Сирний мус: опис і правила приготування страви

Оригінальний десерт під назвою «мус» придумали французи. Вони ж розробили кілька цікавих рецептів та способів його приготування. Сирний мус – це один з найбільш популярних варіантів цього ласощі. А крім ніжного і приємного смаку, вона ще й дуже корисний.

Простий кулінарний секрет

Як відомо, будь-мус складається з трьох основних компонентів:

Ароматична основа (фрукти, какао, пюре, вино та інші).

Наповнювачі, що надають страві солодкий смак (цукор, мед, патока).

Харчова добавка для фіксації пінного стану суміші.

Сирний мус в цьому сенсі не виняток. Який би рецепт не був використаний для його приготування, всі перераховані інгредієнти обов'язково там присутні. Необхідно зауважити, що сирний мус може бути зроблений із застосуванням різних харчових фіксаторів. Їх усього три:

Агар.

Яєчний білок.

Желатин.

В залежності від цього змінюється і спосіб виготовлення продукту. Наприклад, є дуже простий варіант, коли сирний мус створюється на основі агару. Продукт можна легко і швидко зробити в домашніх умовах. Для цього тільки потрібно: 250 грам сиру, пачка (125 грам) зефіру і 150 грам сметани. Готується все в кілька прийомів:

Спочатку потрібно збити міксером сметану так, щоб вона перетворилася в пишну суміш.

Подрібнити зефір.

З'єднати компоненти і перетворити їх в однорідну масу за допомогою заглибного блендера.

Отриманий продукт добре збити з допомогою міксера.

Суміш поставити в холодильник приблизно на 3-4 години. Причому кожен годину її необхідно діставати і знову збивати.

Після цього готовий продукт можна перекласти в порційний посуд і вживати в будь-який час.

Десерт з ароматом кави

Як ще можна приготувати сирний мус? Рецепт з додаванням кави особливо підійде для зустрічі гостей. Для його приготування знадобляться такі продукти: на 250 грам сиру сухого - 100 грам цукру, чайна ложка екстракту ванілі, по 50 мл кавового лікеру і молока, 2 яєчних білка і 2 чайні ложки розчинної кави. Процес приготування дуже простий:

Сир (якщо він грубозернистий) протерти через сито.

Молоко трохи підігріти і розчинити в ньому кави.

Всі продукти, за винятком яєць, збити міксером.

Окремо білки перетворити в піну, а потім поступово ввести їх в загальну масу. Робити це краще маленькими частинами, щоб маса не стала осідати. Різке з'єднання продуктів може зруйнувати піну, що вкрай небажано.

Вийде дуже ароматний сирний мус, рецепт якого легко запам'ятати. Ніжну масу залишиться тільки розкласти по піалах і потримати хвилин 40 в холодильнику. Після цього страву можна прикрасити на свій розсуд.

Молочно-ягідне ласощі

Не менш смачним виходить сирний мус з желатином. Для прикладу краще розглянути рецептуру, в якій використовуються наступні інгредієнти: 400 грам ягід, півкілограма сиру, 30 г желатину, півсклянки коричневого цукру, 400 мл вершків і півсклянки води. Готується таке блюдо наступним чином:

Спочатку сир потрібно ретельно протерти через сито, а потім залити його невеликою кількістю води.

Частина вершків (100 мл) разом з цукром, підігріти і розмішувати, поки він не розчиниться. Додати до суміші желатин.

Вершки спочатку охолодити, а потім гарненько збити.

Міксером обробити сир, а потім ввести туди вершки з желатином.

До отриманої маси додати збиті вершки.

На дно форми викласти свіжі ягоди, а потім залити їх приготованою сумішшю. Напівфабрикат поставити в холодильник на ніч.

Ранок можна дістати продукт, перекласти його на блюдо і подати до столу, попередньо порізавши на порційні шматочки.

Істотне доповнення

Іноді кондитери використовують сирний мус для торта. В якості яскравого прикладу можна розглянути варіант, коли спінений продукт вдало доповнює варіант бісквітного десерту. Для приготування знадобиться багато різних компонентів. Для бісквіта: 3 яйця, 80 г борошна, 4 столові ложки цукру і 30 грам крохмалю. Для мусу: 05 кілограма сиру, 500 мл вершків, 2 яйця, 100 г цукру, 30 г желатину і півсклянки кип'яченої води. Для прикраси: 1 манго, 2 ківі, трохи цукру і свіжої полуниці. Спосіб приготування:

З приготовлених продуктів замісити тісто і спекти бісквіт. Потім розрізати його уздовж на дві частини і промазати їх фруктовим пюре.

За стандартною технологією приготувати повітряний мус.

Фрукти порізати тонкими часточками і розкласти їх на бісквіті.

Поверх акуратно нанести шар мусу, а потім поставити торт на 3-4 години в холодильник.

Перед подачею на стіл залишиться тільки прикрасити готовий виріб. Причому для цього можна використовувати не тільки фрукти, але також горіхи, какао або шоколад.