Хто така риба сирок, та як вона використовується в кулінарії

Старший брат пеляди У сімействі сигових сирок займає почесне місце за смаковими якостями. Риба ця – велика (доросла обличчяна важить не менше півкіло). В ній дуже мало кісток. М'ясо її жирне, м'яке і ніжне. На відміну від значно поступається за розміром пеляди – близької родички сирка, його можна варити у вусі. А також добре його смажити, пекти, маринувати і солити. Нижче ми розглянемо, як приготувати рибу сирок різними способами.




Святковий рулет Сиговие, завдяки малій кількості кісточок, відмінно филируются. У цьому рецепті нам потрібно отримати 800-грамової рибки два шматки без кісток. Для цього тушку чистять від луски, зрізують верхній плавник, потрошать, видаляють голову. Потім через черево нарізають на дві половинки. Окремо варимо півсклянки рису, пасеруємо морквину та цибулину. Кілька маленьких кочешков брюссельської капусти чистимо від бруду і відварюємо в підсоленій воді, а пару-трійку зубків часнику продавлюємо через прес і змішати з підсмаженою кедровими горішками. Яйце варимо круто, чистимо і нарізаємо соломкою. Підготувавши продукти, приступаємо до згортання рулетів. Риба сирок з одного боку покривається рисом, цибулею і морквиною, з іншого – зеленню, в середину кладемо яйце. Рулети викладаємо на деко в оточенні змащені майонезом качанчиків брюссельської капусти. Все блюдо посипається тертим сиром. Запікаємо в духовці близько півгодини при 170 С. Готову страву при подачі поллємо соусом зі сметани і грибів.




Фарширована риба сирок Обсмажуємо дрібно порізану цибулину, до неї додаємо терту моркву, трохи бланшируем, солимо. У цю масу продавлюємо кілька часточок часнику і замішуємо з ложкою або двома майонезу. Підготовлену рибку нашпиговиваем цим фаршем, закутуємо у фольгу і печемо півгодини при 190 С. Риба сирок в сметані За цим рецептом голови залишаємо, тільки чистимо і потрошимо тушки, розрізаємо впоперек по черевцю. Чотири зубчики часнику дрібно рубаємо і змішуємо з сіллю і перцем. Щедро натираємо тушку зовні і зсередини, даємо промаринуватися годинку. На сковороді раскаливаем соняшникову олію, рибу обвалюють у панірувальних сухарях або борошні і смажимо з двох сторін по 5 хвилин. Дві великі цибулини дрібно ріжемо і обсмажуємо на вершковому маслі в глибокій сковороді. Коли цибуля стане м'яким, викладаємо на нього рибу. Склянка сметани розбавляємо половиною склянки теплої кип'яченої води, приправляємо спеціями і сіллю, заливаємо соусом рибу. Тушкуємо під кришкою ще 20 хвилин. Домашні заготовки В'ялена або маринована риба сирок – рецепти нескладні, хоча і вимагають багато часу для приготування. Рибку перебираємо, заливаємо дуже насиченим розсолом і придавлюємо гнітом. В такому стані вона повинна провести не менше трьох діб. Приміщення повинне бути прохолодним, захищених від мух. Коли спинка сирка затвердіє і стане пружною, балик промивають холодною водою три години. Після чого розвішують для в'ялення в тіні в добре провітрюваному місці. Маринована риба сирок Цей рецепт дозволить вам насолоджуватися маринованим м'ясом риби вже через три години. Випатрану і зачищену тушку без голови ріжемо на шматочки, а цибулю – півкільцями. Складаємо все це в глибоку миску, посипаємо размятим лавровим листом, перцем, сіллю, різними іншими травами-приправками. Добре розминаємо руками, щоб спеції проникли в м'якоть риби. Заливаємо невеликою кількістю холодної кип'яченої води, змішаної з оцтом. Придавлюємо рибку тарілкою, щоб надійно утопла в рідині, прикриваємо кришкою і вичікуємо три години.