Як маринувати підберезники на зиму?

Підберезники є чи не самими невибагливими в приготуванні грибами. Вони володіють прекрасним смаком і тонким ароматом. Їх використовують для приготування багатьох страв. На зиму підберезники сушать, заморожують або маринують. Однак тільки при маринуванні гриби втрачають «тягар» для травлення, за рахунок руйнування деяких складових елементів.




Виникає закономірне питання про те, як маринувати на зиму підберезники. Рецептів існує безліч, звернемося до найбільш популярним і перевіреним часом.

Маринуємо тільки капелюшки

Так маринувати підберезники варто тоді, коли є велика кількість грибів, так як будуть використовуватися тільки капелюшки. На першому етапі необхідно відокремити капелюшки від ніжок (ніжки можна буде використовувати при приготуванні інших страв). Капелюшки необхідно очистити і добре промити. Потім підготовлені гриби варять 40 хвилин. Поки підберезники варяться, можна зайнятися маринадом. Його рецепт досить простий. Для приготування потрібні такі інгредієнти (на літр води):

цукор (2 ст. ложки);

сіль (2 ст. ложки);

лаврове листя (5-6 штук);

2 ст. ложки оцту;

чорний перець-горошок.

Якщо ви любите гвоздику, то можна додати пару штучок. Всі складові, крім оцту, додають у воду і ставлять на плиту. Як тільки майбутній маринад закипить, необхідно влити оцет. Кип'ятити воду потрібно ще 2-3 хвилини, потім зняти посуд з вогню. До цього часу гриби вже зваряться. Тому розкладаємо їх за простерилизованним банкам так, щоб заповнити лише половину судини. Після цього гриби в банках заливаються маринадом. Поки відставляємо підберезники в бік і кип'ятимо соняшникову олію. Його необхідно приготувати стільки, щоб вистачило влити по 1 ст. ложці в кожну банку. Ця процедура допоможе запобігти процес бродіння.




Як тільки олія влито, можна закочувати банки. Це один з простих рецептів того, як маринувати підберезники.

Маринуємо гриби цілими

Цей рецепт схожий на попередній. Тільки тепер потрібні цілісні гриби і більше оцту - 2/3 склянки, щоб отримати не менш смачні мариновані підберезники. Рецепт цей економніше попереднього, так як будуть використовуватися як капелюшки, так і ніжки гриба. Попередньо очищені гриби заливають водою, доводять до кипіння і залишають варитися 5 хвилин. Після чого потрібно промити підберезники проточною холодною водою. Промиті гриби знову поміщаємо в каструлю, потім заливаємо туди 900 грамів води і додаємо інгредієнти (такі, як і в попередньому рецепті, крім оцту). Знову доводимо до кипіння, варимо 25 хвилин додаємо 2/3 склянки оцтової кислоти. Залишаємо кипіти гриби в маринаді ще 10-15 хвилин. Як тільки час минув, можна розкладати гриби разом з маринадом по банкам, які необхідно заздалегідь простерилізувати.

Ще один рецепт того, як маринувати підберезники

Очищені підберезники варять 15-20 хвилин. Необхідно дочекатися моменту, коли гриби опустяться на дно. Після чого у киплячу воду додати 1 ст. ложку солі і трохи оцту. Зняти каструлю з плити. Тепер потрібно приготувати маринад. На один літр знадобляться 2 ст. ложки солі і одна цукру. Необхідно, щоб маринаду було більше, ніж грибів, в два рази. Так, якщо підберезники входять в одну літрову банку, то маринаду повинно бути два літри. Потім гриби промиваються в холодній воді від розсолу, в якому варилися, і розкладаються по банкам. Можна додати чорний перець-горошок, лавровий лист, часник, кріп. Далі все заливається маринадом. Але відразу банки не закочуються. Необхідно накрити кришками і поставити на водяну баню хвилин на 15-20. Це робиться в тому разі, якщо банки і кришки не були заздалегідь простерилізовані. Як тільки необхідний час минув, банки можна закатати. Ось ще одна відповідь на питання про те, як маринувати гриби, підберезники.

Простий рецепт маринаду

В цей раз не доведеться окремо готувати гриби і робити маринад. Цей рецепт підійде тим, хто хоче дізнатися, як маринувати підберезники найпростішим способом. У воду додають 1/3 склянки оцтової кислоти і доводять до кипіння. Після чого закладають очищені гриби і варять 15-20 хвилин. За пару хвилин до закінчення варіння в киплячу воду додають (на кілограм підберезників): одну чайну ложку цукру, 6 горошин чорного перцю, лавровий лист, гвоздику і щіпку лимонної кислоти. Підберезники виймають, охолоджують, кладуть в банки і заливають тим самим маринадом, в якому варилися гриби.

Кілька корисних порад

Перш ніж думати про те, як маринувати підберезники, необхідно з'ясувати, які саме гриби підійдуть якнайкраще. Краще використовувати маленькі, що тільки що з'явилися. Їх можна зібрати у вересні-жовтні. Вибирати треба найдрібніші, з невеликими капелюшками, але ні в якому разі не великі. Останні можуть підійти хіба що для сушіння. При варінні грибів необхідно як можна частіше знімати образовивающуюся піну. Щоб гриби не зіпсувалися, необхідно дотримати всі пропорції при приготуванні маринаду. Наприклад, нестача або занадто більша кількість оцту можуть зіпсувати заготовки. Банки і кришки для закривання обов'язково повинні бути простерилізовані. Для маринування грибів краще всього підійдуть маленькі баночки - 05-1 арк. В них смак і аромат підберезників збережуться куди краще. Зберігати відкриту банку можна недовго, а з'їсти за пару тижнів двох - або трилітрову банку грибів встигне не всяка сім'я. Якщо в банках з підберезники з'явилася цвіль, то гриби ретельно промивають, знову розкладають по чистим банкам, заливають новим маринадом і закочують.

Де і як зберігати мариновані гриби?

Вживати в їжу мариновані гриби можна тільки на 26-30 день після маринування. А зберігати їх необхідно в прохолодному місці, де температура не буде перевищувати 7-9 °С і куди не проникнуть прямі сонячні промені.