Спеції для риби: прянощі для вареного, смаженого, печеного і солоного страви

У раціоні кожної людини повинна бути риба. Вона дуже корисна, оскільки містить незамінні мікроелементи, білки і амінокислоти. І на відміну від м'яса – це більш дієтичний і легкий у засвоєнні продукт. Але не всі господині люблять готувати рибу. Це пов'язано, насамперед, з її специфічним запахом. Для того щоб заглушити його, потрібно правильно використовувати різні приправи. Правда, не всі знають, які спеції для риби підходять найкраще. Деякі з них маскують запах, інші – підкреслюють смак. А при неправильному використанні прянощі можуть зіпсувати готову страву.

Які спеції для риби використовуються найчастіше

При готуванні дуже важливо не переборщити з приправами і грамотно підібрати їх поєднання. Спеції повинні підкреслювати смак риби і поліпшувати його, а не перебивати. Залежно від способу приготування використовуються різні прянощі. Які ж спеції для риби найпопулярніші?

Дуже добре поєднується з рибою петрушка. Її зелень і коріння м'яко доповнюють смак риби.

Для таких страв підходять всі сорти перцю. При варінні краще додавати горошинки, а в смажену і запечену рибу – мелений. Але, головне, не зробити смак дуже гострим.

Духмяний розмарин посилює ніжний смак вареної риби, підходить для запікання і смаження.

При готуванні жирних сортів прийнято додавати фенхель.

Гірчиця відмінно поєднується з відвареної рибою і дуже хороша в соусах.

Чабер надає стравам дивовижний аромат, а додавати його потрібно тільки в кінці готування.

Майже всі господині знають, що в юшку потрібно додавати лавровий лист.

Базилік обов'язкова приправа для багатьох рибних страв. Він робить їх ароматними і сочними.

Добре поєднуються будь-які види риби з лимоном або лаймом.

Як вибрати приправу в залежності від виду риби

Прянощі повинні покращувати смак готової страви. Тому при готуванні річкової і морської риби рекомендується додавати різні спеції. Хоча не всі кулінарні школи дають такі рекомендації. Річкові сорти більш прісні, тому їх смак потрібно підсилити і підкреслити. А для морського продукту приправи майже не потрібні. Які спеції підходять до риби річковий? Вибирати можна більш пряні і ароматні приправи. Найкраще підкреслюють смак річкової риби кріп, чорний і червоний перець, паприка, чебрець, кмин і орегано. Майже завжди під час приготування таких страв додають лавровий лист, цибулю і часник. Для соковитості і аромату можна рибу скропити лимонним соком. А ті, хто любить гостре, використовують каррі або кайєнський перець. Одночасно морська риба сама по собі володіє сильним смаком і ароматом, тому приправи варто підбирати обережно. Краще всього використовувати часник, цибуля, кмин, імбир і лимонну цедру. А ось з гострими приправами краще не експериментувати, так як вони перебивають смак.

Що додати до смаженої риби

Багато вважають, що це блюдо і так смачне, тому приправ додавати не варто. Але жоден шеф-кухар не буде відправляти рибу на сковороду, не збризнувши її лимонним соком і не додавши гострого перцю. Гарні також коріандр, кмин і мускатний горіх. Оригінальне і смачне блюдо вийде при такому наборі спецій: сіль, перець, часник і зелень. Все це необхідно змішати, обваляти шматки риби в прянощах, полити оливковою олією і залишити трохи маринуватися. Тільки після цього можна смажити.

Приправи при варінні риби

Вуха дуже популярна в багатьох країнах. Але потрібно пам'ятати, що при варінні частина приправ розчиняється в бульйоні. Прийнято додавати такі спеції для риби: цибулю, лавровий лист, чорний перець горошком і кріп. Але поліпшити смак можна і з допомогою гвоздики, кмину і петрушки. Більш вишуканого пряного аромату можна домогтися додаванням шафрану, розмарину, мускатного горіха і шавлії. Багато овочі покращують смак риби при варінні. Тому разом з нею у воду додають моркву, корінь селери і петрушки, цибулю-порей. Якщо риба володіє специфічним запахом, перебити його можна оцтом або огірковим розсолом. А ось при варінні осетрових ніяких спецій не додають.

Якщо рибу запікати

Не рекомендується зловживати спеціями при цьому способі готування. Найчастіше при запіканні додають цибулю, часник, лимон і пряні трави. Найпопулярніший спосіб приготування – на цибулевої подушці: укладають кільця цибулі на фольгу, потім шматки риби, які посипають сіллю, перцем і розмарином. Фольгу загортають і готують страву в духовці. Не менш смачною вийде риба, приготована таким же чином з хріном. З трав до запеченої риби більше підходять фенхель, базилік, розмарин або чабер.

Які спеції для риби додають при солінні і маринуванні?

При цьому способі готування не потрібні гострі пряності. Є господині, які люблять самостійно солити або маринувати рибу. Вони використовують свої улюблені приправи, і завжди смак страви виходить особливим. Які ж спеції для засолювання риби використовувати найкраще? Смачна пряна солона оселедець виходить з запашним перцем, гвоздикою, лавровим листом і насінням коріандру. Червону рибу солять з кропом і петрушкою, лавровим листом і лимоном. Часто при такому способі приготування додають цибулю, порізану кільцями, і горошинки гірчиці.