Заливний пиріг з м'ясом: рецепти приготування

Деякі люди, почувши слово «пиріг», починають собі уявляти тривалу і виснажливу процедуру по приготуванню, після якої не тільки вся кухня засипана борошном, але і господиня залишається практично без сил. Звичайно, це далеко не так, але в будь-якому разі приготування такої випічки вимагає часу і терпіння. Ці якості характеру, на жаль, є далеко не у всіх. Тим не менш, якщо дуже хочеться чогось домашнього, вихід є. На виручку господині прийде зовсім інший вид випічки пиріг заливний. З м'ясом, шинкою, грибами, сиром, овочами – такі вироби готуються з будь-якою начинкою. Було б, як кажуть, що і чим заливати. Проте все ж класика жанру – це саме заливний пиріг з м'ясом. Про нього, власне, і піде сьогодні розмова.

Загальний принцип приготування

Все надзвичайно просто. Щоб приготувати заливний пиріг (з м'ясом або будь-якої іншої складової – не так важливо), досить зробити тісто досить рідкої консистенції, потім залити їм вже підготовлену начинку і відправити в духовку хвилин на тридцять або сорок. Тісто зазвичай готують на основі майонезу, кефіру, сметани або йогурту. Ці складові можна комбінувати (1+1), а можна і скористатися тільки одним інгредієнтом. Варто зауважити: рецепт холодцю пирога на кефірі вважається найбільш популярним в силу того, що такий виріб менш калорійне. Крім того, в тісто додаються ще яйця, масло або маргарин. Ну і, природно, борошно. Що стосується часу запікання, то тут все залежить від декількох параметрів: кількості самого тесту, виду начинки, якості духовки. Але зазвичай сорока п'яти хвилин для приготування досить. Правда, деякі господині сьогодні роблять заливний пиріг в мультиварці. Це дещо збільшує час приготування, але зате можна бути впевненим в тому, що ваш виріб точно не підгорить. А тепер пора переходити від теорії до практики. Пропонуємо для початку класичний рецепт холодцю пирога на кефірі.

Необхідні продукти

Щоб зробити справжній заливний пиріг з м'ясом, господині знадобиться запастися такими інгредієнтами:

Пакетиком кефіру (половини літра буде достатньо).

Яйцями – потрібно взяти 2-3 штуки.

Двома склянками борошна.

Половинкою чайної ложки соди.

Цукром (1 ч. л.).

Трьома столовими ложками олії.

Цибулею ріпчастою – досить 1 шт.

Попередньо відвареним м'ясом (це може бути свинина, яловичина, навіть куряче філе – 500 г).

Як приготувати?

М'ясо потрібно перекрутити на м'ясорубці. Потім порізати дрібно цибулю, обсмажити до золотистого кольору, після чого додати отриманий фарш, посолити, перемішати. Увага: якщо ви бачите, що ваша начинка суховата, то краще додати в неї кілька ложечок бульйону, в якому варилося м'ясо. Все, вимикаємо вогонь. Готуємо тісто. Виливаємо кефір в ємність і додаємо в нього соду. Розмішуємо, відставляємо в сторону. Збиваємо яйця, додавши сіль і цукор. З'єднуємо наші інгредієнти. Потім додаємо (поступово, не поспішаючи) борошно. Щоб було простіше зрозуміти: на виході ви повинні отримати приблизно таку консистенцію тесту, який ви домагаєтеся при приготуванні його для оладок. В принципі, якщо є блендер, то візьміть його на допомогу. Якщо ні – заважайте ложкою.
Змащуємо форму, як зазвичай, маслом, можна присипати при бажанні і манкою. Виливаємо дві третини тіста. Зверху кладемо начинку. Заливаємо залишками тіста. Відправляємо в духовку. Температура її повинна бути близько ста вісімдесяти градусів. Час приготування – хвилин сорок. За 15 хв. до готовності рекомендується прикрити наш заливний пиріг з м'ясом фольгою. А тепер розглянемо дещо інший спосіб приготування.

Заливний пиріг з фаршем

За великим рахунком, різниці особливої немає. Адже, як ми вже згадували раніше, така випічка готується, загалом-то, за єдиним принципом. Але для різноманітності приготуємо тісто на майонезі. Для чого і візьмемо один пакетик цього продукту (200 грам). А також три яйця, склянка борошна. Замість соди використовуємо розпушувач. Далі, все просто. Яйця збиваємо, додаємо до них майонез, розпушувач, борошно. Солимо. Розмішуємо. З фаршем і цибулею, взагалі, ніяких маніпуляцій не робимо: просто змішуємо перший інгредієнт з дрібно порізаним другим, не забувши посолити. Всі. Потім робимо все так, як було описано вище. Єдине – такий пиріг, зважаючи на те, що начинка сира, буде готуватися хвилин на десять – п'ятнадцять довше.

Як готувати в мультиварці?

Наостанок кілька слів про те, як зробити заливний пиріг з м'ясом в диво-пічці, зважаючи на особливу її популярності. Рецепт залишається тим же. Єдина відмінність – в чашу слід спочатку заливати не дві третини тіста, а половину. Потім покласти начинку і залити залишками тіста. Для приготування зазвичай використовується режим «Випічка» Час приготування становить одну годину. Тільки не рекомендується відразу діставати пиріг. Дайте йому трошки охолонути. А після можете кликати домашніх пробувати ваше нове кулінарне твір. Приємного апетиту!