Сирна тарілка: оформлення, склад, рецепти

Сирна тарілка – страва, до складу якого входить не менше чотирьох сортів сиру – м'які, тверді сорти, сири з цвіллю, козячі, овечі та інші.

Що входить в склад?

Отже, що ж це таке – сирна тарілка? Склад її і простий, і складний одночасно. Зазвичай під цим блюдом передбачають подачу асорті благородних, якісних і дорогих сирів, викладених на круглій дошці з деревини твердих порід у страхітливому красивій формі. Можна замінити дошку фарфоровим посудом, менажницей, але все-таки саме поєднання сирів і деревини дає воістину приголомшливий ефект.




Варто також врахувати, що красиво нарізати і цікаво оформити один-два види недоцільно, це буде просто нарізка, але ніяк не сирна тарілка. Сир бутербродних сортів, плавлені або пастоподібні теж не підходять.

Подача

Сирну тарілку можна приготувати заздалегідь, нарізати сири, оформити дошку і загорнути його в харчову плівку, прибрати в холодильник. За півгодини до подачі буде необхідно вийняти тарілку, поставити на стіл, зняти плівку і дати їй відстоятися при кімнатній температурі. За цей час сирний букет і аромат розкриються в повну силу. І навіть якщо сирна тарілка у вас не заготовлена заздалегідь, сири перед нарізкою заздалегідь необхідно дістати з холодного місця, тільки після того як сир настоїться, можна буде оформляти і подавати. Також до акуратно і правильно нарізаним сирів на сирній тарілці варто подати дерев'яні палички і спеціальні ножі.

Розташування сирів на дошці

Як вже говорилося вище, мінімальна кількість сортів – чотири, але і захоплюватися теж не варто. Якщо сирів буде дуже багато, розташувати їх красиво і естетично просто не вдасться. Розкласти сири на тарілці правильно, але в той же час красиво – це велике мистецтво, яке потребує почуття стилю.

«Циферблат»

Щоб у вас вийшла гарна сирна тарілка, сири на дошці потрібно викладати по колу. Починати слід з найбільш м'яких і ніжних сортів, переходячи до більш твердим і гострим. Завершують умовний «циферблат» більш яскраві і насичені сорту. Так як у підсумку поруч будуть перебувати два абсолютно протилежних види - легкий і насичений - не варто забувати про те, щоб сири не стикалися один з одним. В іншому випадку цей ніжний і делікатний продукт вбере в себе запах і смак сусіднього сорту.

Від краю до центру

Існує ще один спосіб розташування сирів на блюді «Сирна тарілка». Оформлення в цьому випадку починається з краю дошки, де кладуть тверді і більш гострі сорти. Чим ближче до центру викладається сир, тим він стає більш м'яким і ніжним, насиченість смаку зменшується. В самому центрі тарілки викладають найбільш делікатні і ніжні сорти.

Нарізка

Круглі сири слід нарізати сегментами, інші сорти – брусочками і кубиками. При цьому варто враховувати, що кожен шматок повинен складатися і з середини сиру, і з його краю. Справа в тому, що смак кожного шматочка середини, скоринки і близько скоринки - трохи відрізняється один від одного. А правильна нарізка дозволить насолодитися їжею, відчути аромат всіх перерахованих вище шматочків. Допускається також подача сиру без попередньої нарізки. У цьому випадку кожен зможе взяти собі необхідну йому кількість сиру. При такому способі подачі на окреме дошці або тарілці кладуть достатню кількість ножів. До кожного сорту сиру обов'язково окремий ніж, щоб не перемішати смаки і запахи.

Супровід

Не варто випускати з уваги додаткові продукти, що викладаються до сирів на дошку. Від них буде залежати, як буде виглядати ваша сирна тарілка. Які сири ви вибрали для частування? Відштовхуючись від їх сортів, і варто підбирати до них доповнення, так як різні види вимагають відповідного "супроводу". До м'яким блакитним сирів відмінно підійдуть горіхи, виноград. Для насичених, твердих візьміть авокадо або сухофрукти: родзинки, фініки, курагу. Для супроводу сирів ви також можете використовувати свіжі фрукти, особливо прекрасно поєднується з сирами груша. Ізюм, кешью, мигдаль, маслини і крекери – все це стане приємним доповненням до сирної тарілки. Використовуйте джеми, мед, мармелад. Спробуйте оливки, інжир, томати. А от подавати хліб до сирів не рекомендується, якщо це тільки не спеціально приготовані для цієї мети тости, інакше він заб'є смак сирів. Зате сирна тарілка чудово поєднується з зеленню, зернами кави, листям м'яти, руколою і листям салату. Загалом, сирне супровід – це важливий етап в оформленні. Адже задоволення від споглядання тарілки не має поступатися задоволення від дегустації сирів.

Як нарізати сири?

Сири можна нарізати сегментами, кубиками або ромбиками. Але не менш привабливо буде виглядати сирна тарілка з фігурно нарізаними сирами. Для цього можна використовувати ножі з фігурними лезами, таким чином звичайні сирні квадрати візьмуть особливо презентабельний і привабливий вигляд. Не менш ефективний, але в той же час простий спосіб – це вирізані з скибочок сиру різні фігурки. Наприклад, у вигляді листя, рибок, сердечок, зірочок тощо можна Використовувати спеціальні форми для виготовлення печива.

Сирна тарілка: рецепт

Існує маса різноманітних рецептів, все залежить від смакових уподобань кожного і від фінансових можливостей. Ось деякі з них. Рецепт перший Візьміть по 100 грам наступних сирів: моцарелла, горгонцола, брі, парміджано реджано, емменталь. З фруктів відмінно підійдуть груші, виноград, можна до них додати полуницю. Також будуть потрібні ядра волоських горіхів і 100 мл меду. Фрукти і сир наріжте сегментами, викладіть все красиво, згідно з правилами «циферблата», прикрасьте ягодами полуниці і винограду, ядрами волоських горіхів. Мед виставте в центр вашої тарілки в дерев'яній піалі. Спосіб другий Тут доведеться повозитися довше, але результат того вартий. Отже, вам знадобиться:

100 грам твердого сиру емменталь;

100 грам сиру каламбер або брі;

50 грам блакитного сиру, наприклад рустик;

100 грам сиру, виготовленого з козячого молока;

дві груші;

20 шматків зернистого хліба;

сік одного лимона;

півкіло винограду;

20 мл фруктового оцту;

50 грам цукру;

2-3 горошини чорного перцю;

щіпка солі.

Рецепт приготування: 1. Для початку зробіть маринад для винограду. Для цього змішайте в ємності 300 мл води і оцет, додайте сіль, горошини перцю і цукор. Перемішайте. 2. Візьміть гроно винограду і, не знімаючи ягоди з кисті, добре промийте його і обсушіть. Зробіть на кожній виноградинці маленький прокол і помістіть гроно в яку-небудь каструлю. 3. Доведіть маринад до кипіння, залийте їм підготовлений виноград. Закрийте кришкою і залиште на пару днів при кімнатній температурі. Перед подачею обов'язково охолодіть. 4. Грушу вимити, висушити, очистіть від шкірки і розрізати навпіл. Видаліть серцевину, а м'якоть порізати на тоненькі скибки, збризніть їх лимонним соком, щоб вони не потемніли. 5. Кожен шматочок хліба-тосту обсмажте з двох сторін на розігрітій оливковій олії. 6. М'які і блакитні сири наріжте секторами, інші кубиками. Викладіть від краю до центру способом, описаним в цій статті. Прикрасьте скибочками груш, маринованим виноградом і тостами з хліба.

Сирна тарілка «Смачний стандарт»

«Смачний продукт» — фірма виробник вже готового формату сирної тарілки з численними лініями смакових варіацій Say Cheese. Дана компанія спеціалізується саме на виготовленні оригінальних закусок. Ними була розроблена спеціальна ергономічна тара, куди герметично упаковуються різноманітні види сирів, згідно основним вимогам до сирної тарілки. Такі набори доповнюються французькими крекерами, медом, різноманітними горіхами і бамбуковими шпажками для зручності вживання. На кожній упаковці такий тарілці детально описано, які сири і яке доповнення до них іде. Також на кожній упакованої тарілочці є прозорі віконця, де можна побачити продукт, який збираєтеся придбати.

Висновок

Також варто врахувати, що сири для формування сирної тарілки краще купувати в спеціалізованих магазинах, а не в супермаркетах. В таких місцях можуть порадити вам найкраще поєднання, запропонувати продегустувати сир перед покупкою, крім того, дадуть гарантію на якість і свіжість товару. Сирні тарілки – відмінний варіант для проведення фуршету, для організації тематичної вечірки, проведення часу в колі друзів і романтичного вечора. Підібравши до цього чудового блюда не менш прекрасне вино, ви чудово проведете час!