"Мокре безе" - чудова ідея для прикраси торта

В мистецтві кулінарії важливо не тільки смачно приготувати їжу, але і красиво її подати. Французи запевняють, що люди їдять очима. І якщо страва апетитно, чисто психологічно воно здається смачніше, ніж є насправді. А якщо страва виглядає неохайно, то їдець зверне свою увагу на нього в останню чергу, навіть якщо воно є найсмачнішою стравою на столі. Особливо важливий зовнішній вигляд для солодощів: вони – урочистий компонент святкового застілля і повинні відповідати моменту. Зробити торт красивим допоможе "мокре безе". Цей крем чудово поєднується з будь-яким тестом і прошарками між коржами, відрізняється піддатливістю при роботі, не розтікається, утримуючи надану форму, – просто ідеальний дизайнерський матеріал.

"Мокре безе" для прикраси торта: рецепт

Крем робиться господинями в декількох варіаціях. Але база завжди одна і та ж, модифікується хіба що співвідношення компонентів, та ще додаються не настільки значущі інгредієнти. Технологія, за якою готується "мокре безе", в основних кроках схожа на методику створення білкового крему. Для початку від чотирьох яєць відокремлюються білки і охолоджуються як можна сильніше. Вони збиваються до легкої піни. Не потрібно домагатися її стійкості – лише б маса придбала однорідність. У білки всипати: склянка цукрового піску, пакетик ванілі і трошки лимонної кислоти (близько чверті великої ложки). Заготівля розмішують, і миска з нею міститься на водяну баню. Коли в нижній частині тільки починає закипати, активно збивайте майбутнє безе. Процес не повинен припинятися ні на секунду і тривати десь чверть години. Потім крем забирається з плити і збивається ще хвилин п'ять. На виході повинна вийти щільна субстанція, не осідає і легко утримується на вилці або віночку.

Тонкощі і секрети

Тому, хто ще не готував крем «мокре безе», рецепт може здатися елементарним. Однак результат може сильно засмутити, якщо не знати деяких хитрощів.

Білки повинні бути холодними, майже на межі замерзання. Досвідчені кулінари радять їх прибрати в холодильник з вечора, напередодні готування.

Посуд під білки повинна бути чистою і абсолютно сухою. Найменша краплинка сторонньої рідини не дасть вам збити їх до потрібної консистенції. Те ж стосується і частинок жовтка, що потрапили в білки. Краще кожне яйце розділяти над персональної чашкою, щоб не зіпсувати вже отриману масу.

Скільки протримати крем на бані, залежить від температури води в ній. Готовність до зняття з вогню визначається по консистенції крему: якщо він липне, став густим і відривається цілими шматками – пора переходити до заключної стадії.

Ні в якому разі не можна доводити "мокре безе" до кипіння! Щоб запобігти його, працювати міксером потрібно безперервно.

Якщо ви не відразу приступаєте до прикраси, крем після остигання потрібно заховати в холодильник.

Чим пофарбувати

Оскільки використовується "мокре безе" для прикраси торта, можуть знадобитися різнокольорові його версії. Тут також існує ряд правил.

Для фарбування не годяться ні сиропи, ні соки – вони порушать консистенцію, зроблять крем занадто рідким і текучим. Тільки харчові барвники!

У сухому вигляді засипати барвник не можна, він у безе не розчиниться. Якщо немає рідких, 5-грамовий пакетик порошку розчиняється в чайній ложечці горілки і тільки після цього додається в крем.

Барвник вводиться в самий останній момент, після зняття каструлі з плити, крапельно, з проміжним збиванням.

Підфарбувати "мокре безе" в бежеві і коричневі тони можна розчинною кавою. Він розводиться в половинці ложечки води і вимішується до повного розчинення. Більш м'які відтінки виходять при введенні какао, заварного в мінімальному обсязі молока. Головний принцип в обох випадках – як можна менше рідини.

Правила використання

Щоб "мокре безе" з честю виконав своє завдання, перед нанесенням його потрібно як слід остудити. По-перше, в гарячому вигляді воно може розтопити верхній шар, якщо він зроблений з карамелі або глазурі. По-друге, охолоджене "мокре безе" легше приймає і утримує задуману вами форму. Всі дизайнерські вишукування створюються тільки сухими допоміжними предметами, будь то ніж або кондитерський шприц. Волога порушить заплановану щільність крему, і він почне розповзатися. Якщо ви бажаєте зробити торт більш міцним, після покриття його кремом можна потримати ласощі не в холодильнику, а навіть підсушити в теплій духовці. "Мокре безе" стане звичайним, послужить додатковим «панциром», хоча і буде більш крихким.

Цікаві уточнення

Якщо ви задумали звести на своєму торті щось монументальне (наприклад, чарівний замок), класичне "мокре безе" може не витримати своєї ж маси. Щоб зробити крем більш міцним, структурним і рельєфним, потрібно змінити пропорції. Треба взяти цукор у подвійному вазі порівняно з білками. Природно, для цього їх доведеться зважити. Змінювати дозу цукру і далі безглуздо, розчинятися він у надлишку не буде.