Сухі дріжджі - користь і шкода. Як використовувати сухі дріжджі. Тісто для пиріжків з сухими дріжджами

Свіжий домашній хліб, ароматну здобну булочку, пиво, вино або квас неможливо приготувати без дріжджів. Змінюється їх форма, з'являються нові види, але вони всі так само залишаються затребуваними людиною, як і тисячі років тому.

Що таке сухі дріжджі? Їх склад

Дріжджі у сухому вигляді являють собою одноклітинні мікроорганізми, які знаходяться в сплячому стані, але при цьому зберігають здатність запускати процеси бродіння. Вони можуть зберігатися тривалий час, а при певних сприятливих умовах переходять в активну стадію.




В сухих дріжджах містяться білки (близько 50%), жири (21%) і вуглеводи (18%). Крім того, вони багаті вітамінами групи B, а також необхідними організму амінокислотами.

Активні і швидкодіючі дріжджі

Крім традиційних пресованих дріжджів, відносно недавно почали продавати їх у сухому вигляді. Такі дріжджі бувають активними і швидкодіючими (инстантними). У першому випадку вони виглядають як маленькі гранули різного діаметра. Термін їх зберігання становить від 12 до 24 місяців і залежить від конкретного виробника. Щоб перевести сухі дріжджі із сплячого стану в активну фазу, їх потрібно "розбудити". Для цього в рідину (воду або молоко), температура якої становить близько 40 градусів, висипається певну кількість дріжджів. Суміш можна не перемішувати, а просто відставити на 15 хвилин. Через зазначений час дріжджі "прокинуться", а потім їх можна використовувати за призначенням.




Швидкодіючі дріжджі, які по-науковому називаються инстантними, являють собою нове покоління одноклітинних мікроорганізмів. Вони дрібніше за розміром, ніж активні, але тісто з їх використанням підходить в півтора, а то і в два рази швидше. Головна їхня перевага в тому, що їх не потрібно попередньо розчиняти у теплій воді, а можна додавати безпосередньо в борошно.

Міра ваги для сухих дріжджів

Як правило, виробники випускають сухі дріжджі, розфасовані в герметичні пакетики вагою від 7 до 12 грам. Розраховані вони на півкіло або один кілограм борошна. Є у продажу і упаковки вагою до ста грам. В такому випадку, щоб визначити, скільки сухих дріжджів додавати в тісто, в домашніх умовах користуються підручними засобами.




В одній чайній ложці міститься 4 г сухих дріжджів. Але іноді в рецепті вказано кількість свіжих пресованих дріжджів. Для цього розроблена спеціальна формула, завдяки якій можна легко використовувати для випічки сухі дріжджі. Співвідношення між активними і пресованими дріжджами становить 1:2 1/2 . Тобто на 1 г сухого продукту припадає 25 грама у свіжому вигляді. Для швидкодіючих дріжджів формула дещо інша. В такому випадку 1 грам такого продукту відповідає 3 грам пресованих.

Дріжджі для організму: користь чи шкода

Найбільшу користь для організму дріжджі можуть принести в свіжому вигляді. На їх основі виходять гарні маски для обличчя і тіла, завдяки їм шкіра стає чистою і здоровою. Однак по мірі зростання температури зовнішнього середовища корисні властивості дріжджів закінчуються. При температурі вище 45 градусів вони гинуть. Надмірне вживання продуктів, що містять дріжджі, приносить організму шкоди. Накопичуючись в надмірній кількості, вони сприяють тому, що захисні функції організму слабшають, і імунітет більше не справляється з поставленими перед ним завданнями. Особливістю дріжджів є те, що вони розмножуються швидко, знищуючи на своєму шляху всю корисну мікрофлору шлунково-кишкового тракту, допускаючи тим самим проникнення в травні органи проникнення хвороботворних мікроорганізмів.

Де використовуються дріжджі сухі?

Основна сфера застосування дріжджів в сухому вигляді – це, безумовно, випічка. З їх допомогою можна приготувати ароматну і повітряне здобне тісто, а з нього - духові пиріжки, булочки, рулети, великодні паски. Рецепти з сухими дріжджами зовсім не поступаються таким з пресованим. В домашніх умовах із сухих дріжджів виходить смачний квас. Їх використовують для запуску процесу бродіння при виготовленні вина. Сухі дріжджі – хороший засіб для лікування проблемної шкіри. Маски на їх основі - одні з найефективніших у косметології. Після відкриття упаковки сухі дріжджі вступають в реакцію з повітрям, набираються вологи і втрачають свої якості. Щоб уповільнити можливу реакцію після початку використання, їх потрібно зберігати в холодильнику.

Як зробити здобне тісто з сухими дріжджами?

Найчастіше дріжджі використовуються саме у випічці. Щоб приготувати традиційну здобне тісто для пиріжків з сухими дріжджами, необхідні наступні інгредієнти:

250 мл молока;

80 г цукру;

1 столова ложка сухих дріжджів;

60 г вершкового масла;

1 яйце;

1 чайна ложка ванільного цукру або ванілін;

щіпка солі;

600 г борошна.

Всі інгредієнти за пару годин до початку приготування бажано дістати з холодильника, щоб вони були кімнатної температури.
Процес формування тесту складається з декількох етапів.

В злегка підігрітому молоці розчинити сухі дріжджі. Відразу додати 1 столову ложку цукру і 100 г борошна. Накрити рушником і відставити убік, щоб дріжджі заграли. На це піде приблизно 30 хвилин часу.

Поки опара дозріває, просіяти борошно, додати до нього цукор, сіль, ванілін. Якщо при приготуванні тіста використовуються сухі швидкодіючі дріжджі, тоді слід змішати їх з борошном. У цьому випадку перший етап можна пропустити.

Коли опара буде готова, додати в неї яйце і розтоплене вершкове масло.

З'єднати сухі і мокрі інгредієнти разом. Вимісити м'яке, не липнущее до рук тісто. На це піде близько 10 хвилин.

Тісто перекласти в миску, злегка змащену олією, накрити рушником і поставити для підняття в тепле місце мінімум на 1 годину.

Після того як тісто підніметься, можна формувати вироби. Перед тим, як відправити їх у духовку, слід дати їм постояти ще 30 хвилин. Пиріжки на сухих дріжджах завжди виходять м'якими і повітряними, з приємним ванільним ароматом.

Таке тісто підійде не тільки для пиріжків, але також для рулетів, булок і навіть для великодньої здоби.

Тісто для пиріжків з сухими дріжджами на кефірі

Не менш смачними і ароматними виходять булочки і пиріжки, зроблені на кефірі. Для їх приготування відмінно підходять дріжджі в сухому вигляді. Кисломолочні бактерії посилюють їх дію. Тісто добре піднімається, при цьому готова випічка не має яскраво вираженого дріжджового запаху, як це буває при використанні їх в "мокрому" вигляді. Для формування дріжджового тесту на кефірі необхідні наступні інгредієнти:

60 г цукру;

50 мл молока чи води;

75 г вершкового масла;

1 столова ложка сухих активних дріжджів;

2 яйця;

щіпка солі;

600-650 г борошна.

Процес приготування тіста для пиріжків на кефірі здійснюється у певній послідовності.

Розтопити вершкове масло.

В теплій воді або молоці розчинити дріжджі.

Змішати цукор, сіль, кефір та яйця. Додати розведені дріжджі і вершкове масло.

Поступово просіяти в тісто борошно. Замісити еластичне, не липнущее до рук тісто. Важливо, щоб воно не було тугим. Інакше тісто не підніметься.

В чисту миску, змащену рослинним маслом, покласти тісто і поставити в тепле місце, щоб підходило. Через годину чи півтори воно збільшиться в об'ємі в три рази.

Тепер можна формувати пиріжки. Важливо не забути дати їм ще раз підійти перед відправкою в духовку. Щоб готові вироби мали привабливий вигляд, перед випічкою можна змастити їх жовтком, змішаним з 1 столовою ложкою молока.

Пиріжки з тіста, приготовленого з кефіру, виходять особливо м'якими і залишаються такими досить довго.

Що краще: дріжджі сухі або "мокрі"?

Ще двадцять років тому в продажу були тільки свіжі пресовані дріжджі. Вони, безумовно, і зараз є дуже зручними, оскільки завжди знаходяться у «повній бойовій готовності». Єдиний вагомий мінус – короткий термін зберігання. Головна ж перевага сухих дріжджів полягає в тривалому терміні зберігання. Він становить 24 місяці. Це дозволяє господиням не бігати в пошуках свіжих дріжджів перед приготуванням випічки, а завжди мати в будинку необхідний пакетик. Крім того, швидкодіючі, або сухі інстантні дріжджі, не вимагають попереднього приготування опари. Вони змішуються безпосередньо з борошном, що значно скорочує час приготування тіста. При цьому воно підходить так само швидко, як і при використанні активних або пресованих дріжджів.

Як вибрати хороші дріжджі?

Головна умова при купівлі дріжджів в сухому вигляді – уважно читати написи на упаковці. Це допоможе уникнути небажаного результату при випічці виробів. На ній вказано, скільки грам сухих дріжджів припадає на певну кількість борошна. Можливо, для приготування великої кількості хлібобулочних виробів знадобиться не один, а два пакетики. Важливо при виборі дріжджів звернути увагу на термін зберігання. Незважаючи на те що у різних виробників він коливається від 1 року до 2 років, слід пам'ятати, що з кожним наступним місяцем їх здібності знижуються. Крім того, для різної випічки більше підходить певний вид дріжджів. Від цього залежить якість майбутніх виробів. Наприклад, для великодніх пасок підходять тільки пресовані дріжджі, оскільки сухі не витримають триразового підняття і опускання тесту. Але для приготування традиційної здоби добре використовувати швидкодіючий варіант. Вони сприяють скороченню часу випічки мінімум на 30 хвилин.

Відгуки покупців про сухих дріжджах

Так склалося, що багато господинь відмовляються сприймати нововведення в кулінарії. Вони як і раніше використовують у випічці виключно пресований варіант, не бажаючи набувати дріжджі в сухому вигляді. Проте число прихильників останніх постійно зростає. Кулінари оцінили всі переваги роботи з еім продуктом. Великий термін зберігання, можливість додавати їх прямо в тісто без приготування опари, хороший результат у випічці – все це характеризує якісну сторону сухих дріжджів.