Смачні рогалики з пісочного тіста. Варіанти приготування

Рогалики з пісочного тіста - дуже смачна випічка, знайома нам ще з дитинства. Готуються вони дуже просто й швидко. Найчастіше тісто на рогалики - пісочне, але деякі воліють використовувати сирне або дріжджове. Начинкою для цього ласощі можуть служити горіхи, фрукти, повидло, мак. Як правило, рецепт рогаликів з пісочного тіста передається з покоління в покоління, від матері до дочки. Однак ніколи не пізно дізнатися щось новеньке, тому пропонуємо кілька варіантів створення цієї випічки.

Пісочні рогалики з горіховою начинкою

Пісочне тісто для рогаликів, рецепт якого буде описано нижче, виходить дуже ніжним і повітряним. Щоб його приготувати, знадобляться наступні компоненти:

борошно вищого ґатунку - 200 г;

розпушувач (або сода + лимонна кислота) - 5 г;

спред або олія - 100 г;

цукор - 15 ст. л.;

нежирна сметана - 05 склянки.

Заміс

Спред або олія кімнатної температури збивають із сметаною і цукром. Пшеничне борошно з'єднують з розпушувачем і двічі просівають. Після потроху змішують з масляною масою. Коли стає важко заважати ложкою, тісто викладають на стіл і продовжують заміс руками. Коли воно стане еластичним і не буде липнути до рук, його загортають у харчову плівку і кладуть "відпочити" на півгодинки в холодне місце. В цей час готують начинку. Для неї знадобиться наступне:

будь-які горіхи - 100 г;

молоко - 20 мл;

кориця - 1/4 ч. л.;

мед - 15 р.

Приготування

Ядра горіхів трохи підсмажують на сковороді і подрібнюють качалкою. Після заливають молоком і збивають блендером. До отриманої маси додають мед і корицю, після чого збивають ще пару хвилин. "Свіже" тісто викладають на стіл і розкачують качалкою в тонкий пласт. Після розрізають на трикутнички. На край кожного кладуть трохи начинки і згортають як рулет. Деко або інший посуд для випічки вистилають пекарської папером, поверх якої викладають вже сформовані рулетики. Випікають рогалики з пісочного тіста близько 25 хвилин (час залежить від потужності духової шафи) при температурі 180 гр. Готове ласощі для краси можна присипати цукровою пудрою.

Пісочні рогалики зі свіжою вишнею

Рогалики з пісочного тіста (фото дивіться вище) можна приготувати і з фруктово-ягідною начинкою. Дуже смачними вони виходять зі свіжою вишнею. Найбільше таке ласощі сподобається людям, які не люблять надто солодку начинку. Спробуємо приготувати рогалики з пісочного тесту на кефірі. Отже, в глибоку миску просіюють 4 склянки пшеничного борошна, кладуть в центр пачку (200 г) спреду або олії, перетирають все до стану хлібної крихти. Далі кладуть чайну ложечку (без верху) соди і поступово вводять склянку нежирного кефіру. Готове м'яке тісто розкачують у пласт завтовшки 5 мм, нарізують його трикутничками або ромбиками, на край яких викладають звільнену від кісточок вишню і скручують рулетом. Далі деко вистилають пекарської папером, змащують оліям і викладають рогалики. Верх обмазують жовтком і, якщо є бажання, посипають цукром. Підготовлені рогалики з пісочного тіста випікають приблизно 20 хвилин, попередньо розігрів духовку до 200 С.

Рогалики з маком з простого пісочного тіста

Стародавні слов'яни вживали харчової мак тільки в особливі дні. Його додавали до весільні пироги, різдвяні та великодні страви. У сучасній кулінарії мак використовують набагато частіше. Тепер його кладуть в булочки, печиво, запіканки. Можна його використовувати і в якості начинки для рогаликів. Насамперед слід приготувати тісто. Рецептів пісочного тіста досить багато. Спробуємо приготувати найпростіший, бюджетний варіант.

Приготування рогаликів з простого пісочного тіста

У глибоку миску просіюють 25 склянки борошна, додають 3 повні ложки цукру і перемішують. Далі в центр кладуть холодне олія і рубають тісто в крихту. Час від часу додають ложечку холодної води (всього знадобиться 4 ст. л.). Це допоможе малюку краще склеюватися. Далі тісто обжимають у грудку, замотують у плівку і кладуть в холод на півгодини. У час "відпочинку" тесту роблять макову начинку. Особливого таланту для цього не знадобиться, оскільки зробити її дуже просто. Мак висипають в піалу і заливають окропом, накривають кришкою і дають постояти 5-10 хвилин. Залишилася воду зливають, додають цукор (на 100 г маку, 1 ст. л. піску) і добре перемішують. Замінити цукор можна медом чи цукровою пудрою. Тісто дістають з холодильника, розкочують в тоненький пласт, ріжуть трикутничками, на край яких викладають макову суміш, і згортають рулетом. Верх обмазують жовтком. Випікають при 200 З близько 20-30 хвилин в залежності від потужності духової шафи. Готову випічку охолоджують і подають до чаю або кави.

Поради з приготування пісочного тіста

Щоб випічка з пісочного тіста вийшла ніжною, розсипчастою і повітряної, при замісі слід дотримуватись кількох простих, але дуже важливих правил. Перш за все, всі продукти, які використовуються для приготування тіста повинні бути холодними, якщо протилежне не зазначено в технології приготування. Бажано замішувати тісто тільки виделкою або ложкою, поменше торкаючись його руками. Якщо це не виходить і заміс робиться руками, то головне - "не забити" тісто. В іншому випадку вироби будуть жорсткими і несмачними. Перед приготуванням випічки обов'язково слід потримати тісто в холодильнику. Не слід ігнорувати цей крок, бо від цього теж залежить смак готових виробів. Розкочувати пісочне тісто слід від середини до країв, а не навпаки. Всі маніпуляції з тестом необхідно робити швидко, щоб воно не встигло нагрітися. Випікати вироби слід при 180-200 гр.