Як гасити соду оцтом і навіщо це робити?

Функція соди

Перш ніж з'ясовувати, як гасити соду оцтом, розберемося в тому, для чого її взагалі додають в тісто. Відповідь відома всім - щоб воно піднялося. Як це відбувається? У складі соди присутній вуглекислий газ, який, поступово виділяючись, надає тісту пористість і пишність. Ось тільки навіщо соду гасити оцтом?

Навіщо соді оцет?

Справа в тому, що для такої хімічної реакції потрібне кисле середовище. Так, сода буде виділяти вуглекислий газ і без кислоти під впливом тепла. Але тісто підніметься недостатньо високо і може бути вологим. Крім того, негашене сода робить не дуже приємним колір тіста і псує її смак, надаючи мильний присмак. Попереднє гасіння кислотою дозволяє цього уникнути. Але не все так просто. Деякі початківці господині, приступаючи до освоєння рецептів випічки, стикаються з проблемою: соду погасила, пропорції суворо витримала, а тісто практично не піднялося. Де помилка? Невже з-за того, що сода повинна гаситися якимось особливим чином? І якщо так, то як загасити соду оцтом, щоб пиріг вийшов таким же гарним, як на картинці?

Дивне шипіння

Власне, як гасити соду оцтом, інтуїтивно зрозуміло. Взяти ложку, насипати туди соду і капнути оцту. Виникне цікава реакція: шиплячі і вируючі бульбашки почнуть розповзатися в усі сторони. Коли вся наявна в ложці сода буде залучена в процес (при необхідності треба додати ще пару крапель оцту), цю непокірну масу слід швиденько розмішати в тісто. Реакція буде продовжуватися і посилиться під впливом тепла в духовці, що і додасть випічці бажану пишність. Так робить більшість господинь. "А хіба щось не так?" - запитаєте ви. Так, та не так.

Як йде справа насправді?

Насправді, коли соду гасять в ложці (або в іншій окремій ємності), а потім додають в тісто, більша частина реакції відбувається у повітрі, а не в тісто. А сенсу в цьому немає ніякого. Тому треба знати про те, як гасити соду оцтом правильно. В цьому немає нічого складного: потрібно замішувати окремо сухі і рідкі інгредієнти. І додавати соду до сухих компонентів, а оцет до рідким. У процесі змішування реакція почне відбуватися безпосередньо всередині тіста. Один нюанс: після додавання соди і оцту інші маніпуляції слід провести якомога швидше, інакше тісто осяде. Важливо якнайшвидше відправити тісто в духовку, щоб з допомогою тепла посилити взаємодію кислоти і соди. Ось тоді і тісто виходить пишне, і колір гарний, і мильного присмаку немає. Оцет підійде як звичайний (7 і 9%), так і яблучний. До речі, якщо його немає, можна використовувати лимонний сік.

Якщо рецепт не допускає розділення сухих і рідких інгредієнтів

Буває і так. До того ж деякі господині мають свою технологію замішування і міняти її не хочуть. Для них є два шляхи. Перший - придбати розпушувач і забути про тонкощі кухонних хімії. Якщо цей варіант не подобається, то можна просто змішати борошно з содою і лимонною кислотою (у співвідношенні 5:3).

Завжди потрібно гасити соду?

Зовсім ні. Якщо в тісто присутній сметана, кефір або інший кислий продукт, додаткова кислота не потрібна. Більш того, ці продукти самі можуть бути використані в якості кислоти. Соду можна розмішати в чайній ложці сметани (або кефіру) і додати в тісто, навіть якщо рецепт не передбачає сметану.

Якщо кислота протипоказана за станом здоров'я

Тоді гасіть водою. Закип'ятіть воду і додайте трохи окропу в тісто. Це все. От і розібралися, як гасити соду оцтом. Пора перевірити теорію на практиці і пригостити домашніх смачною випічкою!