ЯК ЗРОБИТИ СОЛЕНІ ОГІРКИ ХРУЩИМИ

Солоні огірки - чудова зимова закуска, яка відмінно підходити під горілку або на додаток до картоплі, гарнірів, м'ясних страв. Способів заготівлі такої закуски в домашніх умовах відомо чимало, але не кожна господиня знає, як зробити хрусткими солоні огірки.

Хрумкі властивості солоних огірків цінуються дуже високо. За яким би вишуканим рецептом не робилася заготівля, огірки без характерного хрускоту втрачають свою привабливість. Пропонуємо засвоїти деякі правила та хитрощі, використовуючи які ви засолите або замаринуєте найкращі на світі огірки.

Вибір огірків для заготівлі

Досвідченим господаркам відомо, що правильно підібрані огірки – 50% успіху готової закуски. Для соління краще придбати домашні огірки невеликого розміру без внутрішніх пустот. Молоденькі солодкуваті огірочки - одна з ознак того, що майбутні солоні огірки будуть хрумтіти.

Купуючи овочеву продукцію на ринку, шукайте огірки з пухирцями, що мають чорні шипи. Огірки, володарі білих шпильок або взагалі гладкої шкірки, придатні лише для салату. Вони можуть мати гарний смак у засолюванні, але хрускіт, на жаль, ні.

Хороші огірки засолювання досить тверді на дотик, не занадто темні і не жовті на колір.

Вода

Другий критерій отримання хрустких солоних огірків – вода, яка також дуже важлива для заготівлі. Найкраща вода – джерельна або колодязна, хоча відфільтровану також можна використовувати.

Одна з головних хитрощів хрустких солоних огірків – замочити їх у холодній воді перед заготівлею години на дві, а якщо огірки куплені, то й на 6 годин, змінюючи воду 1-2 рази. Огірки після замочування набудуть додаткової міцності та пружності.

Букет прянощів

У виборі прянощів для засолювання огірків, як кажуть, на смак і колір товариша немає. У багатьох господинь є на замітці свій, підібраний досвідченим шляхом набір спецій та зелені, завдяки якому огірки виходять смачними та хрусткими. До класичних спецій і прянощів можна віднести листя хрону, смородини, вишні, парасольки кропу, гіркий перець і в горошинах, насіння гірчиці.

Якщо бажаєте, можете додати дубове листя, гілочки естрагону, шматочки кореня хрону, які призводять до хрумкого результату. Не завадить зелень кропу та селери, м'ята, любисток, насіння коріандру та кмину.

Підготовка банок

Скляні банки, призначені для засолювання огірків, мають бути чистими. Замочіть їх на 1-2 години в розчині соди, потім вимийте теплою водою з додаванням водного розчину, промийте і обдайте окропом.

Сіль

Кращою для засолювання є кам'яна сіль, завдяки якій огірки в заготівлі набувають яскравого насиченого смаку. В результаті застосування інших різновидів солі банки з огірками можуть «вибухнути», а йодована сіль розм'якшує огірки і ні про який хрускіт не може бути мови.

Мінімальна норма солі для засолювання огірків – 50 г на 1 л води.

Засвоївши основні умови і хитрощі для отримання хрустких огірків, додайте до них свій досвід з кулінарною вправністю і ваші зимові закуски в банках вийдуть на славу.

Успіхів вам у соленні огірків та смачних заготовок!