Корюшка (риба): користь і шкода. Як готувати корюшку?

Корюшка – морська риба, широко поширена в північних морях і вельми шановна скандинавськими й балтійськими країнами. А в Пітері вона і зовсім вважається символом міста. Існує навіть свято її імені. Однак на віддалених від холодних вод російських просторах не кожна господиня зміркує, як приготувати таку рибку, хоча й там на прилавках вона нерідко зустрічається. Ми вирішили заповнити цей пробіл у кулінарному освіту значної частини населення і розповісти, як смачно і апетитно готується ця північна риба. Напевно хоч один рецепт здасться кухареві-любителю принадною, і він пригостить свою сім'ю новим блюдом.

Риба корюшка: користь і шкода

Для початку зазначимо, що цей морський мешканець надзвичайно благотворно впливає на поїдають його. Корінні мешканці Півночі особливо вдячні за корюшке її підвищену жирність, завдяки якій організмом виробляється більша кількість тепла, що допомагають людині без втрат пережити довгі холодні зими. Причому цей жир абсолютно не псує смак, яким володіє риба корюшка. Користь містяться в ній жирів ще й у тому, що вони запобігають різні захворювання судин, серця і ставлять надійний заслін на шляху розвитку остеопорозу. З-за високого вмісту в корюшке білків приріст маси м'язів набирає небачені темпи, що широко використовується знаючими спортсменами. А проти розвитку пародонтозу корюшка просто безцінна: на її основі розроблений препарат з назвою «Каротиноли-М». До всіх цих привабливим властивостям цієї морської мешканки додається повна її нешкідливість. У корюшки просто немає протипоказань – хіба що у вас спостерігається особиста непереносимість риби як такої. Найбільш повно всі корисні властивості розкриваються у в'яленому вигляді, проте вони зберігаються в достатній мірі при будь-якому способі приготування.

Корюшка в класичному виконанні

Найпоширеніший спосіб, з допомогою якого готується корюшка (риба), – це її обсмажування. Тушки обезглавливаются з видаленням з них нутрощів (ікра, природно, залишається). У глибокій тарілці борошно змішують з сіллю і перцем, у ній обвалюється кожна рибка, зайве струшується – і на сковорідку. Корюшка обсмажується до похрустивающей скоринки і вживається гарячій: так вона смачніше.

Пітерський рецепт

Хочете, щоб у вас вийшла більш вишукана риба корюшка (фото готових страв можна побачити в статті)? Наслідуйте раді жителів Північної столиці. Початковий етап залишається тим же, що описаний вище. Однак після смаження рибки складаються в скляну банку і заливаються маринадом. Для нього велика морквина крупно натирається або ріжеться соломкою, дві цибулинки пластаются півкільцями, овочі заливаються півлітра води і ставляться на зажженную конфорку. Коли маринад закипить, всипати в нього цукор з сіллю (по склянці), додаються два лаврові листки і штук вісім горошин запашного перцю. Через п'ять хвилин вливається півсклянки оцту і каструля залишається на дрібному вогні ще на п'ять хвилин. Коли маринад охолоне, він виливається в банку, кришка закривається – і на три дні в холодильник. Пряна і ніжна рибка стане приємним різноманітністю на вашому столі.

Рецепт для духовки

Дуже смачна і запечена риба корюшка. Як готувати її в духовці? Є кілька версій. Найбільш вдалою нам здалася наступна. Кілограм підготовленої рибки складається в емальовану ємність, сбризгивается цибульним соком (для цього цибулина треться на дрібній тертці, збирається в марлю і віджимається над каструлькою), ложкою лимонного. Тушки подсаливаются і приперчиваются і залишають на півгодини для маринування. Третина кілограма маринованого перцю (червоного) ошпаривается; з нього знімається шкірка, після чого м'якоть протирають через сито і змішують з ложкою тертого сиру. Рибки викладаються у форму для запікання, покриваються отриманою масою, сбризгиваются маслом і ставляться на третину години в піч.

Корюшка варена

Далеко не всі люблять відварених мешканців вод. Виняток становлять тільки ракоподібні і морепродукти. Однак корюшка - риба, яка виходить смачною навіть при такому способі приготування. Секрет в тому, що перед варінням її потрібно посолити і витримати в такому вигляді близько години. Потім вона опускається в холодну воду, куди додана лаврушка, горошини запашного перцю і цілісна цибулина. Вариться риба близько двадцяти хвилин, але її готовність треба постійно відстежувати: перевареному вигляді на смак корюшка досить нудне. Подається вона з додаванням невеликого обсягу власного бульйону і хріном або соусом з нього.

Приємний сюрприз

Якщо вам попалася досить велика риба корюшка (фото вище), класичний рецепт можна ускладнити, зробивши блюдо кінцеве гідним уваги будь-якого гурмана. Складним може здатися лише етап патрання: з тушки потрібно вийняти нутрощі, не розрізаючи черевця, через отвір на місці відрізаної голови. Помиті рибки перчатся-солятся і відкладаються в сторону, поки готується начинка. Для неї варяться три яйця круто, шинкують з пучком зелені (кріп, цибуля-перо, петрушка, а в загальному-то будь-яка, яка подобається господині) і заправляють сметаною. Ложкою акуратно фарш вкладається в кожну корюшка, після чого вона занурюється у збите яйце, обвалюється в панірувальних сухарях і обсмажується – по парі хвилин з кожного боку.

Сюрприз № 2

Ще одна фарширована корюшка. Риба знову-таки потрібна велика. Підготовка тушок може бути такою ж, як у попередньому рецепті, а можна поступити інакше: розрізати кожну зі спинки і обережно вийняти хребет разом з нутрощами. Печериці (ту кількість, яка знадобиться для заповнення наявних у вас корюшек) дрібно рубаються і гасяться у будь-якому червоному соусі з додаванням борошна до загустіння оного і готовності грибів. Буквально за третину години до накривання столу начинка закладається в рибу і заколюється зубочистками. Тушки маку в яйце, панируются в сухарях і рум'яняться у фритюрі. Далі викладається на блюдо, сбризгивается лимонним соком і приправляється зеленню петрушки фарширована корюшка. Риба буде смачнішою, якщо її їсти гарячою!

Рибка під шубою з омлету

Виходить дуже ніжне блюдо, цілком самостійне і дуже смачне. Корюшка - риба, яку люблять практично всі. У такому варіанті її можна їсти навіть на сніданок. Корюшка потрошится і миється, дві цибулини рубаються півкільцями і припускаются до прозорості. Три яйця збиваються з невеликою кількістю жирного молока. Тушки, посолені і попєрчєнниє, дві хвилини смажаться, перевертається на інший бік, посипаються засмажкою і заливаються яєчної сумішшю. Сковорода прикривається кришкою на п'ять хвилин, до пружності омлету.

Смачні снєтки

Шанувальники пінного напою напевно оцінять чудову закуску, на яку піде навіть сама дрібна риба сімейства корюшек. Півкіло потрошенних і обезголовлених тушок миється і обсушивается. З великого апельсина сік віджимається – його повинно вийти півсклянки. Сік змішується з ложкою соєвого соусу. Цією сумішшю заливають риба і залишають на півгодини помариноваться. На сухій сковорідці обсмажуються пластівці чилі, сичуанський перець і коріандр – всіх спецій береться по чайній ложці. Як піде аромат, приправи зсипаються в ступку і товчуться, після чого змішуються з борошном і сіллю. Снєтки отцеживаются від маринаду, але не обсушиваются, обвалюються в отриманій суміші і обсмажують на оливковій олії до золотистої скоринки.

Юшка з корюшки

У першій страві ця невелика риба теж чудово звучить. Правда, готується юшка трохи інакше, ніж ми звикли. Пара картоплин ріжеться кубиками, цибулинка дрібно рубається, морква нарізати половинками кружечків. Все це складається в каструлю, туди ж додаються четвертинки корінь селери і петрушки. Овочі заливаються водою і ставимо на плиту. Після закипання додають лавр, мелений перець і перець горошком, мускат і сіль. Коли овочі будуть майже готові, в каструлю закладаються десять підготовлених корюшек. Через п'ять хвилин вуха знімається з вогню, в неї всипається нарубаний цибулю-порей, і страва настоюється під кришкою чверть години. Обід готовий!

Корюшка латиською

Ми розглянули майже всі варіанти кулінарної обробки: і смаження і запікання, відварювання. Але пропустили варіант гасіння. А адже корюшка - риба, яка в тушкованому вигляді виходить смачною, ніжною і ароматною. Ось як це роблять латиші. Півкіло рибки, обпатраною і вимитої, розкладається по змащеній сковорідці. Зверху розміщується пасеровану в олії цибулю з борошном – великої головки буде достатньо. Зверху насипається пара ложок нарубаної петрушки, страва приправляється перцем з сіллю і заливається чвертю склянки білого вина, розведеного склянкою води. Тушкується корюшка 10-15 хвилин. Одержаний сік зливається, трохи остуджується і з'єднується з невеликою кількістю жирних вершків. Цим соусом заливається рибка, і тушкування триває ще хвилин п'ять. Ніжне блюдо можна нести на стіл.