Мадам Кліко і її шампанське: історія появи напою, види, фото

Про нього писав Пушкін, згадували Гоголь і Чехов Хвалу напою віддавали також Клод Моне, Марсель Пруст, Жюль Верн, Ян Флемінг. Все правильно - класика світової літератури вихваляє класику світового виноробства. Вишукане шампанське мадам (або вдови) Кліко прославилося легким приємним ароматом, а все завдяки сортів кращого в Шампані винограду. Історія Veuve Clicquot - це життя "Великої дами" і її вина. Думаєте, занадто багато гучних слів і емоцій? Повірте, інакше не можна, особливо коли йдеться про такий шампанському.

Бізнес-леді 19 століття

Історія почалася в ті часи, коли наші прабабусі танцювали на балах і займалися виключно витонченими видами мистецтва. В кінці XIX століття 27-річна Ніколь Понсарден всерйоз взялася розвивати сімейну справу.


Однак причиною для такого рішучого кроку стала смерть. У 1805 році помер її чоловік, який був сином власника винарні, заснованої в 1772 році. Подивіться на фото мадам Кліко. Її складно назвати милою кокеткою. Кажучи по правді, в неї було дуже мало жіночого, а після смерті чоловіка це і зовсім пропало. Зате Ніколь мала яскравим управлінським характером, амбіціями і неабияким розумом. Насамперед вона вирішила поліпшити якість товарів, що випускаються. Шампанське того часу з-за присутності дріжджів було каламутним. Але якщо зберігати пляшку шийкою вниз, то дріжджовий осад накопичувався в цьому місці. А якщо охолоджений напій відкрити, перебуваючи під високим тиском, крижинка з дріжджами вилетить з пляшки. Дана процедура називається ремюажем, і її придумала Ніколь Понсарден. На цьому вона не зупинилася. Розуміючи, що на першому місці має бути якість, вона інвестувала в розширення площі виноградників і початку вирощування кращих сортів. Сьогодні виноградники будинку Veuve Clicquot зараховані до категорій прем'єр і гран крю - найкращим в Шампані. Їх плоди на 1/3 забезпечують потреби будинку. Інше сировину, згідно багаторічним контрактами, поставляють з інших регіонів. Традиційно виноробня віддає перевагу сортам Піно Меньє (11%), Піно Нуар (42%) і Шардоне (47%).

Зверніть увагу, що виноград дозволено збирати тільки в момент найкращого співвідношення в ягодах кислотності та солодощі. Купажування вин починається в кінці січня (осінній урожай). Цей процес відбувається під суворим наглядом Майстра погребів, який знає і враховує стиль будинку Кліко. Після довгої витримки і ремюажа настає черга останнього етапу - дозажа. В шампанське без цукру порціями додають лікер. Тип майбутнього напою визначається в залежності від його кількості. Потім відбувається дегоржаж, укупоріваніє пробок і установка мюзле (дротяні вуздечки). Після всі пляшки відряджають на кілька місяців у погріб.

Похила стійка

Ремюаж був не єдиним винаходом мадам Кліко. У 1816 році разом зі своїм майстром винного льоху вдова винайшла стійку для зберігання пляшок, яка являла собою дерев'яний стіл з отворами. По-англійськи винахід називається ridding rack. Спочатку пляшки розміщують горизонтально. Регулярно їх трохи перевертають, щоб за час витримки вони прийняли вертикальне положення шийкою вниз.
Саме так відбувається ремюаж. Після осад із дріжджів видаляють і виходить чисте ігристе вино. Veuve Clicquot були першими, хто налагодив масовий випуск прозорого шампанського, що вважалося величезним проривом в технології і призвело до комерційного успіху, про що часто згадується у біографії мадам Кліко.

Тріумфальний хід по Російській імперії

Так вже вийшло, що головними поціновувачами врожаю кращих виноградників Шампані і вин будинку Veuve Clicquot стали росіяни. Майже чверть з випускаються у 1805 році 110000 пляшок відправлялася саме в Росію. Через 6 років світ познайомився з "Кліко " Вінтаж" - вином, що володіє сильним характером, так як на 2/3 воно складається з Піно Нуар. Елегантному аромату напій зобов'язаний Шардоне. Саме з цієї новинки почалося тріумфальний хід продукції Veuve Clicquot по землях Російської імперії. Ось так описував цю подію французький класик 19 століття Проспер Меріме: Мадам Кліко напоїла Росію. Тут її вино називають Кликовское і ніякого іншого знати не хочуть. З тих самих пір особистий посол Будинку жив у Санкт-Петербурзі, а шампанське стало придворним у монархів. На початку 20 століття нинішні власники виноробні випустили шампанське під назвою Le Grande Dame. Таким чином, була віддана данина глибокої поваги "Великої дамі з Шампані". Міллезімний напій складався з суміші Піно Нуар і Шардоне, тих самих сортів, які колись купила сама мадам Кліко. Його витримують протягом 6 років у крейдяних пробах. Тонке й шляхетне вино призначене для особливих випадків життя - воно володіє свіжим ароматом, солодким шовковистим присмаком і чудовим балансом.

Традиційно Le Grande Dame і Le Grande Dame Rose подають до страв високої кухні - трюфелі, омару, чорної ікри. Погодьтеся, такого провину не місце на звичайному столі.

"Вино комети"

Продовжуючи тему про теплих відносинах Росії з шампанським мадам Кліко, варто розповісти про те, яким чином напій виявився на території імперії. Під час наполеонівських воєн продукція будинку Veuve Clicquot отримала визнання у європейських монархів. Однак протидія держав французької коаліції включало заборони та обмеження в торгівлі, зокрема не можна було ввозити в Росію пляшки французького вина. Вдова Ніколь порушувала імператорський указ, відправляючи шампанське контрабандою на суднах нейтральних країн, які йшли через Кенігсберг. Варто зазначити, що величезну роль у проникненні продукції Кліко зіграла діяльність провідного агента з продажу Луї Бона. Що вже говорити, ризик повністю виправдав себе. До початку війни 1812 року шампанське вдови було відомо і попит на вітчизняному ринку. Після зречення Наполеона всі заборони були зняті. Скориставшись цією подією, Ніколь Понсандер подбала про відправку з Руана в Росію Vin de la Comete - "Вина комети". Перша партія з 10350 пляшок прибула до Петербурга на кораблі "Добрі наміри". Це сталося 6 червня 1814 року. Кожну пляшку прикрашала фірмова етикетка Будинку з монограмою VCP і написом Vin de Bouzy 1811 de la Comete, що в перекладі означає "Вино з Бузі 1811 комета". Успіх перевершив всі очікування вдови і Бона: продукцію розкупили в найкоротші терміни з надзвичайно високою для тих часів ціною - 12 рублів за пляшку. До речі, в числі покупців був сам імператор.
Історики стверджують, що "Вино комети" - очевидно, перше шампанське, виготовлене за класичною технологією ремюажа. Напій був не тільки унікальним, але і дуже міцною. Дуже солодкий сорт винограду допоміг створити сильне алкогольне вино з прекрасними пінистими властивостями, завдяки яким пробки з гучним бавовною вилітали з пляшок. Якір, зображений на фірмовій етикетці, - нагадування про те, яким чином відбулося перше подорож шампанського "Мадам Кліко" в нашу країну. Аж до 1917 року за обсягом замовлень Російська імперія займала друге місце в списку споживачів продукції будинку Veuve Clicquot. Про "вини комети" писав навіть А. С. Пушкін у своєму творі "Євгеній Онєгін": Увійшов: і пробка в стелю, Вина комети бризнув струм; Перед ним roast-beef закривавлений, Та трюфелі, розкіш юних років, Французької кухні кращий колір, І Страсбурга пиріг нетлінний Між сиром лимбургским живим І ананасом золотим.

Супервиноградники

Crus - французький термін, необхідний для позначення окремих виноградників. Дослівний переклад - "шматок землі". Сьогодні цим словом позначають класифіковані виноградники і вживають не тільки у Франції, але і по всьому світу. Таким чином, якщо до назви якого-небудь виноградника додають "крю", значить, він офіційно класифікований і входить в реєстр рейтингових ділянок. Найвища класифікація називається Grand Cru, а першокласні ділянки - Premier Cru. Майже всі виноградники будинку Veuve Clicquot входять в реєстр. 44 % визначені як прем'єр-крю, а 55 % - як гранд крю.

Що ще потрібно знати про вдову Кліко

У список нововведень також потрібно включити створення рожевого шампанського вина. До речі, до нього була спроба створити ігристий напій для романтичної вечері, але в цьому випадку його підфарбовували соком. У 1818 році будинок Кліко випускає шампанське, розбавлене тихим червоним вином з Pinot Noir. Сьогодні Veuve Clicquot Rose проводять тим же способом, тільки піно нуар додають до класичного Yellow Label. "Жовта мітка" з особистим підписом Ніколь Понсандер нещодавно відсвяткувала своє 183-річчя. Етикетка класичного вина Yellow Label з'явилася в 1835 році. Але в якості торгового знака її зареєстрували тільки в 1877 році. Спочатку її створили для Британського ринку, щоб покупці могли відрізнити пляшку сухого шампанського брют від більш солодкого.

Трохи про види і смаки

Пробуючи вперше шампанські вина "Мадам Кліко", ставитеся до дегустації дуже серйозно - адже для знайомства, крім нюху, треба мати щире бажання їх "почути та відчути. Наприклад, Brut Yellow Label, завдяки Pinot Noir, володіє яскраво вираженою структурою, Pinot Meunier дарує особливу м'якість, а Chardonnay - тонкий смак і елегантність - у цьому й полягає особливий стиль Veuve Clicquot-Ponsardin. Дамам доведеться по душі напівсолодке Demi-Sec. Сила і структура напою полягають у наявності Піно Нуар, а за фруктові нотки відповідає сорт Менье, який доданий в більшій пропорції, ніж в Brut. Останній, в свою чергу, виділяється інтенсивним ароматом і здобними нотками. Відгуки про шампанських "Мадам Кліко" називають Demi-Sec ідеальним освіжаючим напоєм для дружнього застілля в нічних клубах і барах. А якщо говорити про "рожевої" версії, то ігристе володіє особливими якостями блискучого і звабливого вина. Спочатку ви відчуєте аромат ягід, потім тонкі акценти сухофруктів, які зміняться нюансами мигдалю, бріош і абрикоса.

Особливості Veuve Clicquot-Ponsardin Brut

Шампанське "Мадам Кліко Брют" почали виготовляти з 1772 року. Для виробництва використовують класичні для Будинку сорту. Інтенсивність смаку напою посилюють шляхом додавання резервних вин, які мають більший термін витримки. Ягоди збираються з 60 виноградників. При цьому 55 % асамбляжа становить Pinot Noir, відсотки ділять навпіл два інші сорти. Що стосується змісту резервних вин віком до 9 років, то їх % може досягати позначки 40. Дегустаційні замітки про "Мадам Кліко Брют":

Колір: золотисто-жовтий з дрібними бульбашками.

Аромат: приємний запах ванілі, свіжих білих фруктів і солодкої випічки.

Термін зберігання: 4 роки.

Гастрономічні рекомендації: подавати до червоної риби, морепродуктів та інших страв середземноморської кухні.

Як відрізнити підробку

Щоб стати володарем оригінальної продукції, ви повинні знати наступне:

Компанія, що виробляє шампанське, знаходиться в Реймсі. Назва міста прописують на етикетці.

Напої розливають по ексклюзивним дизайнерським пляшках.

Пробка виконана з Quercus suber.

Етикетки приклеєні рівно, без патьоків і розмазаний фарби.

Продукція "Кліко" не з дешевих. Тому якщо бачите "смішну" ціну - не сумнівайтеся: це підробка.

Оригінальна пляшка не має технічних недоліків, подряпин. Вона ідеальна і відрізняється фольгою, акуратно згорнутої навколо горлечка.

Це цікаво

У 2011 році на аукціоні в Фінляндії продали пляшку шампанського "Мадам Кліко". Покупець заплатив 30000 євро (2363790 рублів) і побажав залишитися анонімним. Пляшку з дна Балтійського моря підняли водолази. Її виявили на уламках потерпілого крах судна. Згідно з оцінками вченим, пляшка ігристого датується періодом 1825-1830 років і пролежала на дні понад століття.

Наші дні

У Франції продукцію будинку Кліко можна купити практично скрізь. Ціна починається від 2700 рублів (35 євро) і до безкінечності - все залежить від сорту винограду. Сьогодні шампанський двір Veuve Clicquot тримає «королівський ордер Об'єднаного Королівства» і британської королеви Єлизавети Другої. На простій мові це означає, що вони є офіційними постачальниками. В одному з інтерв'ю Її Величність навіть пожартувала, що мадам Кліко корисна для членів її сім'ї. Що ж, що приносить користь королеві, то і нам не шкідливо!