Як сушити білі гриби: бабусин метод

Грибний урожай дуже залежить від погоди. Буває так, що «тихі мисливці» ледь-ледь набирають видобутку на супчик. А трапляється - тягнуть додому повні корзини і відра, та ще й мало не в поділ насипають. І яке ж вони відчувають задоволення, якщо в цьому достатку переважна більшість - боровики! Однак при цьому в повний зріст постає питання переробки, адже свіжі гриби зберігаються дуже недовго. Тут-то щасливі збирачі і починають згадувати всі відомі їм спобличчя того, як сушити білі гриби. Адже це найменш трудомісткий метод їх заготівлі, так і зберігатися ваші боровики будуть довго. А скільки страв з їх участю можна приготувати!

Основи сушіння будь-яким способом

Для тих, хто не так давно захопився грибний «ловами», нагадаємо головні правила. Вони стануть гарантією того, що ви не зіпсуєте свої знахідки.

Перше: ретельний відбір. Для сушіння придатні міцні, не червиві гриби. Невеликі вади можна вирізати. Якщо паразитами сильно пошкоджена одна капелюшок - видаліть її і сушіть тільки ніжку.

Друге: відбраковувати старі гриби. Вони швидко трухлявеют, можуть містити отруйні речовини або заразити цвіллю всіх побратимів навколо, а в сухому вигляді кришаться чи не в пил.

Третє: перед тим як сушити білі гриби, їх категорично не можна мити. І сохнуть довше, і ризик появи цвілі підвищується. Занадто брудні екземпляри можна протерти сухою ганчіркою або зішкребти бруд, приклеївся сміття або мох.

Четверте: час сушіння. Воно сильно залежить від того, яким саме чином ви зібралися сушити гриби в домашніх умовах. Тому, щоб не пропустити потрібний момент, регулярно перевіряйте свої боровики. Пересушені грибочки несмачні, не набухають у воді, майже не розварюються, та ще й ломки. Недосушені швидко псуються. А ось якщо знати, як правильно сушити білі гриби, ви отримаєте їх у пластичному стані. Вони будуть гнутися, але не кришитися.

Яким би способом ви не заготовляли боровики, занадто великі екземпляри ріжуться на пластинки в півтора сантиметра. Якщо ж вам траплялися тільки дрібні грибочки, можна їх сушити.

Електросушарка - самий практичний спосіб

У сучасних умовах вона - ідеальний вибір, так як сушити білі гриби в ній швидше всього. На відміну від інших методів ті, хто користувався цим приладом, радять боровики перед засушиванием ретельно вимити. У середньому в таких апаратах комплект піддонів - 4-5 штук. Розкладені в них гриби повністю просушуються за два - два з половиною години (в залежності від марки та виробника). Так що досвідчені користувачі радять збільшити кількість піддонів до 7-8. Нехай час роботи електросушарки трохи збільшиться, зате при аналогічних витратах енергії висушится в два рази більше грибів.

Старовинний метод

Якщо ви не так вже часто ходите на грибний промисел і не обзавелися відповідним агрегатом для їх заготівлі, згадайте «бабусин» спосіб того, як сушити білі гриби. Особливо якщо погода радує сонцем і теплом. Підготовлені гриби нанизуються на сувору нитку або товсту волосінь (нитка все ж буде кращим вибором). Потім вона розтягується між гілками або опорами на сонячному, провітрюваному місці і накривається марлею, щоб до боровичков не дісталися комахи. Виносити такі низькі на вулицю треба вранці, коли повітря добре прогрівся, а ввечері, ледь похолодає - заносити в будинок. Якщо погода стійко тепла, дощ не йде, і сонце не ховається, за пару тижнів гриби висушатся. А коли почалися дощі, хмарно або несподівано похолодало, досушувати їх доведеться іншими способами.

Духовка - газова або електрична

Це найбільш поширений спосіб сушіння будь-яких грибів в умовах міської квартири. Він, звичайно, більш повільний, ніж при використанні спеціальної сушарки, зате набагато більш швидкий, ніж коли гриби вялятся на сонці. Однак треба дотримувати деякі правила. Насамперед, не можна класти боровики прямо на деко - вони просто прижарятся. Дно обов'язково вистилають пергаментом. Друге: шматки грибів (або цілі екземпляри) повинні розташовуватися на деякій відстані один від одного. Третє: не забувати відкривати дверцята духовки для провітрювання. І четверте: треба точно знати, при якій температурі сушити гриби і який час. На першому етапі духовка повинна бути нагріта до 50 градусів; при такій температурі боровики повинні перебувати в ній 3 години. Потім вони витягуються і остуджувати. Далі духова шафа нагрівається градусів до 70 і гриби в нього ставлять на 2 години, після чого знижують температуру знову до 50 і сушать гриби ще 2 години. Періодично їх треба перевіряти: і пластини, і цілі боровики мають різний розмір. Менші, природно, швидше висохнуть, так що готові треба вчасно дістати.

Мікрохвильовка теж може згодитися

Залишилося розповісти, як сушити гриби в мікрохвильовці. Зізнаємося, це не самий вдалий спосіб. Насамперед, він досить тривалий за часом, причому стежити за процесом доведеться постійно. Крім того, мікрохвильові печі зазвичай невеликого розміру, так що значний врожай доведеться сушити порціями. Та ще й досушити до потрібної кондиції гриби зазвичай не виходить, доводиться їх «доводити до розуму» в духовці. А якщо не догледіли, пересушили свої грибочки - вони можуть спалахнути прямо в ній! Сам процес виглядає наступним чином. Боровики розкладаються на решітці, виставляється потужність 130 Вт, мікрохвильовка включається на 20 хвилин. Після закінчення терміну гриби хвилин 5 провітрюються, і всі дії повторюються від 2 до 4 разів.

Правила зберігання

Коли ви висушили свою здобич, треба правильно визначити її на заощадження. Сухі гриби активно поглинають вологу з повітря, від якої згодом відволожуються, а згодом можуть покритися пліснявою. Та й різні запахи, в тому числі малоприємні, сушка вбирає в себе швидко. Так що головна умова зберігання - провітрювання сховища і в ньому невисока температура. Фасувати сухі гриби краще в мішковину або харчові паперові пакети. Поліетиленові кульки категорично заборонені! Поради користуватися закритими банками зі скла або металу сумнівні - в них можуть завестися сторонні «жителі». Вдалої вам грибного полювання, заготавливания "здобичі" і успішного зберігання.