Калорійність борошна пшеничного, сорти, корисні й шкідливі властивості

Пшениця – це, без перебільшення, найважливіша злакова культура для людства. Її вирощують майже на всіх континентах, а страви з цього продукту або з його використанням є в кухні кожного народу світу. В деяких стравах зерна використовують цілими або подрібненими, але найчастіше їх дрібно смалывают. Які ж сорти, властивості і калорійність борошна пшеничного? Корисний цей продукт чи ні? Давайте розбиратися.

Борошняне різноманітність

Залежно від використовуваних зерен, грубості помелу і способів обробки розрізняють різні сорти. Їх досить багато, і вони трохи різняться в різних країнах. Але є основні, які зустрічаються практично скрізь:
1. Борошно пшеничне вищого сорту. Її найчастіше використовують для приготування різноманітної випічки, хліба, макаронних виробів, причому як у промислових масштабах, так і в домашніх умовах. Таке борошно дуже дрібного помелу, красивого білого кольору і майже не містить крохмалю. Випічка з неї виходить дуже м'яка і смачна. 2. Перший сорт – найбільш поширений. Має прекрасну дрібну структуру, але колір відрізняється наявністю жовтуватого відтінку. Її найчастіше використовують для пирогів, булочок або млинців. У промислових масштабах (хліб, макаронні вироби) її використовують для отримання більш дешевих виробів, які, безсумнівно, за смаковими якостями будуть поступатися аналогічним продуктам з вищого сорту. 3. Борошно другого сорту має більш грубий помел, містить залишки висівок і подрібнених оболонок зерна. Її колір може коливатися від жовтого до коричневого. Цей сорт дуже ароматний, добре підходить для приготування пряників, печива, а також дієтичного хліба.
4. Борошно пшеничне цільнозернові з'явилася на полицях магазинів пострадянського простору не так давно. Вона виходить при помелі зерна без видалення яких-небудь частинок, тому вона груба і містить багато висівок. У промислових масштабах такий сорт не дуже популярний, тому що його термін придатності в два рази нижче, ніж, наприклад, у вищого, так і тісто виходить важким і не дуже зручним у використанні для великих пекарень. А ось домашній хліб з цільнозерновий борошна дуже смачний і корисний.

Калорійність борошна пшеничного

Сьогодні в моді здоров'я, стрункі, підтягнуті тіла і збалансоване харчування. Саме тому багатьох цікавить питання про калорійність борошна пшеничного. Цей показник коливається в залежності від сортів, хоча різниця і незначна. Вищий – 335 ккал. Перший – 330 ккал. Другий – 320 ккал. Цільнозернові – 300 ккал. Ці дані є орієнтовними і не можуть бути точними до одиниці, оскільки калорійність цього продукту незначно змінюється в залежності від методу та ступеня обробки, способу зберігання і навіть місця вирощування.

Величезна користь

Різні сорти борошна пшеничного відрізняються і за змістом вітамінів, мікро - і макроелементів. Причому чим грубіше помел, «нижче» сорт, тим більше корисних речовин дасть організму продукт. Очолює цей список цільнозернові борошно. Вона дуже багата вітамінами групи В, Е і РР, а також містить такі життєво необхідні речовини, як кальцій, калій, магній, фосфор, залізо і натрій і безліч інших. Цей сорт можна вживати в їжу навіть тим, кому борошняні вироби протипоказані. Наприклад, при таких захворюваннях, як ожиріння, цукровий діабет і гіпертонія.
Трохи поступається в питанні користі борошно другого сорту. Хоча в ній теж міститься досить багато вітамінів Е, В і РР, а також мікро - і макроелементів, металів. Борошно першого сорту володіє корисними властивостями приблизно в півтора-два рази нижча, ніж та, що розглянута вище. Вона не так багата залізом, фосфором, магнієм, калієм і кальцієм. Найбіднішою в питанні змісту потрібних організму елементів є борошно пшеничне вищого сорту. Красивий колір, текстуру і смак – результат суттєвої обробки, в процесі якої губляться натуральність і корисність продукту. Звичайно, дещо все-таки залишається, але в невеликих кількостях. Слід також зазначити, що борошно багата клітковиною, яка дуже необхідна організму для правильного здорового функціонування. Ситуація з цією речовиною аналогічна – чим більше обробки, тим нижче вміст.

Ложка дьогтю

Висока калорійність борошна пшеничного – це не єдиний мінус даного продукту. Не варто забувати про зміст великої кількості так званої клейковини, завдяки якій і відбувається злипання частинок при приготуванні тіста або різноманітних страв. Це речовина не завжди добре засвоюється і переробляється організмом, а його надлишок може викликати проблеми травного тракту.

Кілька порад

Відмовлятися повністю від борошняних виробів варто тільки при строгому приписі докторів. З доброї волі позбавляти себе цього продукту не варто. Головне - правильно вибрати сорт і знати міру. Якщо корисна цільнозернові борошно сама по собі не подобається на смак і не викликає ентузіазму, то варто спробувати змішати її з іншими сортами пшеничного борошна. Є також безліч рецептів з додаванням різних злаків – рис, жито, гречка і т. д. Експериментуючи, можна підібрати свій збалансований продукт – і корисний, і смачний.