Кокосовий цукор: користь і шкода

На прилавках магазинів все більше з'являється екзотичних продуктів, про які російські споживачі раніше навіть не чули. Ось так з'явився і кокосовий цукор, століттями що споживається в країнах Азії, але в Росії мало кому відомий. Маркетологи запевняють у його неймовірну користь, доктора це спростовують. Як же розібратися, що це за продукт?

Виробництво кокосового цукру

Виробляють кокосовий цукор в країнах Азії, в основному в Таїланді та Індонезії. Це повністю ручна праця, організований на кокосових фермах. Спочатку збирають нектар: бутони квітів прямо на пальмі надрізають і вішають під ними ємності. Зібрався в них сік переливають в чан, де він нагрівається на маленькому вогні. Далі, вариво переливається ще два чана по черзі з більш сильним вогнем. Нагріваються ємності на вогнищі, дрова для якого служать відходи – кокосова шкаралупа і сухі пальмове листя.
Працюють на таких фабриках тільки жінки. Процес приготування безперервний: після переливання нектару з першого чана в неї наливається новий, і так по колу. У підсумку вся зайва волога випаровується, отримана маса остуджується, твердне і розділяється на бруски. Після пакування в пакети продукт готовий до продажу. На ринках Азії такий цукор – популярний товар, відомий вже сотні років. У нашій країні – це рідкість і екзотика. Купити кокосовий цукор можна у магазині в відділах етнічної кухні або замовити в інтернеті. Звичайно, і ціна його в кілька разів більше, ніж у звичайного білого продукту.

Користь: міф чи реальність?

Головний плюс кокосового цукру – це його натуральність, не зачеплена промисловим виробництвом. Як і багато століть тому, робочі добувають його своїми руками. Мінімальна термічна обробка зберігає всі корисні мікроелементи. Продукт містить вітаміни групи В, цинк, залізо, калій, магній. Цукор має в своєму складі корисні амінокислоти і антиоксиданти.
Але все-таки вчені розходяться в думках про користь кокосового цукру. Корисних речовин в ньому хоч і багато, але вони знаходяться в малій кількості, а основна його складова – вуглеводи. Правильніше буде говорити не про користь кокосового цукру, а про його нешкідливості. Дійсно, він менш шкідливий для здоров'я і фігури, ніж звичайний цукор. Це пов'язано з низьким показником глікемічного індексу.

Глікемічний індекс

Всі продукти по-різному впливають на організм. Це залежить від змісту швидких або повільних вуглеводів. Одні швидко підвищують рівень цукру в крові за рахунок моментального перетворення на глюкозу. Результатом стає утворенню нових жирів. Інші розщеплюються протягом кількох годин. Глюкоза потрапляє в кров малими дозами, в жири не перетворюється, а служить джерелом енергії і повністю витрачається. Такі продукти корисніші для організму. Для позначення швидкості розпаду вуглеводів ввели показник глікемічного індексу. Низьке значення має кокосовий цукор, користь його цьому і полягає. При споживанні однакової кількості цукру, кокосовий завдасть менше шкоди, ніж звичний в Росії, білий. Але тільки за умови помірного його використання, так як, незважаючи на низький глікемічний індекс, калорійність його висока.

Калорійність

З їжею в організм надходять жири, білки і вуглеводи. Вони забезпечують енергією, необхідною для руху і роботи внутрішніх органів. Ця енергія розраховується в калоріях. Якщо людина споживає дуже калорійну їжу або ведуть неактивний спосіб життя, всі калорії не встигають переробиться в енергію і відкладаються у вигляді жирів. За цим показником кокосовий цукор, калорійність якого становить 382 ккал на 100 г, практично не відрізняється від звичайного (398 ккал на 100 г). Це дуже багато, тому споживання такого продукту слід обмежувати, незалежно від його походження.

Все про шкоду

Є думка, що кокосовий цукор нешкідливий і може стати кращою заміною інших видів цукру. Може воно і так, але не варто ставитися до нього, як до корисного продукту та безмірних кількостях включати в раціон, не треба «їсти ложками». Не дивлячись на низький рівень глікемічного індексу і масу корисних мікроелементів, це все ж цукор, що складається з вуглеводів. Його не рекомендується вживати людям, що страждають цукровим діабетом, хоча в рекламі можна іноді почути протилежне. Кокосовий цукор на смак менш солодкий, ніж буряковий, але має таку ж калорійність, тому при вживанні може знадобитися більша його кількість для отримання звичного смаку. Цього треба уникати, інакше організм отримає зайві калорії, які відкладеться у вигляді жиру. Не можна однозначно охарактеризувати кокосовий цукор: користь і шкода в ньому присутні, але при вживанні в малих кількостях не матимуть особливого впливу на організм. Якщо немає можливості повністю відмовитися від споживання цукру, кокосовий в цьому випадку – непоганий варіант. У пошуках екзотики доведеться витратитися. Ціна кокосового цукру в кілька разів вище вартості звичайного.

Відгуки

Так все-таки корисний чи шкідливий кокосовий цукор? Відгуки покупців про цей продукт позитивні. Всі відзначають його приємний, незвичайний смак, не нудотний, деякі порівнюють його з медом. В чай і каву додають як звичайний цукор, але багато хто відзначає, що він робить напій каламутним. Не має протипоказань у застосуванні дітям. Єдиним мінусом називають його завищену ціну, але якщо економно використовувати, упаковки сипучого цукру вистачить на кілька місяців. Популярні марки кокосового цукру: Tardo's Best Organic, Nutiva, Tropical Nutrition, Sweet Tree.

Вживання

Смак кокосового цукру нагадує карамель. На вигляд це маленькі кристали коричневого кольору. По суті, це зацукорився пальмовий нектар. В основному він використовується в кулінарії для приготування кондитерських виробів, може додати страві легкий карамельний або горіховий присмак. Гармонійно поєднується з кавою. Може бути використаний в приготуванні десертів, холодних і гарячих напоїв, а також коктейлів. Додасть цікаву нотку у цукерки і морозиво. Можна підсолодити їм кашу. Деякі виробники випускають цукор у вигляді пасти. У такій формі його можна просто намазати на хліб або печиво.

Що приготувати з кокосовим цукром? Мюслі!

Залишилося з'ясувати найголовніше про кокосовий цукор: як вживати його в приготуванні їжі вдома. Є простий варіант готового сніданку. Вівсяні пластівці висипати на деко і висушувати в духовці при температурі 150-170 градусів протягом 20 хвилин. На 300 г пластівців береться за 100 г сухофруктів і горіхів, можна і більше – за смаком. Пластівці перемішуються, додаються горіхи і посипаються кокосовим цукром. Сушити потрібно ще 15 хвилин. Далі, слід викласти сухофрукти, можна додати цукати і залишити ще на 5 хвилин у духовці. Вийняти з духовки, остудити і пересипати в ємність для зберігання. Рекомендується використовувати як мюслі з молоком, йогуртом, соком.

Крем для десерту

Можна приготувати заварний крем наступним чином: на 2 яєчних жовтка береться 200 мл кокосового молока (якщо немає можливості купити, можна використовувати коров'яче), і по 20 г кокосового цукру, борошна і цукрової пудри. Змішати жовтки, цукрову пудру і борошно. У гарячому молоці розчинити цукор, все змішати, поставити на слабкий вогонь. Варити до густої маси, остудити. Використовувати для прикраси торта або в якості начинки для тістечок.