Макаруни: рецепт в домашніх умовах. Макаруни: покроковий рецепт

Макаруни, рецепт яких описаний нижче, - це мініатюрне тістечко або багатошарове печиво. Спочатку може здатися, що в приготуванні цієї випічки немає нічого складного. Подумаєш, потрібно всього лише збити білки з пудрою, змішати з підготовленою мигдальною борошном, відсадити невеликими кружечками на деко, і все - ласощі готовий. Проте все не так просто.

Як приготувати мигдалеву борошно для макарун

Мигдальна борошно - основний компонент тістечок - повинна бути сухою і дуже дрібною. Саме від її якості залежить, якими будуть на смак готові макаруни. Рецепт приготування мигдального борошна знає, напевно, навіть новачок. Але не завжди борошно в домашніх умовах виходить такий, як треба. Однак навіть простий рецепт макарун вимагає якісних продуктів, інакше французьке печиво перетвориться в малопривабливу корж. Щоб борошно вийшла потрібної якості, очищений мигдаль невеликими порціями кладуть в кавомолку і мелють 4-5 секунд. В принципі, це і все. Але якщо мигдаль заздалегідь не підготувати, борошно буде вологою. Щоб домогтися потрібної якості, його попередньо поміщають на півгодини в морозилку, а в процесі подрібнення з'єднують з цукровою пудрою. Це дозволить витягнути з мигдалю зайву вологу, і мука не перетвориться в пасту.

Якими повинні бути правильні макаруни

Печиво макарун, рецепт якого описаний далі, має деякі стандарти:

воно повинно бути круглим, рівним, гарним;

поверхня повинна бути бездоганною, без тріщин і залишків начинки;

при натисканні макаруни не повинні липнути до пальців;

справжнє французьке печиво має ніжну хрустку скоринку;

діаметр класичних макарун - не більше 5 см;

їх гордість - кокетлива спідничка le cro^utage, без неї це може бути будь-яка випічка, але не французькі макаруни;

начинка повинна бути дорівнює товщині випічки і злегка виходити за межі le cro^utage.

Шоколадні макаруни

Якщо ви хочете побалувати рідних чим-небудь смачним і незвичайним, зверніть увагу на шоколадні макаруни. Рецепт в домашніх умовах зажадає деякого часу, але результат того вартий. Інгредієнти:

какао - 35 г;

мигдальний порошок - 165 г;

цукрова пудра - 340 г;

яєчний білок - 180 г;

цукор-пісок - 75 р.

Приготування шоколадних макарун

Отже, готуємо шоколадні макаруни. Рецепт вимагає від господарки уважності, тому всі компоненти бажано приготувати і зважити заздалегідь. Мигдалеву борошно, какао і цукрову пудру ретельно змішують. Білки збивають на невеликій швидкості по появи піни, а потім поступово додають цукор і продовжують збивати до отримання щільної і густої маси, як кажуть кондитери, до стійких піків. Далі плавними рухами змішують яєчну і суху суміші. Отриману масу викладають в кондитерський мішок і відсаджують на покритий пергаментом лист для випічки. Залишають приблизно на годину на столі для просушування, щоб утворилася скоринка. Якщо цього не зробити, то на поверхні утворюються тріщини, а це неприпустимо. Підсушену печиво випікати в розігрітій до 150°С духовці 15-20 хвилин. Випечені макаруни прибирають з дека і залишають остигати на папері. Не слід намагатися зняти гаряче печиво, воно має повністю охолонути.

Приготування шоколадного ганаша

Шоколадні макаруни, рецепт приготування яких описаний вище, більше всього поєднуються з шоколадним ганашем. Він може бути виготовлений як з білого, так і чорного шоколаду. Беруть 100 г шоколаду і ламають його на невеликі шматочки, після чого заливають 100 мл попередньо підігрітих жирних вершків. Далі з допомогою лопатки вимішують суміш до отримання однорідної гладкої маси. Готовий ганаш накривають харчовою плівкою і дають відстоятися в холодному місці мінімум 10 годин.

Макаруни з рожевою водою і малиновим ганашем

Французькі кондитери володіють неймовірною фантазією і можуть приготувати шалено смачні макаруни. Рецепт у домашніх умовах слід повторювати дуже точно, тоді ваше печиво зовсім не буде відрізнятися від зробленого французами. Інгредієнти:

яєчний білок - 60 г;

мигдальна борошно - 80 г;

цукрова пудра - 160 г;

цукор-пісок - 20 г;

рожева вода - 10 мл;

малиновий лікер - 1 ч. л.;

барвник червоного кольору.

Мигдалеву борошно змішують з цукровою пудрою. Білки збивають у міцну піну, поступово додаючи цукровий пісок. У готові білки додають лікер, рожеву воду і барвник. Дуже акуратно, щоб не впали білки, перемішують всі складові. Далі з'єднують білки з сухою масою і знову перемішують. Отриману суміш викладають в кондитерський мішок з відповідною насадкою і відсаджують на застелений пергаментом деко млинці діаметром близько 5 см. Дати їм підсохнути і випікати 15 хвилин при 150°С. Інгредієнти для малинового ганаша:

малина - 150 г;

малиновий лекер - 10-20 мл;

цукор-пісок - 25 г;

вода - 10 мл;

крохмаль - 25 г;

яйце - 1 шт.

Приготування ганаша Малину протирають до отримання пюреподібної маси. Крохмаль розводять водою. У каструльці змішують малинове пюре, розведений крохмаль, яйце і цукор. Варять масу на мінімальному вогні до загусання (5-7 хвилин). Наприкінці варіння додають лікер. Формуємо печиво. Половинки готових макарун склеюють остившім малиновим ганашем. Перед подачею дають відстоятися не менше 12 годин у прохолодному місці.

Макаруни: рецепт від Лізи Глинської

Ліза Глинська рецепт макарун дізналася безпосередньо від французьких майстрів. Вміння готувати їх вона відточувала не один місяць і тепер є справжнім професіоналом. Своїми знаннями вона ділиться у передачі "Все буде смачно". Макаруни, рецепт який люб'язно надала Ліза, будуть малиновими з лимонним конф. Інгредієнти для макарун:

мелений мигдаль - 150 г;

яєчні білки - 50 г;

цукрова пудра - 150 р.

Інгредієнти для меренги:

цукрова пудра - 145 г;

вода - 40 мл;

яєчні білки - 55 г;

харчової барвник.

Інгредієнти для конфі:

лимони - 1 кг;

цукор-пісок - 200 г;

свіжа малина - 35 шт.;

крохмаль - 25 р.

Приготування макарун від Лізи Глинської

Отже, готуємо макаруни. Покроковий Рецепт, тому навряд чи виникнуть які-небудь труднощі.

Підготовлений мелений мигдаль (можна придбати готовий, а можна зробити самостійно, як описано вище) підсушують в духовій шафі при температурі близько 100-120 С.

Змішують борошно і цукрову пудру, вливають білки і, не перемішуючи, тимчасово відставляють.

Цукрову пудру для меренги розчиняють водою і додають довільну кількість харчового барвника. Каструльку з меренгою поміщають на вогонь і проварюють 3-4 хвилини. Після чого відразу знімають.

Білки ретельно збивають і одночасно тонкою цівкою вливають готовий сироп. Спочатку білки збивають на великих обертах, а потім поступово зводять до мінімуму. Збивати слід, поки маса не буде кімнатної температури.

Обробну дошку накривають пергаментом. Збиту в міцну піну білкову масу з'єднують з борошняною сумішшю. Довго заважати не рекомендується, оскільки маса може стати рідкої і розтектися при отсаживании на пергамент.

Готовою масою наповнюють кондитерський мішок і відсаджують невеликі кружечки на сухий пергамент у шаховому порядку. Щоб з тіста вийшов повітря і поверхню макарун стала гладкою, досить постукати досточкой по столу. Правильне печиво повинно стати схожим на опуклі таблетки. Їх залишають приблизно на годину подсушиваться.

Випікають макаруни при 170 про З приблизно 11 хвилин. Після перших 6 хвилин дверцята духовки відкривають, щоб вийшла скупчилася волога. Готові макаруни відразу прибирають з дека.

Приготування конфі і складання макарун

Лимони ретельно миють (можна обдати окропом) і зрізають шкірку. Нарізують тоненькою соломкою цедру і проварюють у воді 4 рази, постійно міняючи воду. Це процедура дозволить позбутися від характерної для лимонної цедри гіркоти. З лимонною м'якоті акуратно знімають білі перегородки. Із залишків віджимають сік. Далі з'єднують цедру, лимонний сік, цукор і м'якоть і проварюють на мінімальному вогні, поки не перестануть відчуватися крупинки цукру. Якщо вказаної кількості цукру здасться замало, в процесі варіння дозволяється його додавати. Головне, щоб він встиг повністю розчинитися. Крохмаль розчиняють водою і додають в сироп. Варять до загустіння. Готовий конфі ставлять в прохолодне місце і охолоджують кілька годин. Коли все буде підготовлено, можна починати складання макарунів. Беруть одну частину печива і з краєчку наносять конф. У середину кладуть свіжу малину і накривають другою половиною печива. Далі злегка притискують, щоб половинки добре склеїлися. Готові макаруни з малиною і лимонним конфі викладають на красиве сервірувальне блюдо і подають до чаю. Приємного апетиту!