Як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими і соковитими

Так звані курячі «пупки» є не тільки щадним фігуру продуктом, але і джерелом цінних мікроелементів, необхідних людині. Багато господинь не купують субпродукт тільки тому, що не знають, як приготувати курячі шлунки. Щоб були м'якими «пупочки», необхідно постаратися, і тут без певних знань нічого доброго зробити не вийде. Втім, радує те, що нічого складного від кухаря не потрібно, тільки уважність і терпіння.

Правила готування субпродукту

Перша задача кулінара – правильно вибрати сировину, так як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими і соковитими, свідомо неякісного вихідного матеріалу не вийде. Свіжість визначається не лише за запахом, в якому не повинно бути жодних підозрілих ноток, але і пальпацією. «Пупки» повинні бути пружними і трохи вологими. Сухі або мокрі шлунки, западають при натисканні, брати не слід, не кажучи вже про липких.
Якщо субпродукт було замороженим, його розморожуванням потрібно зайнятися заздалегідь – з вечора перекласти пакет вниз в холодильник. Так, довго, зате на виході страва буде смачніше і не втратить ніяких корисних якостей. Зазвичай субпродукт продається вже підготовленим до обробки. Однак не зайвим буде, перед тим як приготувати курячі шлунки (щоб були м'якими і не гіркими), перевірити якість очищення. Нерідко на самій широкій стороні «пупка» залишається жорстка зеленувата шкірка, яка підлягає обов'язковому зняттю. Якщо цього не зробити, готове блюдо буде віддавати гіркотою. Видаляється ця плівка легко, але якщо не піддається, шлунок потрібно обшпарити, і вона зніметься без праці.


Основна запорука успіху у практичному вирішенні питання, як приготувати курячі шлунки м'якими і соковитими, – довга варіння. Перед нею краще залити їх прохолодною водою і залишити на півтора-два години. Варитися «пупки» повинні не менше години, якщо ви готуєте їх не цілісними, а порізаними. Якщо ж вариться не роздвоєний субпродукт, на його пом'якшення піде 15-2 години.

Смачні потрошки

Найпростіший спосіб, як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими, – зі сметаною. Оглянуті, почищені (якщо треба) і промиті, вони заливаються водою сантиметрів на п'ять вище рівня «пупков» і відварюються – довго, поки не будуть легко протыкаться виделкою. За цей час можна приготувати маринад: продавити чотири часникові часточки, змішати шість ложок соєвого соусу, пів-ложечки чорного перцю і трошки кмину. У цьому складі шлунки повинні полежати близько півгодини, порції вистачить на кілограм субпродукту. У пісному маслі до припускается легкої коричневості подрібнена цибулина, до неї всипати «пупки» і вливається соус, додаються томатна паста (дві ложки) і сметана в обсязі 150 грамів. Сіль – за смаком, але обережно: соєвий соус солоний сам по собі. Після третини години гасіння блюдо поїдається з величезним апетитом.

Незабутній паштет

Паштет – це самий надійний метод, як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими. Рецепт многоподходный, зате закуска виходить соковитою і ніжною. Кілограм «пупков» дві години вариться з трьома лавровими листами, сіллю і п'ятьма горошинками перцю. По досягненні субпродуктом м'якості він отцеживается через друшляк, досить дрібно нарізається і підсмажується у вершковому маслі. Слідом наливаються дві ложки коньяку; шлунки тушкуються хвилин п'ять. В окремій сковорідці припускаются великі скибочки трьох цибулин і дві морквини, натерті. До них додається мелений перець, ложечка цукру і трохи солі, після чого вміст обох сковорідок об'єднується. У сукупності компоненти тушкуються приблизно десять хвилин. Готові продукти пробиваються блендером до гладкості, викладаються в ємність, і паштет остуджується. Якщо ви маєте намір подавати його у формочках, верхівка заливається розтопленим маслом; якщо збираєтеся намазувати, масло додаєте в блендер разом з іншими складовими.

Мариновані шлуночки

З «пупков» можна зробити чудову закуску, яка доведеться «до двору» навіть у свята. Півкіло субпродукту відварюється з урахуванням усіх тонкощів, обговорених при розгляді питання, як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими. З спецій в бульйон закладається тільки сіль. «Пупки» виймаються шумівкою і отставляются остигати. Наступний крок – нарізування їх соломкою. У цю ж миску всипати півкільця середньої цибулини, пів чайної ложечки цукрової пудри (не піску!) і наливається ложка соєвого соусу. В толстодонной посудині розжарюється олію (півсклянки) і виливається в салатник так, щоб були охоплені всі шлунки. Останній штрих: вливається чверть склянки 5-процентного оцту, продавлюється часник (шість часточок) і всипається рубана петрушка. Ніч настоювання – і закуска готова.

Перигорський салат

Перігор - французька місцевість, знаменита своєю фуа-гра, вином і салатом, про якому туристи довго згадує з ніжністю. У французів свою думку, як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими: вони заливають їх вытопленным гусячим жиром і дві години повільно тушкують. В результаті «пупки» стають як би в'яленими. Дуже смачно, але жирновато, так і жир дістати не завжди є можливість. Тому пропонуємо адаптований рецепт.
Двісті грамів шлуночків, присоленных і подперченных, обсмажують на вершковому маслі до рум'яного кольору, доливаются водою і тушкують, поки не стануть м'якими, протягом години. Листовий салат ріжеться або рветься досить крупно, десять волоських горіхів розбираються, ядра ламаються (теж не в крихту). Два помідора ріжуться часточками. Для соусу змішуються три ложки олії, бажано – горіхового, але можна взяти і будь-яке рослинне; бальзамічний оцет в обсязі столової ложки і маленька ложечка діжонської гірчиці. На листя в тарілці розкладаються всі інші компоненти («пупки» повинні бути ще теплими) і поливаються заправкою.

Як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими: покроково, з фото

Першим етапом буде вже звичний: відварювання кілограма почищених і помитих пупочков в присоленной воді близько години.

Чверть кілограма печериць або лісових грибів ріжеться і смажиться практично до готовності.

Коли шлунки досягнуто запланованої м'якості, з них зціджує бульйон, а сам субпродукт ріжеться і висипається до грибний засмажки.

У великій чашці змішуються півсклянки сметани, спеції за вибором господині, нарубаний часник – 3-4 зубчики. Якщо вийде густовато або не вистачить об'єму, можна додати до половини склянки води.

Сумішшю заливається вміст каструльки і гаситься чверть години.

«Пташині гнізда»

З курячих шлунків нескладно приготувати повноцінну, дуже смачне і апетитне блюдо, яке буде доречно і на сніданок, і на вечерю. Для нього кілька великих печериць дрібно рубаються, дві цибулини шинкують півкільцями, а середня морквина крупно треться. Все це разом пассеруется під кришкою близько десяти хвилин. Потім до овочів всипати оброблені належним чином і нарізані «пупки». На цьому ж етапі вливається півсклянки вершків або молока, і начинка гаситься три чверті години. Поки йде процес, варяться спагетті, бажано – «клубочки», зливаються і приправляється вершковим маслом. Вони розкладаються по листу гнездышками, в серединку поміщається начинка. Кожен елемент присипається натертим сиром, і хвилин на 10-15 духовочный лист ховається в розігріту духовку.

Чудовий вечерю

Багато людей не уявляють собі стіл без картоплі. Годиться будь – варена, печена, смажена, лише б була. Для таких дуже підійде спосіб, як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими, з картоплею: дуже смачно, досить ситно, але без зайвих калорій. Спочатку, природно, «пупки» в кількості кілограма варяться, поки не будуть легко протыкаться, на що піде від години до півтора. Якщо пропустити цей етап і тушкувати їх відразу з бульбами, то субпродукт буде твердим, а картопля перетвориться в лемішку. Сімсот грамів бульб чистяться і ріжуться великими кубиками. Цибулина рубається квадратиками, морквина натирається. Овочі (без картоплі) обсмажуються на соняшниковій олії до загальної золотавості, потім до них викладаються три ложки томатної пасти, і вони готуються ще трохи. Картопля упереміш з шлунками викладається в толстодонную каструлю, заливають водою (без надмірності, стільки, щоб покривала продукти) і кип'ятять, поки не будуть готові бульби. Незадовго до закінчення додається зажарка, приправи і спеції. Любителі міцної картоплі можуть перед гасінням її обсмажити до скоринки. Правда, блюдо вийде більш калорійним.

Шанувальникам мультиварки

Чим хороша сучасна кухонна апаратура, так це серйозним полегшення кухарського праці, так як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими, в мультиварці простіше, ніж на звичайній плиті, і вимагає менше клопоту. Лук ріжеться або півкільцями, або квадратиками, як ви любите більше. Шлунки в сирому вигляді кришаться тонкими скибочками. Все це складається в чашу і заливається водою – скупо, на сантиметр вище рівня. В мультиварці вода не випаровується, так що багато рідини не знадобиться. Режим гасіння виставляється на дві години; за чверть години до сигналу в чашу вводиться півсклянки холодної води, в якому добре вымешана ложка борошна, сіль і спеції. Це зробить підливу більш густою і ароматною.