Китайський чай: види, опис і властивості

У нашій статті ми хотіли б поговорити про китайському чаї. Недосвідчених любителів цього напою лякає, насамперед, його різноманітність. Як-то не дуже зрозуміло, з чого почати і що краще вибрати. Тому хочеться трохи внести ясність у це питання. Давайте розберемося, що таке китайський чай. Види і основні відмінні характеристики також обговоримо, причому як можна докладніше. Безумовно, різновидів напою дуже багато, але ми постараємося розібратися в основних позиціях цього питання, не забираючись в нетрі.

Опис та види китайських чаїв

Сортів китайського чаю існує багато, так само як і класифікацій цього напою. Однак найбільш простий і прийнятний спосіб розрізняти різновиди чаю – це розглядати його з точки зору ферментації або за кольорами. Зрозуміло, що китайський чай вирощується і збирається на території Китаю. Взагалі тема: «Китайський чай: сорти, види» вкрай цікава, якщо заглибитися в суть питання. Багато різновиди мають давню історію і традиції. Отже, китайський чай буває таких сортів:

Зелений.

Білий.

Жовтий.

Улун (світлі і темні сорти).

Червоний (ми його називаємо чорним, а китайці - червоним)

Чорний – пуер (суміш чорного та зеленого виду)

Квітковий.

Давайте більш детально зупинимося на кожному вигляді напою, оскільки вони заслуговують більш пильної уваги. Якщо ви розберетеся в нюансах, повірте, вас більше не збентежать ієрогліфи назв. Китайський чай, види і властивості для вас будуть зрозумілі і ви з легкістю в магазині будете робити свій вибір.

Зелений чай

Різновидів зеленого чаю існує безліч. Уявіть, що вісімнадцять провінцій Китаю займаються виробництвом даного виду. Головною особливістю виробництва зеленого сорту є технологія обробки, при якій відбувається ферментація листа. Свіжозібраний чай піддають просушування під відкритим небом. Цей процес називається «вбивством зелені». Чим менше часу лист в'ялиться, тим ближче його властивості до білого увазі. Коли чай стає м'яким і набуває млявий вигляд, його термічно обробляють. Це дозволяє зберегти зелений колір листа і надати аромат свіжої зелені. При цьому в чаї зберігаються природні лікувальні властивості і активні речовини. Термічна обробка може бути різною, що дає різноманітність смаків і відтінків зелених сортів. Види зеленого китайського чаю:

Просмажені. Найбільш відомі з даного виду: "Біо Ло Чунь", "Лун Цзін".

Чаї, які процес просушування проходять у спеціальному обладнання, схожому на духовку. Види: "Тайпин ХоуКуй", "Хуаншань Мао Фен".

Пропарені. Вони обробляються парою, а потім скручується. Чаї цього виду маю ніжний аромат і квітково-фруктові ноти, м'який смак.

Після температурної обробки листочками надають форму. Робиться це різними способами, чому деякі види чаю набувають унікальну форму. Скручування чаїнок - це не простий процес. Він помітно збільшує терміни зберігання заварки, що дозволяє зберігати і покращувати властивості чаю. Слабоскрученный лист має м'який смак. При виробництві високогірні сорти скручують вручну. Обробка одній порції триває близько години!
Після скручування чай досушують. У готовому вигляді він повинен мати істинно зелений колір, яскравий і насичений.

Заварювання зеленого чаю

Потрібно вміти правильно заварювати китайський чай. Його види різні, а значить, по-різному він і заварюється. Про це слід знати, щоб максимально використовувати його корисні властивості. Зелені сорти рекомендують заливати водою, температура якої знаходиться в діапазоні від шістдесяти до вісімдесяти градусів. І ні в якому разі не окропом. Процес заварювання триває одну - три хвилини. Треба зауважити, що різні види зелених сортів витримують від двох до шести заварювань. Готовий напій має колірну гамму від світло-зеленої до золотистої, жовто-зеленою. Якісний зелений китайський чай (види ми зазначили раніше) має яскравий аромат, в якому домінують фруктові, квіткові і трав'яні відтінки. При тривалому або неправильному зберіганні напій втрачає і властивості, і аромат. Не забувайте, що саме зелені сорти містять багато кофеїну, довгий процес заварювання може дати гірчинку. Правильно заварений чай, на відміну від інших сортів, має рекордну кількість вітамінів, поживних речовин і мікроелементів. Тому вірно говорять про те, що види китайського чаю та їх властивості взаємопов'язані.

Білий чай

Розглядаючи види китайського чаю (фото продукту наведено в статті), не можна не удостоїти увагою унікальний білий сорт напою. Проводиться він тільки в провінції Фуцзянь. Під час збору врожаю для білого чаю вибирають тільки самі молоденькі нирки і полураскрывшиеся листочки, які ще покриті білими ворсинками. Їх називають білими віями. Білий чай має свою особливу обробку. Він тільки в'ялиться під сонячними променями і сушиться. Листочки не скручуються, залишаються в природному вигляді. Для обробки важливо дотримувати правильну температуру. Занадто висока здатна вбити ніжний смак, а низька може зробити напій прісним. Взагалі китайці вважають, що якщо всі процеси обробки проходять вручну, то і важливий, насамперед, душевний настрій людини, який працює з чаєм.
У готовому вигляді білий сорт не має скручених чаїнок, це просто розсип листочків. Вони повинні мати сірувато-зелений або просто зелений колір. Пам'ятайте про те, що неодмінним показником якості білого чаю є білі ворсинки на його поверхні.

Властивості білого чаю

Які ж властивості має білий китайський чай (види, сорти, опис будуть наведені нами нижче)? Білі сорти надають охолоджуючу дію на організм людини, тому знавці вживають його в теплу пору. Напій дуже легкий, тому при заварюванні можна класти трохи більше чаїнок, ніж при використанні інших сортів. Однак занадто міцний чай не дасть вам відчути всю повноту смаку і аромату. Найбільш яскраво і повно смакові якості розкриваються при слабкому заварюванні напою. Білий чай в завареному вигляді має рожево-жовтий або блідо-жовтого кольору з характерним, дуже яскравим трав'яним ароматом. Щоб правильно приготувати напій, потрібно заливати його водою, температура якої приблизно сімдесят п'ять градусів. Чай має специфічну концентрацію ефірних масел, які надають йому дуже вишуканий аромат. Занадто гаряча вода здатна зіпсувати дивовижні якості білого чаю. Багато хто задається питанням при покупці: «Як правильно вибрати чай китайський?» Види, назви, обробка - тут все важливо. І є безліч нюансів, які потрібно знати. Білий чай досить погано транспортується і зберігається, через зовсім невеликий ферментації він вимогливий до умов зберігання. Величезну популярність отримав чай Bai Mu Dan ("Бай Му Дан"), що означає білий піон. Він проводиться в китайській провінції Фудзянь. Листочки збираються ранньою весною, ще до повного їх розпускання. Для заварювання необхідно взяти дві чайні ложки і настоювати дві-чотири хвилини. Напій повинен мати мигдально-жовтий колір, можливий рожевий відтінок. Білий чай має свіжий яскравий аромат з трав'яними нотами. На початку нашої ери в Китаї білий чай вважався еліксиром безсмертя. Треба сказати, що малося на увазі безсмертя імператора, простим смертним подібний чай був не по кишені. Китайці говорять про те, що білий чай найбільш корисний, адже він проходить зовсім невелику обробку, а значить, в ньому зберігаються майже всі вітаміни та мікроелементи. Вчені Орегонського університету в США підтвердили антираковые властивості цього напою. Крім того, білий чай благотворно впливає на серце і судини, зміцнює імунітет, навіть здатний захистити від бактерій і вірусів.

Жовтий чай

Жовтий вид чаю проводиться тільки в китайській провінції Хуань. В європейських країнах про жовті чаї мало що відомо. Багато століть поспіль було заборонено вивозити з країни жовтий китайський чай. Види цього напою раніше вживали тільки при імператорському дворі, а пізніше його пили вищі сановники на релігійних церемоніях. За порушення, які пов'язані з торгівлею чаю, в ті часи карали дуже суворо, незважаючи на положення людини в суспільстві. І тільки в дев'ятнадцятому столітті було дозволено торгувати жовтим чаєм, а точніше, обмінювати його в Росії на соболині хутра. Пізніше Китай знову обмежив кількість і асортимент вивозяться сортів. Взагалі китайці дуже трепетно ставляться до свого національного продукту. А жовтий вид чаю був першим у списку заборонених для експорту товарів.

Особливості жовтих чайних сортів

В інших же країнах так і не вдалося виробляти такий само вигляд напою. Пов'язано це з тим, що просто немає необхідної сировини. Крім того, виробництво жовтого чаю - дуже трудомісткий процес. Він вимагає тільки використання ручної праці. В умовах капіталізму підприємці не ризикнути зайнятися таким виробництвом. Жовтий чай - слабо ферментований вигляд. За властивостями і зовнішнім виглядом жовті чаї можна переплутати з зеленими. Однак технологія їх виробництва абсолютно різна. Для жовтого чаю беруться листочки з кущів особливого виду. Збираються тільки соковиті міцні нирки. Уявіть, що для виробництва одного кілограма потрібно зібрати 50000 нирок! Жовті чаї виробляють сімдесят дві години. Це особливий процес: деякий час листочки прогрівають над розжареним вугіллям, а потім загортають у пергамент, що і викликає процес пожовтіння. Всі ці процедури запускають механізм ферментації. Поки чаїнки нудяться, згорає весь білий ворс на їх поверхні. Це ще одна відмінна риса цього виду. Якщо для білого сорти білі ворсинки - показник хорошої якості, то у жовтих сортів їх не повинно бути зовсім. Жовтий чай заварюється так само, як і зелений. Настоюється не більше трьох хвилин. А ось що стосується смаку, то жовтий сорт неможливо переплутати ні з одним іншим. Він має приємний, м'який, пестливий смак з легкими нотками терпкості. Аромат дійсно витончений і вишуканий. Знавці з упевненістю говорять про те, що за бархатистості і м'якості цей сорт не має собі рівних. Цікавим є той факт, що, наприклад, червоні сорти мають сильний аромат, який з легкістю можна дізнатися. А ось що стосується жовтого виду, то його аромат відрізняється невловимістю. Він відчувається лише під час чаювання. Потім він швидко зникає і здається, що його і зовсім не було. Така ось цікава особливість. Жовтий чай дуже міцний, а тому володіє збудливими властивостями. Він має янтарний жовтий колір, який схожий на відтінок зеленого напою. Але є одна особливість, за якою можна розрізнити сорту. Зелений чай має властивість відбиватися на фарфоровому стінці чашки зеленуватим кольором, а от жовтий сорт дає відображення у вигляді рожевого обідка.

Бірюзовий чай - улун

У перекладі «улун» означає «чорний дракон», його ще називають бірюзовим. Свою назву улун (чай) отримав від річки Улунцзянь, яка протікає по провінції Фуцзянь - батьківщини цього сорту. Улуни відносять до полуферментированным сортам. Це особливий вид, його ще вважають чайним досконалістю. Виростає цей сорт дуже високо в горах. Збирають його люди, які знають чайне справу та передають свої знання та вміння з покоління в покоління. Найчастіше Улуни виробляють з досить зрілих листків. Після складання їх поміщають в тінь для в'янення. Процес триває до однієї години. Далі їх розміщують на підносах з бамбука і періодично ворушать, розминають. Цей процес проробляють кілька разів, поки краї листя не почервоніють і не побуріють. Потім їх прожарюють під сонцем п'ятнадцять хвилин. Улуни піддаються груповому скручування. Заварювання такого чаю залежить від сорту. Якщо це мало ферментований улун (сорт Ті Гуаньінь), то його заварюють, як зелений. Взагалі після приготування Улун має властивості, завдяки яким його не сплутаєш з іншими видами. Якісний напій має сильний квітковий запах. А ось колірна гама може змінюватись від світлого зеленого до золотистого відтінку і червоного. Для чайної церемонії використовують саме улун. Тільки за таких умов можливе повне розкриття всіх властивостей напою. Вражає різноманіття улунів. Виділяють материкові й острівні сорту.

Чорний чай

Ми називаємо чай чорний, а в Китаї він червоний. Такий вид проходить довгу технологічний ланцюжок. На відміну від інших видів, чорний чай проходить повну ферментацію. Спочатку листя в'ялять, потім скручують, а потім для підігріву поміщають у вологі темні приміщення. Там він ферментується і набуває свій темний відтінок. Далі листя просушують в духовках потоками сухого повітря. Заварюють чорний чай практично окропом, а потім настоюють до п'яти хвилин. Готовий напій має широку колірну гамму і різноманітний смак. Чорний сорт має більш смолистий запах. Найбільш відомий чорний чай китайський (види, назви):

"Аньхуй Цихун".

"Дяньхун".

"Цимень Хунча".

"Ісін Хунча".

"Лаосун Сяочжун".

Китайці самі не вживають червоний (чорний) чай, але він широко представлений на світових ринках.

Пуер

Чорним китайці називають витриманий роками чай. Найбільш знаменитим є пуер. Свою назву він отримав на ім'я міста, де його спочатку продавали. Він має особливу технологію виробництва і виходить сильно ферментованим. Листочки спочатку збирають, потім в'ялять, скручують і пресують. Ферментація відбувається вже в процесі зберігання. Через пару років зберігання йде гіркоту і напій можна вживати. Однак для досягнення справжнього смаку і аромату такий чай має зберігатися п'ятнадцять - двадцять років. Природно, стільки часу ніхто не чекає. Чорний чай заварюється тільки окропом.

Зв'язаний чай

Є ще особливий китайський чай у вигляді квітки. Його ще називають пов'язаним. Справа в тому, що його вручну пов'язують з дорогих зелених сортів. Іноді додають жовтий, червоний і білий сорт. Проте головною особливістю такого чаю є дуже ароматний квіточку, який додають в напій. Зв'язаний чай має вигляд сухого бутона, перев'язаного ниткою. Саме всередині бутона і ховається квіточку. Такий чай проводиться тільки вручну, а тому кожен раз виходить щось цікаве і нове. А тому є безліч варіантів зв'язаного чаю.

Замість післямови

У нашій статті ми з вами розібралися, яким може бути чай китайський. Види (ієрогліфи на коробочках - не привід для паніки) його настільки численні і різноманітні, що часом не знаєш, яку вибрати. Сподіваємося, що після прочитання нашої статті ви зможете визначитися і придбати відповідний продукт. А ще краще - спробуйте різні варіанти, адже кожен має свою родзинку і неповторний аромат!