Ботулізм в консервації: ознаки і способи визначення. Ботулізм: симптоми, діагностика, лікування, профілактика

Ботулізм в консервації, ознаки якого помітити, на перший погляд, буває дуже важко, може серйозно вплинути на здоров'я людини і в нерідких випадках привести до летального результату. Мікроб, що викликає його розвиток, може добре розвиватися навіть без повітря. Саме тому найчастіше цей страшний діагноз можна отримати після вживання консервів. Підступність ботулізму полягає в тому, що дуже часто його симптоми нагадують просте отруєння і правильний діагноз ставиться не відразу. В цей час хвороба може вражати мозок людини і призводити до незворотних наслідків. Питання про те, що таке ботулізм, ознаки ботулізму, лікування та діагностика цього захворювання будуть детально розглянуті в нашій статті.


Для того щоб убезпечити себе від зараження, необхідно завжди пам'ятати, що, крім консервації, мікроб може потрапити до людині після вживання молока, м'яса і навіть овочів, якщо вони не пройшли належну термічну обробку.

Ботулізм: симптоми, діагностика, лікування, профілактика ботулізму

Ця хвороба має інфекційне походження і її збудником є мікроб (Clostridium botullini), який здатний розмножуватися навіть при відсутності кисню. Потрапляючи в організм, він починає виробляти особливий отруту – ботулотоксин, який в 400000 разів сильнішою і небезпечніше укусу гримучої змії. Ботулізм, консервації ознаки якого дуже складно розпізнати, здатний вражати мозок людини і викликати параліч абсолютно всіх м'язів в тілі. Симптоми цієї хвороби дуже нагадують звичайне алкогольне або харчове отруєння. Ботулізм може супроводжуватися:

нудотою;

болем у животі;

блюванням;

проносом.

Специфічні симптоми

Перші ознаки можуть виникнути в період від 2 до 24 годин після вживання зараженої їжі. Температура тіла при цьому підвищується, але незначно. При зверненні до лікаря з подібними скаргами, хворому часто може виставлятися невірний діагноз – харчове отруєння. Варто звернути увагу, що консерви, які можуть стати причиною ботулізму, дуже часто використовуються в якості закуски при вживанні спиртних напоїв. Тому з'явилася нудоту, блювоту, пронос можуть сприймати як симптоми алкогольного отруєння.


Якщо вчасно не вживати ніяких заходів, мікроб, що потрапив в організм, починає свою токсичну дію. У людини можуть виникати нові, специфічні синдроми:

відчуття сухості у роті;

помутніння зору;

утруднення ковтання;

зміна голоси;

виражена слабкість;

зміна мови.

З-за того, що ботулотоксин починає діяти на нервові закінчення і м'язи очей, в деяких випадках може спостерігатися косоокість. При появі подібних ознак лікаря необхідно викликати дуже швидко.

Обов'язкова госпіталізація при підозрі на ботулізм

Ботулізм, консервації ознаки якого можуть бути абсолютно непомітні, потрапляючи в організм, здатний дуже швидко вразити нервову систему і призвести до незворотних наслідків. З цієї причини, при найменшій підозрі на зараження ботулізмом, проводиться госпіталізація хворого в стаціонар. У лікарні першим ділом роблять аналізи на визначення в крові Clostridium botullini і для того, щоб не ускладнювати становище, не чекаючи їх результатів, починають вживати відповідні заходи. В першу чергу необхідно провести детоксикацію організму та для цього в терміновому порядку проводять процедуру очищення шлунка. Хворому дають велику кількість проносного для того, щоб прискорити відходження калових мас і таким чином, зменшити інтоксикацію кишечника.
Якщо у людини порушується глотательная функція, то його починають годувати через зонд. При цьому дуже важливо не допустити у хворого розлади дихання. У випадку легеневого спазму людини підключають до апарату штучного вентилювання. Після того, як за результатами аналізів буде визначений тип токсину, хворому терміново вводиться протиботулінічна сироватка. При своєчасному зверненні до медичного закладу і при правильно поведенном лікування, повне одужання настає через 3 тижні.

Як розпізнати небезпеку консервації

На жаль, досі не існує однозначної відповіді на питання про те, як визначити, чи є ботулізм в консервації. Іноді заразитися цією хворобою можна після вживання консервації, яка не мала абсолютно ніяких ознак того, що з нею щось не так. Справа в тому, що мікроб, що провокує розвиток хвороби, часто мешкає в грунті та його спори дуже живучі і стійкі до впливу зовнішніх факторів. Якщо хоча б одна маленька піщинка з цієї зараженого грунту залишиться на ягоді, овоче або фрукті, який використовувався для приготування консервації, то зараження людини після того, як він споживає такий продукт, буде неминучим. Ознаки ботулізму в консервації іноді помітити просто неможливо, він абсолютно ніяк не впливає на смак, запах або колір продукту. Зовні консервна банка може бути не деформована, але, на жаль, це не завжди означає, що знаходиться в ній продукт безпечний.

Зовнішні ознаки

Незважаючи на те, що точної інструкції, як розпізнати ознаки ботулізму консервації, не існує, є певні поради, які допоможуть уникнути небезпеки зараження:

ніколи не купуйте домашню консервацію у чужих людей;

не купуйте консерви в деформованих банках;

якщо кришка на консервації має – ні в якому разі не вживайте продукт в їжу;

якщо в заготовках спостерігається помутніння рідини, освіта дивних пластівців, розростання грибів – не шкодуючи, викидайте такі консерви.

Правильна термічна обробка

Насправді, вбити мікроб ботулізму в домашніх умовах дуже важко. Навіть якщо кип'ятити продукт при температурі 100 С° можна отримати гарантію того, що він загине. В умовах промислового виробництва багато продуктів перед консервацією, особливо м'ясо і риба, проходять тривалу обробку в автоклавах. Але, в будь-якому випадку, при домашній консервації стерилізація банок повинна тривати не менше, ніж 15 хвилин.
Якщо все-таки консервація проводиться в домашніх умовах, перед тим, як влаштовувати її кришкою, необхідно провести кип'ятіння протягом як мінімум 20 хвилин. Також після того, як заготовка була відкрита, її можна повторно кип'ятити перед вживанням.

Оцет і сіль – помічники в боротьбі з ботулізмом

Одним із способів захисту від ботулізму називають додавання в консервацію столового оцту. Вважається, що оцтова кислота здатна нівелювати Clostridium botullini. З цієї причини дуже важливо строго дотримуватися рецептури і дотримуватися вказану кількість оцту і солі при консервуванні. Особливо цей продукт рекомендують додавати при заготівлі овочів, що не містять у складі власної кислоти (огірки, баклажани, кабачки, патисони).

Як убезпечити себе від хвороби

Дійсно, страшними наслідками на здоров'я людини може позначитися ця рідкісна хвороба – ботулізм. Правила консервації та заходи обережності, які повинні дотримуватися під час процесу приготування заготовок, можуть уберегти від неприємних проблем:

не використовуйте металеві кришки;

не скорочуйте час стерилізації;

якщо у вмісті банки утворилися повітряні бульбашки або з'явилися дивні помутніння, відразу ж утилізуйте таку заготовку;

ні в якому разі не їжте консерви з роздутою кришкою (це може свідчити про те, що під час приготування була порушена техніка термічної обробки);

при консервації будь-яких продуктів, особливо грибів, чистіть і мийте їх ретельним чином.

Ботулізм в консервації, ознаки якого практично непомітні, страшний тим, що від нього не існує ніяких щеплень, і організм абсолютно не виробляє проти його мікробів імунітету. В контексті цього захворювання здоров'я людини залежить виключно від його відповідальності і вживання в їжу перевірених продуктів.