Японська кухня: страви з рису

Найважливіший продукт японської кухні Історично склалося так, що рис є головним продуктом в японській кухні. Очевидність його фундаментального значення полягає навіть у тому факті, що слова для вареного продукту «гохан» і «месі» означають також «їжу будь-якого типу» («обід»). За значенням між ними немає особливої різниці, тільки «гохан» вживається у ввічливому обороті, «месі» - в розмовній мові (наприклад, «хирумэси про куттэкуру» - піду перекусити (розм.), «хиругохан про табэтэкимасу» - я піду на обід (вежл.)).




Популярні японські страви з рису За останні декілька десятиліть в раціоні харчування японців відбулися зміни: на сніданок іноді використовується хліб, на обід - рамен. Це призвело до деякого зниження споживання рису. Тим не менш, він продовжує залишатися основним продуктом, супроводжуючи майже кожний прийом їжі. На сніданок у японців популярні такі нескладні страви з рису, як «тамаго какэ гохан», «окаю», «такикоми гохан». Перше представляє миску вареного продукту, змішаного з сирим яйцем і соєвим соусом (іноді його подають з «натто» - ферментованим соєвими бобами та іншими начинками). «Окаю» - каша, для якої рис вариться у великій кількості води (з сіллю) на невеликому вогні. В неї додають різні начинки (шматочки курки, редьки, нарізаний зелений лук, соління). «Такикоми гохан» (у перекладі - ароматна їжа) готують так: після того як рис зварений, його змішують з різними інгредієнтами. Це можуть бути дасі, конняку, шіїтаке, горошок, морква, соєвий соус, курячі шматочки. Приправляють соєвим соусом, саке, сіллю і цукром.




Різновиди продукту і його застосування: урути-травень, гэммай, хаига травень Практично всі страви з рису готують із зерна конкретного сорту. У середньому рис містить 75 відсотків вуглеводів і 8 відсотків білка. Називається він «урути-травень» (шліфований білий). Слід зауважити, що в західних країнах цей сорт теж культивують, але різниця в якості очевидна. Справа в тому, що в більшості випадків використовується метод сухого посіву, тоді як в Японії (і східноазіатських країнах) його вирощують на затоплених полях. Зерна, коли належним чином виготовлені, мають бути склеєні один з одним, але не бути м'якими. Це єдиний сорт, який годиться для суші. З нього зазвичай готують страви з рису і курки, також він використовується в стравах з м'ясом і рибою. Рис «гэммай» (нешліфований) Все більшу популярність в Японії завойовує сорт «гэммай» (нешліфований), завдяки його неоціненну користь для здоров'я. Він має більше клітковини, містить значно більшу кількість вітамінів і мінеральних речовин, ніж «урути-травень». Зазвичай він світло-коричневого кольору і вимагає більш тривалого часу приготування. Має приємний горіховий смак. Страви з рису сорту «гэммай» подають з певними, «сільськими», гарнірами, наприклад, натертий тороро (гірський ямс). Рис «хаига травень» (полушлифованний) Процес підготовки сорту «хаига травень» простий: поверхневі висівки видаляють, залишаючи живильний зародковий шар недоторканим. Цей сорт має колір світлого засмаги. Він схожий на звичайний білий, але за смаком більше нагадує коричневий. Делікатес для Нового року Солодкі страви з рису готують з клейкого сорту «моті-гомэ». Його відварюють і товчуть, щоб зробити пасту. Після того як в розім'яту рис додають адзуки (червону квасолю), виходить смачна страва. Воно використовується для формування моті, який завжди вважався спеціальним задоволенням і одним з головних продуктів, який показували і їли під час Нового року - Осегацу. Дорогий і корисний Великою популярністю сьогодні користуються страви з рису сорту «курогомэ» (коро - чорний). Справа в тому, що продукти такого кольору знижують рівень холестерину, допомагають відновити обмін речовин. «Курогомэ» - дуже дорогий сорт (450 грамів коштує більше п'яти доларів) і, як правило, його змішують з «урути-травень».