Темне пиво: корисні властивості і протипоказання

Темне пиво вважається одним з самих древніх пінних напоїв. Технологія виробництва світлого складніше і була розроблена значно пізніше. У світі налічується більше однієї тисячі сортів пива. Хоча існує кілька класифікацій цього напою, але найпоширеніша – поділ на світле і темне.

Історія

До дев'ятнадцятого століття воно поділялося на темні і напівтемні сорту. Темне пиво варили селяни з солоду у звичайного кухонного начиння, не застосовуючи ніяких надсекретних технологій. Його батьківщина – Баварія. Друга назва напою – «рідкий хліб». Причиною цього є не тільки сировина для виготовлення – його варять з хлібних злаків: пшениці, ячменю. Кажуть, що, випивши такого пива, можна вгамувати не тільки спрагу, але і голод.

Приготування

Є відмінності за кольором і смаком. Вони залежать від ступеня термічної обробки солоду. В основному використовують темний, карамельний і палений. Від них залежить відтінок і глибина кольору:

карамельний - дає середній за інтенсивністю забарвлення напою;

палений – завдяки йому пиво набуває майже чорний колір;

темний – він забарвлює рідина світло-коричневі або бурштинові тони.

Наприклад, пиво «Козел» темний (сорт Kozel Cerny) має ні з чим не порівнянний карамельний смак, колір напою визначають як рубіновий.




Бродіння - відповідальний момент в його приготуванні. Темне пиво бродить протягом 10 діб при температурі +7 0 С. Наступні 21-90 днів (залежить від сорту) відбувається доброджування, дозрівання (температура +2 0 З) та збагачення його діоксиду вуглеводу.

Класифікація

Будь-який вид напою, будь то темне пиво або світле, можна віднести до елю або лагеру. Все залежить від виду дріжджів, що використовуються для бродіння. Ель зброджується швидко при високих температурах. Процес зброджування лагера йде довше при більш низькому температурному режимі. 90 % всього споживаного напою припадає на частку лагера – він м'який і легкий.

За видом використаної сировини. Не тільки ячмінь чи пшениця можуть служити основою для приготування пива. Використовують жито, кукурудзу, овес, рис. Є зовсім екзотичні варіанти на основі банана або сорго.

Існує хибна думка про те, світле слабкіше (по градусам), ніж темне. Колір рідини ніяк не пов'язаний з її фортецею. Насправді все залежить від технології приготування, а конкретніше, від процентного вмісту сусла:

слабке – початкове сусло 5 %;

середня – 12 %;

міцне – більше 14 %.

Міцне темне пиво «Армагеддон» на сьогоднішній день б'є всі рекорди по фортеці, воно містить 65 % спирту. Але в ім'я таких показників доводиться жертвувати смаком. У ньому немає сильного присмаку спирту, але воно все-таки дуже гірке.




Відмінності в кольорі забезпечують особливості виробництва напоїв. Вирішальну роль грає солод. Для світлих сортів використовують виключно світлий солод. Найпоширеніші види солоду для темного пива:

палений;

карамельний;

віденський;

шоколадний;

мюнхенський.

При обсмажуванні частина ферментів втрачається (без них неможливо оцукрювання сусла), тому самі темні види солоду використовують в комбінації зі світлими. В таке пиво додають менше хмелю, ніж світле. Це робить його смак м'якше. Крім темного і світлого, ще є червоне, біле.

Нефільтроване

Фільтрованим називають пиво, яке піддалося двом-трьом фильтрациям. Остаточна відбувається на спеціальному обладнанні, здатне вловити дріжджову клітину, радіус якої всього 04 мікрона. Повторна фільтрація дозволяє видалити їх з пива. Але тут є і негативний момент. Такий фільтр затримує частину смакових і ароматичних речовин, що не може не позначитися на якості напою. Зазвичай фільтрований напій розливають по банках і пляшках, причому з темного скла. Це обумовлено впливом світлових хвиль на хімічну рівновагу продукту. Темне нефільтроване пиво - продукт швидкопсувний. Два тижні – такий термін життя, протягом якого зберігаються всі органолептичні показники. По закінченні цього терміну вона втрачає велику частину своїх смакових даних, аромат, стає «важким». Сторонні запахи, не властиві цьому напою, і кислий смак указують на його псування. Споживати такий продукт категорично заборонено, це небезпечно для здоров'я. Темне пиво, не піддається стерильної фільтрації, більш насичене. В ньому відчувається смак хмелю та солоду, доповнений ледь помітним присмаком дріжджів.

Корисно або шкідливо

Будь сорт темного пива відрізняється великим вмістом у ній заліза, вітамінів групи А і В. Його використовують в якості додаткового інгредієнта в кулінарії. У гарячому вигляді напій вживають при ангіні і грипі. Не варто забувати про таке явище, як пивний алкоголізм. Смачне пиво викликає швидке звикання. Щоденне вживання небезпечно саме цим. Протипоказаний напій сердечникам, людям, страждаючим захворюваннями шлунка, алергікам.

Екзотичні сорти

Крім класичних видів, таких як пиво «Козел» темне, існує величезна кількість досить екзотичних:

Зі смаком піци. У його складі є часник, помідори, базилік.

Kwispelbier – «собаче». Голландці придумали для своїх домашніх улюбленців напій з запахом яловичини.

Хлібно-бананове. Вважається одним із самих смачних сортів. Для його приготування використовують банани, злак сорго, соки.

Молочне. У пиві міститься 30 % молока. У нього звичайний традиційний смак з легким молочним відтінком.

Устричне. Пиво варять з устрицями.

Кавове. Об'єднує два класичних смаку пива і кави.

Індійські вчені придумали швидкорозчинне пиво. Спосіб приготування такий же – треба просто додати води. Сухий концентрат застосовують і для приготування різних соусів.