Їстівний папір: рисовий, вафельний, цукровий. Друк на їстівному папері

Сучасні технології розвиваються суперскоростными темпами. Вчені багато ідей фантастів вже втілили в життя. Дуже скоро світ побачить інтерактивне телебачення, і кожен бажаючий зможе на вихідні вирушити на космічну екскурсію. Новітньою розробкою технологів став їстівний папір. Докладно про це диво читайте у статті.

Що це таке

Стандартна їстівна папір дуже схожа на простий паперовий лист. По текстурі прозора або більш щільна. Може бути чисто білою або мати жовтуватий або сіруватий відтінок в залежності від складових. Найпоширеніші формати - товщина 04-07 мм, ширина або діаметр в залежності від того, форма листа прямокутна або кругла, 22 см або 33 см. Вона прісна або трохи солодкувата на смак, практично без калорій і без запаху.

Трохи історії

Перший їстівний папір (норі) з'явилася в Японії майже чотириста років тому. Сучасний рисовий, вафельний, цукровий та інший харчовий папір з'явилася зовсім недавно - наприкінці двадцятого століття. У 2003 році американський хімік Тара Макхью представила всьому світу свій новий винахід - їстівну пакувальний папір, в який можна загортати бутерброди, гамбургери і взагалі що завгодно, а потім з'їсти разом з вмістом. Інші винахідники тут же підхопили ідею і стали створювати їстівні візитки, книги, рекламу.

З чого роблять їстівний папір

Традиційно основою для приготування цього продукту є рисове борошно, вода і сіль. Нерідко використовують тапіоку - крохмальний продукт, який отримують з коренів маніока їстівного - цінного тропічної рослини.


Вафельний папір робиться з картопляного або рисового крохмалю, олії та води. Цукровий їстівний папір має в своєму складі такі інгредієнти, як цукор або інші підсолоджувачі, харчову суху патоку, сорбитовый сироп, воду, сорбат калію, пальмова олія, харчові добавки, емульгатори і стабілізатори, модифіковану целюлозу. Останнім часом винахідники експериментують з компонентами, використовуючи для приготування продукту спеціальним чином оброблене овочеве або фруктово-ягідне пюре, додаючи ароматизатори і харчові барвники. В результаті їстівна папір виходить рожевого кольору зі смаком полуниці, зеленувата з брокколі, помаранчева зі смаком манго. Норі - унікальна харчова папір з деяких видів червоних водоростей. Азіатська кухня використовує цей оригінальний японський продукт вже більше трьохсот років.

Види їстівної папери

Сьогодні існують такі види їстівної папери:

вафельна;

рисова;

цукрові;

глазурована;

шокотрансферная;

овочева;

фруктово-ягідна;

норі.

Де використовують продукт

Їстівна папір дуже широко використовується в кулінарії:

для приготування ролів, рулетів, млинчиків, чіпсів;

їстівна фотодрук для прикраси тортів;

для декору різних страв;

як пакувальний матеріал;

для виготовлення рекламних проспектів, візиток, навіть книг.

Далі детальніше розглянемо, як застосовується їстівна папір.

Смачні страви з харчової папери

Рисовий папір використовують для приготування "весняних" ролів, мають дуже легкий смак. В'єтнамці готують з неї нэмы - млинці або рулетики з начинкою. Начинка для рисового паперу може бути сама різна, але традиційно використовуються свинячий фарш, сушені гриби, боби, морква з зеленню, тверді сорти макаронів.
Перед використанням рисовий папір змочують, тоді вона легко скручується, приймаючи потрібну форму. Далі млинці або підсмажують (краще всього на кунжутній олії), або їдять без теплової обробки (тоді начинка повинна бути вже готова до вживання). З норі готують японські страви: рисові тістечка моті, колобки онігірі, класичні роли. Все більшу популярність набирає норі, прикрашена лазерними малюнками. А ще з норі готують чудові чіпси.

Фотодрук

Друк на їстівної папері набуває все більше прихильників. Для цього використовують вафельну, рисову або цукрову папір. Її заправляють у спеціальний струменевий принтер для харчової друку, у якому використовуються харчові чорнила з барвників, безпечних для здоров'я. Найчастіше їстівної папером з віддрукованими картинками прикрашають верхню частину торта, попередньо зволожену солодким сиропом і змащену рослинними вершками, цукровий клеєм, марципанами або мастикою. Щоб надати картинці чіткість, кондитери радять змащувати глазур'ю сам харчової лист. Це також допоможе уникнути його відшаровування при зберіганні або транспортуванні. Цукрова їстівна папір для тортів дозволяє отримати найбільш яскраву, чітку і якісну картинку. Після друкування їстівний лист обов'язково повинен добре просохнути при кімнатній температурі, або його поміщають на десять секунд у морозильну камеру. Тільки після просушування харчової папером з фотодруком можна прикрашати торт. Для ручного художнього розпису найкраще підходить глазурована папір.

Художнє декорування страв

Харчова папір використовується не тільки для прикраси верху кондитерських виробів, але і для декорування бічних частин. При цьому для фіксації використовують харчової гель, желейну глазур або мастику. Найкраще підходить для декорування вафельна папір. Кондитери не радять прикрашати боки торта цукрових папером, так як вона дає небажану хвилю або некрасиві бульбашки. Також з їстівної папери можна зробити будь-які прикраси з допомогою ножиць - ялинки, сніжинки, сердечка та іншу святкову мішуру. Тільки з харчової папером потрібно звертатися обережніше, ніж з звичайної, намагатися не перегинати її.
Прикрашені солодощі не можна тримати в морозильній камері, щоб уникнути конденсату, або у вологому приміщенні. Взагалі висока вологість вкрай небажана для прикрас з їстівної папери, у тому числі і для харчової фотодруку.

Харчова упаковка

Пакувальна їстівна папір - це сама остання інновація. Автор ідеї - американський хімік Тара Макхью. Вона запропонувала світу упаковки, які можна їсти разом з вмістом. При цьому вони можуть бути позбавленими смаку, щоб не порушувати композицію основної страви, або мати смак приправи, молочного соусу, кетчупу, картопляного пюре, полуниці, манго тощо. Тара Макхью впевнена, що за її винаходом майбутнє, воно допоможе позбутися світу від поліетилену, пластику та фольги. Проте є дуже багато але: упаковка призначена для того, щоб зберегти продукт від забруднень, продовжити термін його зберігання. А хто буде стежити за терміном придатності самої харчової упаковки? Як побороти звичку покупців чіпати товар руками? Адже тоді вони залишать на харчовій упаковці мільйони мікробів і елементарної бруду. В цьому плані набагато далі пішов студент з Казані Іван Захаров, який запропонував використовувати не їстівні упаковки, а водорозчинні екологічно нешкідливі матеріали. Його революційне відкриття поки на експериментальній стадії, але за ним - майбутнє. Щоб розклався простий поліетиленовий пакет, потрібно чотириста років, а плівка Захарова під впливом води перетворюється на желе за кілька годин, а через добу зникає безслідно.

Як зробити їстівний папір

Це кропітка і складний процес. В Азії цією справою дозволено займатися тільки жінкам, яких спеціально навчають нелегкого ремесла. Виготовлення харчової паперу вручну складається з чотирьох етапів:

Для початку слід замочити рис в холодній воді на вісім годин. Після рис дуже ретельно промивають і знову замочують у холодній воді, трохи підсоленою.

Через кілька годин рис набубнявіє, після чого переходять до другого етапу. Рис дуже дрібно рубають спеціальним ножем, після отриману крихту висипають на чисту тканину, розтягнуту над великою ємністю з киплячою водою (наприклад, каструлею).

Над гарячою парою рисову крихту тримають 5-7 хвилин, потім її переміщують на бамбукову решітку. Сьогодні азіатські жінки менш педантичні і використовують дерев'яні і навіть пластикові решітки.

Грати з рисовим крихтою виносять на свіже повітря, де суміш акуратно розрівнюють тонким шаром і добре просушують. У результаті виходить рисовий лист.

Азіатська кухня має безліч рецептів, за якими в рисову січку додають різноманітні приправи. Виходить рисовий папір з гострим або пряним смаком. Сьогодні харчова промисловість цілком освоїла виготовлення їстівної папери. Всі етапи автоматизовані, та з використанням спеціального обладнання процес займає зовсім небагато часу.