Гашена сода: для чого необхідна і як отримати?

В різних кулінарних рецептах, завдяки яким можна зробити смачну домашню випічку, дуже часто згадується гашене сода. На перший погляд здається, що функції такого інгредієнта, а також спобличчя його підготовки відомі кожному. Але це помилкова думка. Адже існує дуже багато господинь, які поняття не мають, що таке гашене сода. У зв'язку з цим подану статтю ми вирішили присвятити дуже важливою кулінарної теми.

Загальні відомості про продукт

Природна речовина, яка носить назву «кристалічна сода», добувається з озер, де є висока концентрація різних солей. Після нагрівання даного компонента спочатку безбарвний продукт перетворюється в білий порошок. Саме його ми звикли бачити на власних кухнях.

Застосування

Хімічна назва звичайної столової соди - гідрокарбонат натрію. Даний продукт незамінний в приготуванні борошняних виробів. Можна з повною впевненістю заявити, що без цього компонента неможливо уявити величезну кількість видів тіста.

Розшифровка поняття «гашене сода»

Про те, що таке столова сода, ми розповіли. Проте в кулінарних рецептах дуже часто зустрічається таке поняття, як «гашене сода». Що ж означає цей вислів?




Справа в тому, що сам по собі такий компонент є лужним речовиною. І якщо змішати його з якоюсь кислотою, то обов'язково станеться бурхлива хімічна реакція. Як правило, зовні цей процес виглядає як шипіння і спінювання сполучених продуктів. З хімічної точки зору в такий момент з отриманої суміші активно виділяється вода, а також вуглекислий газ і сіль. Саме ці компоненти, опинившись в замешанном тісто, надають йому пухку структуру, сприяють правильному приготування і підйому випічки.

З допомогою чого можна гасити?

Сода, гашене оцтом, зустрічається в кулінарних рецептах найчастіше. Це пов'язано з тим, що лужна речовина найкраще набирає бурхливу реакцію саме з вищезазначеним інгредієнтом. Однак слід зазначити, що гасити столову соду можна не тільки за допомогою оцту. Робити це дозволяється, використовуючи свіжий лимонний сік, кефір і навіть кисле варення. Нерідко, щоб запустити цей процес, застосовують і суху лимонну кислоту. Але в цьому випадку її слід заздалегідь розбавити звичайною водою. Якщо для гасіння даного компонента ви вибрали столовий оцет, то слід знати, що він може бути будь-яким: синтетичним і натуральним (виноградним, вишневим, яблучним, ягідним та ін.).

Правильно гасимо продукт

В даному розділі статті ми розповімо вам про те, як зробити гашену соду. Для цього необхідно взяти білий лужної порошок в тій кількості, в якому зазначено у кулінарному рецепті. Далі його потрібно помістити в столову ложку. Після цього в прилад необхідно влити яку-небудь кислотосодержащую рідина (наприклад, оцет). Причому брати його слід в аналогічному соді кількості. Поєднавши обидва інгредієнта разом, їх необхідно злегка перемішати маленькою ложечкою і дочекатися, поки не піде бурхлива реакція. У цей момент вміст столового приладу слід відразу ж викласти в тісто.

Коли додається до тесту погашена оцтом сода?

Більшість господинь додають шипучі суміш в тісто вже після того, як основа повністю приготовлена. І в цьому немає ніякої помилки. Так ви зможете отримати смачну і пишну випічку. Однак слід зазначити, що досвідчені кухарі здійснюють цей процес дещо іншим способом. Як правило, вони змішують суху столову соду з просіяним борошном, а кислоту додають до рідких інгредієнтів. Після з'єднання двох частин тесту ви можете самостійно отримати дуже смачну і пишну домашню випічку. До речі, якщо ви вирішили зробити основу на такому кисломолочний напій, як кефір, то гасити столову соду слід безпосередньо в ньому. Для цього продукт трохи підігрівають, додають до нього сухий лужний компонент та інтенсивно перемішують великою ложкою. В процесі цього кефір повинен добре вспінитися.

Що буде, якщо соду не гасити?

Сода, яка додається в тісто без попереднього гасіння, може легко надати випічці дуже неприємний присмак. Більш того, якщо цей компонент був доданий у великій кількості, то приготоване виріб набуває зеленувато-коричневий колір. Не дуже апетитно, правда?

Чим замінити гашену соду?

Якщо ви забули придбати столову соду і оцет, то дані компоненти можна легко замінити таким пекарським порошком, як розпушувач. Він також сприяє піднесенню і доброго приготування випічки. Слід зазначити, що головним плюсом пекарського порошку є те, що попередньо гасити його немає ніякої необхідності. Адже до його складу входить харчова сода і лимонна кислота, які підібрані в ідеальних пропорціях. Саме тому додавати до них оцет та інші інгредієнти не рекомендується.