Будова ліпідів. Особливості будови ліпідів

Жири — одні з найбільш важливих органічних речовин, які потрібні всьому живому. У цій статті ми розглянемо будову і функції ліпідів. Вони бувають різними як за структурою, так і за функцій.

Будова ліпідів (біологія)

Ліпід — це складна органічна хімічна сполука. Воно складається з декількох компонентів. Давайте розглянемо будову ліпідів більш докладно.

Прості ліпіди

Будова ліпідів цієї групи передбачає наявність двох компонентів: спирту і жирних кислот. Зазвичай в хімічний склад таких речовин входять тільки три елемента: карбон, гідроген та оксиген.

Різновиди простих ліпідів

Вони поділяються на три групи:

Алкилацилаты (віск). Це складні ефіри вищих жирних кислот і одно - або двоатомних спиртів.

Триацилглицерины (жири та олії). Будова ліпідів цього виду передбачає наявність у складі гліцерину (трехатомного спирту) і залишків вищих жирних кислот.

Цераміди. Складні ефіри сфингозина і жирних кислот.

Складні ліпіди

Речовини цієї групи складаються не з трьох елементів. Крім них, вони включають в свій склад найчастіше сульфур, нітроген і фосфор.

Класифікація складних ліпідів

Їх також можна розділити на три групи:

Фосфоліпіди. Будова ліпідів цієї групи передбачає, крім залишків багатоатомних спиртів і вищих жирних кислот, наявність залишків фосфорної кислоти, до яких приєднані додаткові групи різних елементів.

Гликолипиды. Це хімічні речовини, що утворюються в результаті з'єднання ліпідів з вуглеводами.

Сфинголипиды. Це похідні аліфатичних аміноспиртів.

Перші два типи ліпідів, в свою чергу, поділяються на підгрупи.


Так, різновидами фосфоліпідів можна вважати фосфоглицеролипиды (містять у своєму складі гліцерин, залишки двох жирних кислот, фосфорної кислоти і аминоспирт), кардиолипины, плазмалогены (містять у своєму складі ненасичений одноатомний вищий спирт, фосфорну кислоту і аминоспирт) і сфингомиелины (речовини, які складаються з сфингозина, жирної кислоти, фосфорної кислоти і аминоспирта холіну). До видів гликолипидов відносяться цереброзиды (крім сфингозина і жирної кислоти, що містять галактозу або глюкозу), ганглиозиды (містять олігосахарид з гексоз і сіалових кислот) і сульфатиды (до гексозе прикріплена сірчана кислота).

Роль ліпідів в організмі

Будова і функції ліпідів взаємопов'язані. Завдяки тому, що в їх молекулах одночасно присутні полярні і неполярні структурні фрагменти, ці речовини можуть функціонувати на межі розділу фаз. Ліпіди мають вісьмома основними функціями:

Енергетична. За рахунок окислення цих речовин організм одержує більше 30 відсотків всієї необхідної йому енергії.

Структурна. Особливості будови ліпідів дозволяють їм бути важливою складовою оболонок. Вони входять до складу мембран, вистилають різні органи, утворюють мембрани нервових тканин.

Запасає. Дані речовини є формою заощадження організмом жирних кислот.

Антиокисдантная. Будова ліпідів дозволяє їм виконувати і таку роль в організмі.

Регуляторна. Деякі ліпіди є посередниками гормонів у клітинах. Крім того, з ліпідів формуються деякі гормони, а також речовини, що стимулюють імуногенез.

Захисна. Підшкірний прошарок жиру забезпечує термічну і механічну захист організму тварини. Що стосується рослин, то з восків формується захисна оболонка на поверхні листя і плодів.

Інформаційна. Ліпіди ганглиозиды забезпечують контакти між клітинами.

Травна. З ліпіду холестерину формуються жовчні кислоти, що беруть участь в процесі перетравлювання їжі.

Синтез ліпідів в організмі

Більшість речовин цього класу синтезуються в клітці з одного і того ж вихідного речовини — оцтової кислоти. Регулюють обмін жирів такі гормони, як інсулін, адреналін та гормони гіпофіза. Існують також ліпіди, які організм не здатний виробляти самостійно. Вони обов'язково повинні потрапляти в організм людини з їжею. Містяться вони в основному в овочах, фруктах, зелені, горіхах, злаках, соняшниковій і оливковій олії та інших продуктах рослинного походження.

Ліпіди-вітаміни

Деякі вітаміни за своєю хімічною природою належать до класу ліпідів. Це вітаміни А, D, Е і Що Вони повинні надходити в організм людини з їжею. Роль вітамінів-ліпідів в організмі

Вітамін



Функції



Прояв нестачі



Джерела



Вітамін А (ретинол)



Бере участь у рості та розвитку епітеліальної тканини. Входить до складу родопсину — зорового пігменту.



Сухість і лущення шкіри. Порушення зору при поганому освітленні.



Печінка, шпинат, морква, петрушка, червоний перець, абрикоси.



Вітамін К (філохінон)



Бере участь в обміні кальцію. Активує білки, відповідальні за згортання крові, бере участь у формуванні кісткової тканини.



Окостеніння хрящів, порушення згортання крові, відкладення солей на стінках судин, деформація кісток. Дефіцит вітаміну К трапляється дуже рідко.



Синтезується бактеріями кишечника. Також міститься у листках салату, кропиви, шпинату, капусти.



Вітамін D (кальциферол)



Бере участь в обміні кальцію, формуванні кісткової тканини і емалі зубів.



Рахіт



Риб'ячий жир, жовток яєць, молоко, вершкове масло. Синтезується в шкірі під впливом ультрафіолету.



Вітамін Е (токоферол)



Стимулює імунітет. Бере участь в регенерації тканин. Захищає мембрани клітин від пошкоджень.



Підвищення проникності мембран клітин, зниження імунітету.



Овочі, рослинні олії.

Ось ми і розглянули будову і властивості ліпідів. Тепер ви знаєте, якими бувають ці речовини, в чому полягають відмінності різних груп, яку роль ліпіди виконують в організмі людини.

Висновок

Ліпіди — складні органічні речовини, які діляться на прості і складні. Вони виконують в організмі вісім функцій: енергетичну, запасающую, структурну, антиоксидантну, захисну, регуляторну, травну та інформаційну. Крім того, існують ліпіди-вітаміни. Вони виконують безліч біологічних функцій.