскою стороною вниз, накривають скляною кришкою і ставлять у тепле місце. Якщо все правильно, то паростки повинні з'явитися вже через місяць-півтора. Їх розсаджують в окремі горщики, коли пагони дадуть перші листочки. Рослина добре переносить домашні умови і практично не хворіє, просто потрібно уникати протягів. Кава - світлолюбна рослина, але не любить прямих, жарких сонячних променів. Влітку поливають рясно, взимку вологу обмежують. Будучи самоопиляющимся, домашнє рослина може дати врожай кави. Цвіте воно раз на рік навесні, з квітня по травень. Приємного кавування у вашого кавового дерева.