Салат з цвітної капусти на зиму

Салат з цвітної капусти на зиму – чудова і оригінальна за зовнішнім виглядом закуска, яка відмінно поєднується з багатьма стравами. З цього овоча можна приготувати масу різноманітних і корисних гарнірів. Але мало хто знає, що консервовані заготовки з неї зберігають всю яскравість смаку і так само багаті вітамінами.

Головна перевага цієї овочевої культури – прекрасне поєднання практично з усіма продуктами. З неї можна робити консервовані салати і ніжні закуски на зиму з додаванням помідорів, баклажанів, грибів, перцю, картоплі, брокколі, квасолі, моркви, яблук.

Консервована, цвітна капуста прекрасно поєднується з м'ясними і сирними стравами. Якщо ви хочете здивувати своїх гостей, приготуйте закуску з ягодами журавлини і брусниці.
Заготівля цвітної капусти для тривалого зберігання – простий і легкий процес. А щоб ніжні суцвіття зберегли вітаміни, головне - не переварити їх.

Простий рецепт салату з цвітної капусти на зиму

Заготівлі, для приготування яких використовуються доступні і прості продукти, стануть прикрасою самого вишуканого столу.

Інгредієнти:

15 кг цвітної капусти;

1 кг зрілих томатів (краще дрібних);

200 г моркви;

2 солодких перцю (для більшої краси можна використовувати плоди різного кольору);

250 мл рослинного масла;

100 мл оцту (9%);

100 г зелені (кріп або петрушка);

100 г цукрового піску;

50 г кухонної солі.

Приготування:

Роз'єднайте капусту на невеликі гілочки. Відкладіть в сторону ті, що мають дефекти (плями, гниль, червоточини). Інші фрагменти ретельно промийте і дайте їм висохнути.

Капустяні суцвіття обробіть спеціальним чином, щоб вони зберегли вітаміни і ніжну структуру, - використовуйте бланшування. Гілочки величиною не більше 2 см, достатньо потримати в киплячій воді всього лише 3 хвилини. Обов'язково дайте їм просохнути після процедури.

Розімніть томати в пюре, використовуйте блендер або звичайну м'ясорубку.

Морква і перець наріжте так, як вам більше подобається: тонкою соломкою, кружальцями, брусочками

Дрібно порубаєте зелень.

У каструлю почергово вливайте оцет і масло. Трохи підігрійте і повільно всипайте вже в теплу салатну масу сіль та цукровий пісок.

Потім закладайте овочі (крім кольорової капусти) і дрібно порізану зелень. Часник можна покласти цілими шматочками, а можна подрібнити його пресом.

Коли салатна маса почне кипіти, закладайте капустяні суцвіття.

Зменшіть вогонь, кип'ятіть ще 20 хвилин і розкладайте по банкам.

Салат на зиму «Кольорова капуста в томаті»

Це неймовірно смачна і корисна закуска з овочів, збагачена вітамінами, яких так не вистачає взимку.

Інгредієнти:

25 кг цвітної капусти;

1 кг моркви;

05 кг ріпчастої цибулі;

05 кг болгарського солодкого перцю;

1 гострий маленький перчик;

2 середні головки часнику.

Для томатної заливки:

15 л томатного соку;

1/2 Ст. оцту 9%;

1/2 Ст. цукрового піску;

1 ст. рослинного масла;

25 ст. л. солі;

для більш пікантного смаку - пару горошин чорного перцю і гвоздики.

Приготування:

Розділіть капустяні качани на маленькі гілочки розміром близько 3 см.

Томатну основу доведіть до кипіння.

Поступово додайте в неї цукор, сіль, моркву і перець, а також порізаний півкільцями цибулю.

Отриману масу варіть на маленькому вогні, постійно помішуючи, почекайте 20 хвилин.

Тільки потім додайте часник, порізану маленькими шматочками.

Варіть ще 5 хвилин і розкладайте по банкам, які повинні бути заздалегідь простерилізовані.

Салат на зиму з кольорової капусти «Делікатесний»

Рецепт допоможе вам приготувати цей делікатес з цвітної капусти. Салат можна подати як закуску для простого обіду або святкового застілля.

Інгредієнти:

1 кг цвітної капусти;

1 кг брокколі;

06 кг солодкого перцю (бажано жовтого кольори);

1 кг помідорів (вибирайте стиглі, навіть трохи перезрілі плоди);

4 ст. л. кухонної солі;

4 ст. л. цукрового піску;

пучок кропу і петрушки;

1/2 Ст. звичайного оцту 9%;

1 ст. рослинного масла.

Приготування:

Вилки брокколі і цвітної капусти розділіть на тонкі гілочки. Бажано, щоб їх розмір був не більше 3 см.

Для збереження вітамінів і повноцінного смаку капусти бланшируйте гілочки в окропі близько 3 хвилин.

Розімніть томати в пюре, наріжте овочі, що залишилися. Часник для більшого смаку і аромату найкраще подрібнити пресом.

Томатну масу поступово нагрівайте на повільному вогні.

Влийте до неї масло з оцтом, добре перемішайте.

Всипте сіль і цукор.

Як тільки салатна суміш закипить, опустіть в неї капустяні гілочки, які ви бланшировали раніше.

Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте масу на вогні півгодини.

Коли час закінчиться, розкладайте в гарячому вигляді по банкам.

Корисний та смачний салат «Асорті» з цвітної капусти на зиму

Ще один оригінальний рецепт салату з кольорової капусти, багатого вітамінами. Він захопить вас незвичайним смаком, ароматом і хрусткими овочами.

Інгредієнти:

1 кг цвітної капусти;

1 кг брокколі;

1 кг моркви;

1 кг перцю (використовуйте різнокольорові овочі - і ваше асорті стане яскравим і дуже гарним);

1 кг огірків;

1 кг ріпчастої цибулі;

10 часточок часнику (якщо віддаєте перевагу гостру закуску, додайте ще 5 зубчиків);

200 мл звичайного столового оцту;

4 шт. гвоздики;

30-50 г цукрового піску;

30-50 г солі;

кріп, петрушка за смаком.

Приготування:

Овочі ретельно промийте холодною водою і обсушити.

Покладіть в простерилізовані банки часник і спеції. Якщо вирішили додати кріп або петрушку, закладайте разом з ними.

Далі викладайте овочі: розібрану на гілочки капусту, порізані кільцями моркву і цибулю, нашатковану середньої соломкою перець.

Приготуйте маринад. В 3 л теплої води розчиніть цукор і сіль, додайте оцет.

Прокип'ятіть маринад 2-3 хвилини.

Зніміть з плити і розлийте по банках.

Оригінальний гострий салат з цвітної капусти на зиму

Якщо ви любите пряні страви, цей спосіб приготування кольорової капусти в гострому соусі чилі напевно вам сподобається.

Інгредієнти:

3 кг цвітної капусти;

2 не дуже великих кабачка;

15 кг моркви;

15 кг перцю;

3 головки часнику;

500 мл рослинного масла;

250 р соусу чилі (регулюйте його кількість за своїм смаком);

1 л томатного соку;

4 ст. л. солі;

250 р цукрового піску;

250 мл столового оцту (9%).

Приготування:

Цвітну капусту розберіть на окремі невеликі гілочки.

Інші овочі поріжте так, як ви любите більше.

Вилийте гострий соус в посуд, в якій будете готувати салатну суміш.

Зробіть середній вогонь і додайте масло, сік, сіль та цукровий пісок.

Ретельно перемішувати до повного розчинення цукру і покладіть овочі, включаючи капустяні гілочки.

Доведіть суміш до кипіння, зменшіть вогонь і протомите її так півгодини. Не забувайте помішувати, щоб уникнути пригорання маси.

Через 25 хвилин додайте оцет з пропущеним через прес часником. Можна просто дрібно порізати.

Через 5 хвилин оригінальний гострий салат з цвітної капусти з пікантним смаком готовий. Залишилося викласти його в банки.

Капуста цього різновиду – ошатний і корисний овоч, який, без сумніву, стане прикрасою будь-якої страви. У салатах з кольорової капусти, заготовлених на зиму, невеликі суцвіття відмінно зберігають свою форму і перетворюються на смачну оригінальну закуску.