Поради для всіх
Добрі поради » Рецепти » Домашня краківська ковбаса в духовці. Смак з радянського дитинства

Домашня краківська ковбаса в духовці. Смак з радянського дитинства

Додано: 06.03.21
Автор: admin
Рубрика: Рецепти
Подобається
Ковбаса з магазину має дуже сумнівний склад. Вона напхана соєю, барвниками, хрящами, курячими і свинячими шкурами, а також самим низькосортним м'ясом. На тлі цього найкраще готувати домашню ковбасу.


Складові:

яловичина - 500 гр .;
свиняча грудинка або сало - 500 гр .;
свинина - 1.5 кг;
40 гр. солі +5 гр. нітритної солі 6.25% або просто 45 гр. нітритної солі 0.5-0.6%;
перець чорний мелений - 1 ч.л .;
запашний перець - 0.5 ч.л .;
кардамон - 0.5 ч.л .;
сухий часник - 1 ч.л .;
цукор - 1 ч.л .;
сухе молоко - 30 гр .;
крижана вода - 250 мл;
натуральна свиняча оболонка 33-36 мм - 3,5-4 м.


Процес приготування ковбаси




Свиняче і яловиче м'ясо потрібно перемолоти на м'ясорубці 2 рази разом з жирною свинячою грудинкою або салом. Щоб жир нормально подрібнити, його слід попередньо заморозити.

В окремій ємності замішуються спеції згідно з рецептом, разом з сухим молоком. Важливо, якщо використовується нітритна сіль 0.5-0.6%, то звичайна кухонна сіль вже не потрібна. Суміш пересипається до фаршу і заливається склянка крижаної води. Далі все вимішуємо 10 хвилин руками в рукавичках, щоб маса менше нагрівалася від долонь. Крижана вода є важливою умовою для ковбасного фаршу, якою не можна нехтувати.


Після цього маса накривається кришкою і переставляється в холодильник на 12-24 години.

Після дозрівання в холодильнику потрібно наповнити фаршем кишку, використовуючи спеціальну насадку на м'ясорубку.

В результаті має вийти 7 колечок ковбаси по 350-400 гр. Вони зав'язуються ниткою в колечка, і проколюються голкою. Потім ковбаса повинна трохи підсохнути, можна її просто підсушити рушником.

Готувати колечка можна в коптильні, або в звичайній духовці на решітці змащеній олією. При запіканні в духовці встановлюється температура 80-85 ° С. Через годину, потрібно буде поставити в духовку блюдце з водою. Загальний час запікання ковбаси при такій температурі 2,5-3 години.

Після духовки колечка поринаю в крижану воду на кілька хвилин.

Потім вони протираються рушником і вивішуються сушитися на 24-36 годин при кімнатній температурі. Готова ковбаса має термін зберігання 5-7 днів. Частину кілець можна заморозити і потім діставати з морозилки в міру необхідності.

Домашня Ковбаса КРАКІВСЬКА в духовці. Голодними не ДИВИТИСЯ!