Який кляр для риби краще?

Кращий спосіб посмажити рибу Найбільш поширені рибні страви - обсмажені на сковороді шматки філе. Майже всі сорти риб краще всього виходять, якщо смажити їх в якійсь оболонці. Приготування риби в клярі - найкращий варіант, щоб зберегти продукт від пересихання. У цьому випадку при смаженні покривається скоринкою не сама риба, виділяючи при цьому цінну вологу, а кляр. На питання: "Як приготувати кляр для риби?" - є кілька відповідей. Ми представимо три варіанти.




Варіант 1. Як зробити кляр для риби , щоб вона стала ніжною Як же засмажити рибу, щоб це страва сподобалася маленьким дітям, яким жорсткувата оболонка не по зубах, і тим, хто любить їжу м'якої консистенції? Ми розповімо про кляр для риби, який робить її м'якше і не стає грубою і твердою скоринкою при обсмажуванні. Інгредієнти, необхідні для приготування ніжного кляру (для 700-800 гр. філе з риби) - яйця середнього розміру - 2 шт.; - 200 гр. майонезу високої жирності (близько 67 %); - щіпка солі. Послідовність дій Яйця збити виделкою або вінчиком, додати майонез, покласти трохи солі (майонез містить чимало цієї приправи, тому не варто сильно солити кляр). Добре вимісити масу. Опускати в кляр по черзі невеликі і не дуже товсті шматочки рибного філе, потім викладати на добре розігріту сковорідку з рослинним оліям. Смажити на середньому вогні, перевертаючи з боку на бік. Якщо використано значну кількість олії, то готові шматочки треба викласти на паперові рушники, щоб вбралися надлишки жиру в папір. Потім перекласти в тарілку.




Варіант 2. Хрусткий кляр для риби Звичайно, не тільки діти любить рибні страви. Дорослі, ті, хто любить вишуканіше, теж хочуть поласувати смаженою різновидом цього продукту. Кляр для риби можна приготувати наступним чином. Інгредієнти, необхідні для приготування хрусткого кляру (для 700-800 гр. рибної основи) - 2 склянки холодної води; - 2 яйця середнього розміру; - 10 ст. л. борошна; - 15-2 ст. л. крохмалю; - щіпка солі. Послідовність дій Для початку треба відокремити яєчні білки від жовтків. Потім збити білки з сіллю, додати воду, перемішати. Потім потроху насипати просіяне борошно (краще взяти звичайну пшеничне вищого сорту). Борошно класти поступово, перемішуючи кляр, щоб уникнути утворення грудочок. Додати крохмаль. Добре перемішати для отримання однорідної консистенції, схожою на рідку сметану. Смажити на середньому вогні, використовуючи рослинна рафінована олія. Кляр для риби по цьому рецепту виходить у вигляді тонкої скоринки, страву краще подавати в гарячому вигляді. Остиглий кляр вже не буде хрустким. Варіант 3. Пікантний рибний кляр Пікантний кляр для риби виходить, якщо в якості основної рідини використовується пиво. Краще взяти для цієї страви світлий, не надто гіркуватий, сорт. Інгредієнти, необхідні при приготуванні пікантного кляру (для 700-800 гр. рибного філе) - 15-2 склянки холодного пива; - 2 яйця середнього розміру; - 10 ст. л. борошна вищого сорту з пшениці; - 1 ч. л. рослинного олії без сильно вираженого запаху; - сіль; - трохи спецій (чорний, червоний, білий перець або інші, на ваш розсуд). Послідовність дій Просіяти борошно у велику і глибоку тарілку, перемішати її з сіллю і перцем. Посередині зробити ямку, туди налити рослинне олія, потім - пиво. Добре перемішати, видаляючи грудки. Маса повинна придбати консистенцію негустий сметани. Кляру дати трохи постояти. Готуємо рибу: миємо, ріжемо філе без шкіри на невеликі шматочки, обсушуємо паперовими рушниками. Потім мачає в отриманій суміші, викладаємо на гарячу сковорідку з великою кількістю рослинного олії. Після отримання рибою золотистої скоринки - вийняти зі сковороди, викласти на паперові рушники для позбавлення від зайвого жиру.