Морквяний пиріг - яскрава випічка

Морква у випічці - дуже цікавий і небанальний інгредієнт. Вона може надати тесту пікантний смак, а присмак самого яскравого овоча може зовсім і не відчуватися. Пиріг з морквою прийшов, за різними версіями, з Швейцарії чи Америки. Остаточно це з'ясувати складно, але вірно те, що в кожній країні, так і в кожній кондитерській, зараз винайшли свій рецепт. Багато хто не знають, що овочі можна використовувати в солодкій випічці, адже в нашій країні традиційно пекли лише печиво з моркви в пост. Варто спростувати це оману.




Світова кондитерська класика Попри те, що морквяний пиріг неймовірно популярний, багато хто не вирішуються пробувати його піч з-за уявною екзотичності рецепта. Або ж з-за того, що не знають, як поведе себе моркву у випічці. Цей пиріг був багаторазово випробуваний, та всі відгуки сходяться в одному: смак овочу в готовому виробі не відчувається, а тісто стає незвично солодким і м'яким. Традиційно таку випічку поєднують з вершковим сиром - його подають в якості соусу або промащують коржі кремом на його основі. В Америці морквяний пиріг називають не тортом, а кексом або маффином. Для цього є підстави: використання у тісто розпушувача і замішування шляхом з'єднання рідких і сухих складових. Текстура коржів груба - морква і горіхи сприяють цьому, але це - особливість рецепту, тому часто використовують цільнозернове борошно замість звичайної. Крім цього, морквяний пиріг має ще ряд особливостей. Горіхи для нього потрібно підготувати, обсмаживши їх, а потім в гарячому вигляді змішати з сіллю і оліям, і тільки після цього нарубати. Морква для пирога труть на дрібній тертці, а при наявності блендера або комбайна - подрібнюють в ньому. Для рецепту найчастіше вказують яйця в кількості чотирьох - їх можна замінити жовтками, тільки взяти їх потрібно в два рази більше - це додасть пирога ніжність і розсипчастість. Цукор для тіста рекомендується брати коричневий або тростинний, але можна взяти звичайний цукор, а для аромату додати мед (патоку). Морквяне тісто ароматизують корицею - це обов'язковий інгредієнт (можна взяти додатково кардамон, запашний перець, мускатний горіх і гвоздику). Крем при відсутності вершкового сиру можна замінити сметаною з цукром.




Морквяний пиріг. Приступаємо до випікання Рецепт розрахований на два коржі, які будуть готуватися до форми стандартного розміру. Після випічки кожен з них потрібно розрізати навпіл. Змішати борошно (300 грамів) з розпушувачем, спеціями і лимонною цедрою. Потім окремо з'єднати вологі інгредієнти: яйця, терту моркву (4-6 середніх морквин), склянка рослинного олії і півсклянки апельсинового соку. Суху і рідку частини перемішати, ввести в тісто горіхи і випікати в розігрітій духовці. Остиглі коржі перемазати кремом. Його можна приготувати, змішавши вершковий сир ("Маскарпоне", "Філадельфія") з рівною кількістю цукрової пудри і половиною стандартної пачки вершкового масла. Також не завадить додаткова ароматизація ложкою лікеру. Для просочення залиште пиріг морквяний в холодильнику на ніч.