Можна смажити на оливковій олії: практичні поради для всіх

Трохи про предмет спору і причини помилок, пов'язаних з оливковою олією Один з найпрекрасніших і легендарних продуктів світу - це, безсумнівно, корисне оливкова олія. Існує і пов'язаний з ним міф - не який-небудь старий, а сучасний: воно підходить лише для заправки салатів і ще чого-небудь подібного, але не для смаження. Це помилка, ймовірно, сходить до особливостей горіхових масел з фундука, кокоса і тому подібних. Причина полягає в тому, що їх температура горіння вкрай низька (нижче 200 за Цельсієм), а при нагріванні вони розкладаються на дуже шкідливі речовини, які можуть призвести до серйозного захворювання. Але питання в іншому: чи можна смажити на оливковій олії в дійсності?




Так що щодо легендарного оливкової олії? Температура його горіння перевищує 200 градусів, а це означає те, що воно не розкладається на ті самі шкідливі для людського організму компоненти - канцерогени. Тому в будь-якому випадку можна смажити на оливковій олії. До того ж найкорисніший з усіх продукт - це першого і особливо холодного віджиму, який горить при двохсот десяти градусах. Він, багатий вітамінами і різними мікроелементами, може застосовуватися і для обжарювання, і для заправки соусів і салатів. Правда, в звичайному, не в розігрітому, він зберігає велику частину своїх смакових якостей, так що вживати його просто з овочами куди розумніше. Для гасіння або запікання оптимально олія другої категорії, яке може бути зроблено частково пошкоджених з якихось причин оливок.




Можна смажити на оливковій олії? Рафінований вигляд даного продукту і той, що містить у певній кількості олеїнову кислоту, також не володіють чудовим смаком. Саме тому питання про те, чи можна смажити на оливковій олії в даному випадку, зовсім відпадає. До того ж вони горять при температурі 240 градусів, тому чудово підходять для цього кулінарного процесу. Але не варто доводити ні один з видів до того моменту, коли олія стане випускати дим: саме тоді корисні властивості починають дуже швидко зникати, що робить продукт некорисним. Як правильно смажити на оливковій олії? Ще кілька важливих порад Можна смажити на оливковій олії, змішуючи його з соняшниковою? Ні, не можна ні в якому разі! Останнім окислюється і дуже швидко, так як може залишатися в стійкому стані при високих температурах. Слід використовувати мокрі продукти? Не варто, краще сухі, інакше зі сковорідки, яку не треба закривати кришкою, на вас буде бризкати олія. І, до речі, викладайте овочі, м'ясо і фрукти поступово; використовуйте посуд з прямими високими стінками, але не дуже великим діаметром. Можна смажити на оливковій олії, яке до того ж рафінована? Для отримання хрусткої скоринки варто використовувати саме останнє, але якщо ви дбаєте про своє здоров'я і вишуканості смаку, беріть продукт першого і особливо холодного віджиму. Це корисніше і краще в багатьох інших сенсах. І це, безсумнівно, робить оливкову олію самим прекрасним для обжарювання в будь-якому випадку.