Американський віскі "Бурбон". Бурбон чим відрізняється від віскі?

У чому різниця між тягою пити і бажанням випити? Вся справа в обсягах. Благородні напої неможливо поглинати в надлишкових кількостях, інакше втрачається смак і зникає сам інтерес до релаксації. В останні роки стала очевидною тенденція розслаблятися в барах за склянкою віскі. Солідні люди не можуть дозволити собі танцювати на дискотеках, пиво пити в необмежених кількостях, але ось порцію віскі «Бурбон» дозволити не соромно. У чому краса напою? Як правильно його пити? І в чому відмінність віскі від бурбона?

Створимо образ

Отже, в чому естетика правильного вживання спиртних напоїв? Ніхто не п'є віскі «Бурбон» повними чашками, адже це поганий тон. Ряд гурманів воліють тільки один певний вид напою, наприклад ірландський віскі. Американський продукт чомусь часто іменують пошловатим, що програє по смаку й аромату своїм ірландським предкам. Розумний такий підхід? Навряд чи. Американський віскі являє собою абсолютно самостійну категорію алкоголю. По суті, це третій крок на шляху розвитку напою. Спершу ірландці думали над виробництвом алкоголю з ячменю. Потім шотландці запропонували робити з ячменю солод і коптити його. А американці додали до ячменю кукурудзу і отримали свій оригінальний продукт. Різноманітність методів виробництва не змінює кінцевого образу любителя віскі. Найчастіше це чоловік солідний і з хорошим смаком. Він куштує напій повільно і з задоволенням, іноді розбавляючи його содовою та льодом. Віскі стає ідеальним напоєм для дружньої зустрічі або посиденьок в самоті. Насунуті на чоло капелюха, піти думками в себе і розслабитися – атмосфера спокою для цінителів віскі.

Історична відсилання

Вважається, що оригінальний американський віскі – бурбон, причому той, що виробляється в штаті Кентуккі. Насправді ситуація дещо інша, так як в Америці саме цей напій вважається найбільш поширеним. Це свого роду візитна картка США. І за статусом належить історії походження обрости своєю легендою. Кажуть, що у далекому 1789 році баптистський священик Елія Крейг переїхав з Шотландії прямо в штат Кентуккі, а конкретно - в округ Бурбон, поблизу міста Луисвилла. У вільний час він відпочивав і бавився експериментами з варінням віскі з місцевого ячменю. Але успіху не було. Але одного разу довелося Крейгу з'їздити в місто Джорджтаун на похорон шерифа; час молитви він звернув увагу на кукурудзу під жарким сонцем і задумав спорудити перегінний куб, щоб замінити кукурудзою ячмінь і жито. Результат він закупорював в бочки з білого дуба. Можливо, бочки трохи прогоріли під час випадкової пожежі, але переливати віскі Елія не став - він забув про напій на довгий час. Коли ж відкоркував ємність, то знайшов усередині незвичайно смачний напій. Він був темний з легкою ноткою деревного вугілля. На продаж Елія виставив свій експеримент з маркуванням «Бурбон (штат Кентуккі». Є версія, за якою дати назву для віскі «Бурбон» Крейг вирішив на честь Франції та Людовика, який підтримав американців у боротьбі за незалежність. А може, це все домисли, і назва лише вказує на місце виробництва напою. Тепер вже і не так важливо, хто першим відкрив американський віскі «Бурбон». Головне, що зараз напій виділяється в групі міцних алкогольних продуктів, так як пройшов процедуру спрощення та адаптації до місцевим умовам. Іншими словами, місцеві жителі відмовилися від солоду з ячменю і замінили його кукурудзою, житом і пшеницею. Для того щоб віскі знаходив потрібний колір і смак, його стали витримувати в бочках, обпалених зсередини.

Технологія виготовлення

Як же створюється цей неповторний напій? В цілому, немає особливих відмінностей від процесу виготовлення зернових міцних напоїв, скажімо горілки. В першу чергу дроблять зерна кукурудзи, жита, ячменю та пшениці. Потім перемелене зерно змішують з водою. Далі йдуть етапи бродіння та перегонки. Тепер готова база напою, але розслаблятися рано, так як витримувати майбутній бурбон потрібно в спеціальних дубових бочках, причому нових, хоч і попередньо обпалених зсередини. Після витримки напій має міцність від 40 до 65-ти градусів. Пити його не можна до фільтрації і розливу. Це базова технологія виготовлення щоб отримати бурбон. Чим відрізняється від віскі цей напій? Треба сказати, що кожен виробник має свої секрети. Зокрема, варіативним може бути співвідношення кукурудзи, жита, ячменю та пшениці. Підлягає коригуванню і час витримки. Основна відмінність бурбона - це зміст кукурудзи в якості основного компонента. Є відмінності за смаком? Що ж, якщо ви не є поціновувачем напою, то навряд чи зможете визначити різницю при дегустації.

Американська класика

Один з найбільш продаваних у світі напоїв – бурбон Wild Turkey, містить багато жита. Його смак більш однорідний і класичний. Дуже цікаво розкривається букет аромату при додаванні содової. При виробництві Blanton's Single Barrel особливий акцент робиться на процесі витримки і розливу: кожна пляшка має свою дату, номер і автограф. У назвах безліч імен, але часто спочатку ставиться Old. Ось і виходить Old Crow, Old Fitzgerald, Old Forester, Old Weller - «Старовина такий-то». По суті, класифікація американського віскі досить проста, адже існує дві основні різновиди прямий і змішаний віскі. У першому вміст спирту не нижче 51 %, а ось другий набагато слабкіше – близько 20 %, причому тут додаються інші види віскі, нейтральний зерновий спирт, ароматизатори та барвники. Прямий віскі розбивається на кілька категорій залежно від сировини та технології.

Прямий віскі: бурбон

Загальна назва «бурбони» визначено спеціальним законом 1909 року. Тоді ж з'явилися чіткі характеристики такого напою. Чим же характеризується бурбон? Чим відрізняється від віскі? Американські напої виробляються на основі сировини, де кукурудза займає не менше 51 % і не більше 80 %. Решту представляє жито чи ячмінь. Час витримки займає від трьох років і довше. За відсотком змісту кукурудзи можна віднести до бурбонам віскі «Теннессі», зафіксований законодавчо в 1941 році. Його родзинка в унікальному способі очищення за допомогою вугільних фільтрів. Сам вугілля перепалюють з цукрового клена, щоб потім пересипати в колони, чергуючи шари з вовняними прокладками. Спирт очищається повільно, майже по краплях, набуваючи в процесі м'якість і специфічний аромат диму. Витримують його не менш 4-х років. Так йде виробництво тільки в Тенессі, звідки і пішла назва напою. Воістину райський напій виготовляють з вмістом 51 % жита. Його так і назвали – Rye. Термін витримки невеликий, всього два роки, але це самий старий сорт віскі в США. Після того як було скасовано «сухий закон», він став таким же популярним, як бурбон, хоч і зустрічається досить рідко.

Класифікація за технологією

Якщо використовується закваска, то готується віскі «Сауэрмэш». Чверть кубового залишку додається в нове сусло, не минув бродіння. Тому смак напою постійний. Так виробляється більшість напоїв в країні, хоч це не завжди вказано на упаковці. А ось при використанні свіжих дріжджів виходить віскі «Світ меш». Світлий напій без яскраво вираженого смаку називається «Лайт», але якщо віскі витримується під контролем держави строком більше 5-ти років, то це сорт «Ботлед-ін-бонд».

Марки-лідери

Якщо ви приходите в середньостатистичний бар, де бажаєте розслабитися за склянкою віскі, то вам запропонують найбільш популярні марки. Але чи так вони хороші, як заявляє реклама? Якщо ви хочете саме віскі-бурбон – «Джим Бім» буде найяскравішим прикладом. Цей напій створений Джекобом Бімом в 1795 році. Сьогодні ця марка б'є всі рекорди популярності. «Джим Бім» родом з Клермонта, столиці штату Кентуккі. Існує легенда про те, що перші партії віскі виготовлялися на спір з кукурудзи, щоб смак не поступався ячмінному. Сім поколінь проводився віскі компанією «Джим Бім». Їм належить віскі «Олд Кроу» з Франкфорта і бурбон «Олд Гранд Дед», відомий своєю тонкістю і філігранністю смаку. З 1866 року в Тенессі став проводиться «Джек Деніелс». Бурбон або віскі – що це за напій? Швидше, перший варіант, так як у складі майже 80 % кукурудзи, 12% жита і всього 8 % ячмінного солоду. Смак благородний, в хорошому сенсі консервативний. Це чоловічий напій і дуже міцна. Якщо ви дегустіруете його вперше, то не пийте чистим, інакше перший смак не залишить приємного враження. Еталоном житнього віскі називають марку «Бенчмарк», що славиться прекрасним смаком і вишуканим ароматом.

І дамам теж

Виходить, що віскі – напій тільки для чоловіків? Аж ніяк, є американський бурбон, вироблений в Кентуккі вже більше століття, який має назву «Фор Роузез», або «Чотири троянди»; так от, за легендою, він названий на честь дівчат з родини розробника марки. Є, правда, і версія, за якою назва відобразило чотирьох дам в гостях у Руфуса Роуза. Ця марка змішаного американського віскі трохи більш слабка і тому приємна на смак. Дами можуть насолоджуватися смаком і ароматом. Ще одне сімейство стало засновниками марки «Джоні Драм»; у будинку Уайтов з'явилося кілька різновидів з довгою витримкою. Оригінальна марка віскі з зображенням емблеми індички - «Уайлд Терки» - відрізняється міцністю в 505 % і тривалою витримкою.

Чому ми любимо алкогольні посиденьки?

І правда, чому розслабитися після роботи ми воліємо за чаркою алкогольного напою, а не за шоколадним тортом? Хоча є, звичайно, і такі любителі. Але ми звикли хвалитися один перед одним якістю і смаком їжі та напоїв. З віком люди починають цінувати присмак алкоголю (якщо пити потроху). Якщо пробувати віскі за всіма правилами, то можна розрізнити тонкий присмак, аромат і нотку дуба. Оригінального смаку можна домогтися навіть у домашніх умовах, якщо наполягати напій з дубовими гілочками. Треба знати, що листя додавати не рекомендують, так як вони дають яскравий колір, але додають гіркоту. Коли в барі замовляєте напій, то пам'ятайте, що в різних країнах свій бурбон. Скотч віскі родом з Шотландії. Правда, у цієї країни немає ексклюзивного права на виробництво віскі. Але, тим не менш, скотч – це алкоголь певного рівня.

Для легкості

Якщо вам пощастить побувати в Луїсвіллі, то ви напевно побачите величезну пляшку віскі «Ирли таймс бурбон». Це завод з виробництва алкоголю. Так, тут вам продадуть самий легкий і світлий з вироблених бурбонів. В часи «сухого закону» алкоголь навіть виконував роль ліки, тому не дивно, що і зараз знаходяться люди, які бачать лікування в бокальчике елітного напою. Так як продукт витримують в бочках, то після кожної партії їх треба здерти, а видалити сторонній запах можна за допомогою соломи і випалу. Кукурудзяний бурбон м'якший, в порівнянні з житнім, так і аромат у нього більш насичений. Найдорожчі сорти напою витримуються до двадцяти років. Іноді для отримання яскравого забарвлення додається карамель. Пити бурбон треба вміючи, так як присмак у нього солодкуватий, а післясмак на диво довгий. Ви зможете розпізнати аромати ванілі, кориці і фруктів. Так що пити залпом бурбон – це просто варварство. Зігрійте келих в руках, трохи збовтайте і пийте маленькими ковтками. Повірте, цей напій варто чиниться поваги!