Пісочне тісто: класичний рецепт з фото

Іноді хочеться поласувати який-небудь випічкою. І чим вона вдаліше, тим більше почуття задоволення. У кожного з нас є улюблені ласощі, основу якого становить пісочне тісто. Класичний рецепт його уміла господиня може доповнити своїми улюбленими інгредієнтами, що дозволить створити індивідуальний кулінарний шедевр.

Пісочне тісто

Це напівфабрикат, який використовується і при приготуванні борошняних виробів в промислових масштабах, і у домашніх умовах. Виходить воно при змішуванні різних інгредієнтів і є основою багатьох рецептів, тому від нього залежить, наскільки смачним буде готове блюдо. При цьому треба знати, яке тісто для якої мети готується і як правильно його замісити.


Тісто можна приготувати за двома різними технологіями:

дріжджове;

бездріжджове.

При виготовленні по першій технології в якості розрихлювача використовуються дріжджі. Тут можливі два способи: опарний (спочатку замішується закваска, а потім тісто) і безопарний (тісто використовується відразу після замісу). Бездріжджове тісто ділиться на бісквітне, пісочне і листкове. Кожне з них готується за своєю технологією і суттєво відрізняється смаковими якостями. Пісочне тісто, класичний рецепт якого заснований на дотриманні співвідношення 3:2:1 (мука/масло/цукор), йде на випікання печива пирогів, також зустрічається в деяких рецептах тістечок і тортів.

Класичне пісочне тісто

Дуже смачним і ніжним виходить правильне пісочне тісто. Класичний рецепт передбачає декілька варіантів:

борошно, масло, цукор, вода, яєчний жовток;

борошно, масло, цукор, вода;

борошно, масло, цукор, яйця, сода, ванілін;

борошно, масло, сметана, цукор, соду, розпушувач.

Готується таке тісто легко і швидко, виходить дуже ніжним і розсипчастим.


Тісто пісочне, класичний рецепт якого обов'язково включає олію, замішується кількома способами. Це залежить від того, в якій консистенції знаходиться масло. Заморожене треться на тертці, тверде масло з холодильника ріжеться ножем на кубики, розм'якшене кладеться в борошно і перемішується з нею міксером, розтоплене виливається і також перемішується. Якщо треба отримати пісне пісочне тісто, то вершкове масло замінюється на рослинне.

Тісто для печива

Свіжоприготоване домашнє пісочне печиво володіє неповторним смаком і ніжним ароматом. Це той випадок, коли найпростіше є найкращим. Таке печиво, призначене для недільного обіду, мабуть, буде довше готуватися, ніж красуватися на обідньому столі. Класичний рецепт пісочного тіста для печива не містить ніяких надмірностей, зайвих інгредієнтів. Таке печиво добре тим, що воно подається теплим, іноді ще гарячим, як мовиться, з пилу з жару. В цьому його принадність і складається. Особливу привабливість таким печеньки і надає їх форма: можна вирізати звірят, квіточки і зірочки. Отже, візьмемо необхідні продукти:

200 г вершкового масла;

100 г цукрового піску;

2 яйця;

2 склянки борошна;

05 ч. л. соди.

Займемося приготуванням:

Розм'якшити вершкове масло, вбити туди яйця, насипати цукор, зверху борошно з содою.

Замісити тісто, щоб воно було пластичним і не липло до рук.

Розігріваємо духовку, а в цей час розділяємо тісто: скачуємо в кулю, потім ділимо на чотири, ще раз на чотири, виходить 16 кульок.

Кожен кульку сплющує, щоб вийшла невелика коржик, яка при випіканні обов'язково трісне, що додасть певний відтінок смаку.

Випікаємо до підрум'янення.

При бажанні перед випіканням масу можна додати родзинки, какао-порошок, горіхи.

Тісто для пирога

Класичний рецепт пісочного тіста для пирога дозволяє добре утримувати вологу, що виділяється з плодів при випіканні. При цьому пиріг залишається зовні хрустким, а щоб він не потік, в начинку треба покласти трохи крохмалю. Мінімальна версія такого тесту виглядає так. В якості інгредієнтів візьмемо:

235 г борошна;

115 г вершкового масла;

115 мл води.

Приготування:

Всі продукти та інвентар покладемо на десять хвилин у холодильник.

Ножем наріжемо масло на маленькі кубики і потім порубаємо його з борошном.

В дрібну масляну крихту додаємо крижану воду і збираємо тісто в грудку.

Обернувши плівкою, відправляємо тісто в холодильник на півгодини.

Викладаємо на стіл, розкачуємо, додаємо начинку і відправляємо в духовку.

Якщо все зробити за такою технологією, тісто вийде хрустким і не буде утворювати бульбашки при випіканні. Пиріг можна оформити відкритим і закритим, на деку і в формі. В якості начинки для такого пирога можна взяти полуницю, вишню, лісові ягоди, яблука. Начинку можна просто посипати цукром, а можна ягоди або фрукти залити желатином, розчиненим в йогурті. Таке ласощі по достоїнству оцінять всі.

Прекрасний десерт

Красиву рум'яну скоринку утворює при випіканні класичне пісочне тісто. Рецепт з фото готового виробу – яскравий тому приклад. Виготовлене за попереднім рецептом тісто дуже вдало підійде для пирога з ягодами. Єдине, що можна додати до інгредієнтів, – це цукровий пісок. Крім солодощі, він ще утворює приємну ароматну скоринку, яка додасть готовому виробу красивий зовнішній вигляд.
Такий пиріг буде прекрасним десертом, він дуже добре поєднується з молоком, соком, компотом. Захоплена похвала близьких буде нагородою за старання у приготуванні пирога.

Різні вироби з пісочного тіста

Останнім часом дуже популярними стали вироби з пісочного тіста, тому що готуються вони просто, а смак у них домашній. Зроблене правильно тісто має розсипчасту структуру і солодкуватий смак. З нього можна приготувати закриті і відкриті пироги, тістечка, торти, рогалики, тарталетки. Вони прикрасять святковий стіл, підійдуть і для скромного вечірнього чаювання. Чудове пісочне тісто, класичний рецепт якого доповнено кефіром, піде на рогалики з повидлом. Кефір робить тісто дуже еластичним, що дозволяє скрутити рогалик, наповнений ароматною начинкою. Тісто пісочне, класичний рецепт якого дозволяє дуже тонко розкачати його, буде прекрасною основою для ватрушки з сиром. Цю випічку дуже люблять діти, тому що у неї дуже ніжний вершковий смак.