Поради для всіх
Добрі поради » Рецепти » Шоколадний мус: рецепт з фото

Шоколадний мус: рецепт з фото

Додано: 08.02.15
Автор: admin
Рубрика: Рецепти
Подобається
В пору свят чи після рясного застілля важкий для шлунка торт з безліччю коржів і вершковим кремом сприймається гостями не з вигуком захвату, а з тяжким зітханням. Спробуйте запропонувати на десерт шоколадний мус. Рецепт з фото розповість вам, як подати його в якості окремого страви (в креманках) або у вигляді легкого, повітряного торта. Спробуйте також приготувати листковий мус, де пласт шоколаду буде чергуватися з ніжним смаком груші, банани чи персики. Такі десерти виглядають дуже стильно на святковому столі. Вони зручні тим, що їх можна заготовити за день до передбачуваного застілля.




Шоколадний мус: рецепт з фото

Класичний шоколадний мус: рецепт з фото

Цим елегантним десертом можна супроводжувати кавування в теплій компанії подружок (навіть якщо деякі з них дуже стежать за фігурою) або завершити їм романтичну вечерю. Калорій в мусі трохи, а насичений шоколадний смак створює ілюзію, ніби ви дозволили собі з'їсти цілу плитку ласощі. На виході виходить шість порцій. Спочатку потрібно розтопити 250 г крупно порубаного шоколаду разом з 30 г вершкового масла і чвертю склянки води. Коли вийде однорідна субстанція, перемішаємо її і відставимо охолоджуватися. У маленькій каструльці три жовтки взобьем з двома столовими ложками цукру. Потроху дольем туди чверть склянки води. Поставимо каструльку на маленький вогонь і, безупинно помішуючи, доведемо яєчну суміш до 70 градусів. Знімемо з плити і введемо шоколад, постійно збиваючи субстанцію. Ставимо каструльку в широку миску з дуже холодною водою або колотим льодом. Продовжуємо помішувати близько десяти хвилин до повного охолодження. В окремому посуді збиваємо міксером 300 мілілітрів вершків. Обережно додаємо їх в шоколадний мус. Фото демонструє, як можна прикрасити ваш десерт. Можна наповнити їм кондитерський шприц і видавити хвилями в широкі келихи, посипавши зверху залишками тертого шоколаду. Гідною прикрасою будуть збиті вершки, коктейльні вишеньки, кокосова стружка. Десерт повинен постояти в холодильнику як мінімум чотири години.
Шоколадний мус: рецепт з фото





Шоколадний мус для торта: рецепт класичний

Як ми вже говорили, десерт може бути подано як самостійну страву, а може бути і включений до складу інших кулінарних виробів як один з шарів. Мус відмінно поєднується з чізкейк без випічки. Але класичний рецепт пропонує помістити його в тришаровий торт. Спочатку робимо тісто для нижнього коржа. У глибокій мисці змішуємо півтори склянки борошна, 200 г цукру, дві ложки какао і щіпку солі. У цій сипучої маси робимо поглиблення і вливаємо туди чашку гарячої міцної натуральної кави, третину склянки рослинного олії, ложку ванільною есенції і яйце. Збиваємо до отримання рідкого тіста. Розігріваємо духовку до 180 градусів. Викладаємо форму пергаментним папером і виливаємо туди тісто. Випікаємо близько 40 хвилин, готовність перевіряємо лучиною. А тепер готуємо шоколадний мус для торта. Розтоплюємо на водяній бані 450 г чорного шоколаду з 110 г вершкового масла. Додаємо дрібку солі і дві ложки ванільного цукру. Вводимо, постійно помішуючи віночком, один за іншим 8 жовтків. А білки збиваємо в іншій посудині з 4 ложками цукру до утворення пишної піни. У третій мисці аналогічно поступаємо з 15 склянки вершків 30 % жирності, але вже без цукру. З'єднуємо всі разом, вимішуємо, виливаємо на перший корж. У холодильнику торт повинен постояти хоча б добу. Після цього робимо третій шар: шоколадну глазур. Для цього розтопимо на водяній бані 100-грамову плитку з чвертю склянки вершків. Поливаємо цією масою верх і боки торта. Прикрашаємо горіхами.
Шоколадний мус: рецепт з фото

Ніжний мус

Заздалегідь вийміть з холодильника 7 яєць. Відокремте жовтки від білків. Темний шоколад (200 г) розтопимо на водяній бані. Збиваємо білки з дрібкою солі, поступово додаємо 2 ложки цукру. Продовжуємо миксировать до утворення м'яких піків. В іншому посуді розтираємо жовтки. Коли вони стануть білястими, додаємо ложку-дві вишневої наливки. З'єднуємо жовтки з білками і розтопленим шоколадом. Триста мілілітрів кулінарних вершків збиваємо, додаємо до загальної маси. Обережно перемішуємо шоколадний мус. Розкладаємо по креманкам, поміщаємо в холодильник мінімум на годину.

Мус з білого шоколаду з малиновим соусом

У сотейнику нагріємо чверть склянки вершків. Розтопимо в ньому 175 г дрібно порубаного білого шоколаду (краще звичайного, не пористого). Дамо охолонути. Готуємо соус. Якщо ягоди (близько склянки) у вас свіжі, просто пюрируйте їх у блендері, а потім протріть через сито, позбувшись таким чином від кісточок. Потім додайте дві столові ложки цукру і чарку світлого лікеру. Соус можна приготувати і на основі варення (неповний склянку). Розведіть його лікером, протріть через сито. Додаємо ложку цього соусу в шоколад. Для поліпшення кольору можна використовувати краплю харчового барвника. Збиваємо міксером півтори склянки кулінарних вершків (33-відсоткової жирності). З'єднуємо, обережно помішуючи, обидві субстанції. Розкладаємо шоколадний мус по вазам. Окремо подаємо малиновий соус.
Шоколадний мус: рецепт з фото

Мус «Шоколад-Груша»

Цей десерт можна подати як самостійне блюдо, а можна використовувати як начинку для торта з бісквітного тіста. Замість консервованих груш дозволено вжити будь-які інші подібні фрукти: динні кульки, персики, ананаси. Але для початку кладемо на десять хвилин в морозильну камеру 400 мл дуже жирних вершків і віночки від міксера. А столову ложку желатину замочимо в половині склянки холодної води. Фрукти зціджуємо від сиропу, подрібнюємо за допомогою блендера. Нагріваємо грушеве пюре, вводимо кисіль, перемішуємо. Двісті грамів чорного шоколаду розтоплюємо на водяній бані. Дістаємо вершки. Відливаємо від загальної кількості половину і збиваємо до міцною, неопадающей піни. Вливаємо туди розтоплений шоколад, продовжуємо збивати ще декілька хвилин. Викладаємо шоколадний мус в креманки. Вершки теж збиваємо. Розводимо ними грушеве пюре. Зверху поміщаємо на шоколадний мус. Ставимо охолоджуватися на 12 годин.
Шоколадний мус: рецепт з фото

Рецепт для лакто-вегетаріанців і алергетиків

Розтоплюємо дві плитки гіркого шоколаду і дві ложки води. В чаші блендера змішуємо 900 грам твердого сиру тофу (віджатого від рідини), чверть склянки соєвого молока, пакетик ванільного цукру. Додаємо розтоплений шоколад. Гарненько перемішуємо і розкладаємо по креманкам. Ставимо шоколадний мус в холодильник на годину.