Млинці на кислому молоці - найсмачніші!

Млинці на кислому молоці з водою Готуйте млинці на кислому молоці, на свіжому, на кисляку, на кефірі, та хоч на томатному соку, але пам'ятайте: потрібно розводити водою млинцеве тісто завжди. Чому? Дуже просто: на чистому молоці вони будуть пригорати, а кисломолочні продукти по консистенції дуже густі, тонких млинців не вийде.




Рецептура Тепер про пропорціях. Можна, звичайно, методом тику: густовато тісто - розбавили, рідкувате - підсипали борошна. А можна запам'ятати формулу від відомого автора кулінарних книг Ксю Путан - 1+2 до 2 - і ніколи не помилятися. Щоправда, декому зручніше робити все на око. Але формула відмінна, головне, щоб стакан був один на все, що будете відміряти. Отже: стакан (ваш) борошна + ще дві столові ложки борошна на два тих же склянки рідини (склянка молока і склянку води). Про соду Якщо ви вирішили пекти млинці з кислого молока, і навіть якщо його зовсім небагато, порівняно з водою, соду не гасіть, сама загаситься. Якщо молоко свіже - гасіть, будь ласка. Лимоном або оцтом. Але соду потрібно додавати завжди. Без неї ні "мережив", ні дірочок на млинці вам не бачити.




Продовження процесу замісу
Насипали борошна? І кисле молоко з водою приготували? Рідина - зарано, промесить буде складно, щоб без грудок, хіба що міксером. Спочатку збийте два яйця, всипте чайну ложку без гірки солі, пару столових ложок цукру і додайте рідину з першого склянки - кисле молоко. Промешивайте як слід, потім доливайте рідину з другого склянки - воду. Ось тепер потрібно додати соду - неповну чайну ложку. Слідом - три столові ложки рослинної олії. Млинці на кислому молоці почекають хвилин десять-п'ятнадцять, поки сода з кислотою пограє. Температурний режим Все, грійте плиту. Вибирайте середню або навіть маленьку конфорку, якщо це газ. На широкій конфорці у млинця середина прилипає, а краї горять. Сковороду потрібно прогрівати, але не перегрівати. Змочіть її водою повністю і прямо мокру поставте на вогонь. Як тільки вона обсохне - можна наливати олія. Його потрібно зовсім небагато. І через десять секунд сковорода готова прийняти блін. Тільки надлишки олії приберіть, можна паперовою серветкою. Як смажити Наливаєте тісто, крутите сковорідку, щоб воно розлилося по всій поверхні, і смажите млинець з двох сторін. Якщо ви хочете тонкі млинці на кислому молоці бачити порумянее, чекайте, коли проявиться в кольорі його край. Відокремлюєте його лопаткою, подцепляете за середину, так і перевертаєте. Багато хто любить робити це прямо голими руками. Змащувати сковороду можна не кожен раз - як тільки відчуєте, що млинець пручається, значить, десь прижаривается, прилипає, і потрібно це містечко убезпечити. Буває, що і не потрібно до самого кінця. Якщо що, ви ж паперову серветку не викинули ще? Якої надлишки знімали в самому початку. Вона в маслі? Ось і протріть нею. Щоб остаточно смачно Тепер потрібно пояснити, як легше змащувати млинці на кислому молоці оліям (блін без олії гірше, ніж квартира без меблів). Прямо на гарячий млинець покласти шматочок олії і розмазуєте. Що не розтануло зараз, розтане потім, коли наступний гарячий млинець впаде зверху. Не забувайте, що його теж змастити потрібно. І так - поки тісто не закінчиться. Ось вам і млинці на кислому молоці - нічого складного!