Котлети з фаршу — рецепти. Як приготувати котлети з фаршу

Що б там не говорили професійні кулінари, але домашні котлети найсмачніші! І ніхто цю істину не оспорює. Щоб вийшли смачні і соковиті котлети з фаршу, кожна господиня застосовує свої особливі секретні «фішки». Для котлет підходить будь-м'ясний або рибний фарш, до нього можна додавати звичні інгредієнти, а можна експериментувати і створювати новий смак за допомогою приправ і прянощів – усе у ваших руках!

Фарш завжди можна брати готовий, але котлети виходити набагато смачніше, якщо ви зробите його самостійно. Особливо смачними, ніжними і поживними котлети виходять з декількох видів фаршу: м'яса яловичини, свинини і курки в рівних пропорціях. Для рибного фаршу слід особливо правильно підбирати спеції. Дуже смачні такі котлети виходять під горіховою паніровкою.

Смачні котлети з яловичого фаршу. Класичний рецепт

Для приготування знадобляться інгредієнти:

Фарш яловичий – 1 кг;

Яйце – 1 шт.;

Молоко незбиране – 1 склянка;

Білий хліб (м'якоть) – 150 г;

Перець мелений чорний і сіль;

Часник (за бажанням) – 3 зуб.;

Масло рослинне або жир для смаження;

Сухарі для панірування.

Починаємо готувати:

М'ясо для фаршу промити, промокнути чистою бавовняною серветкою і пропустити через м'ясорубку. Для фаршу можна брати будь-які частини м'ясної туші. Хоча вирізку або філейні краю краще не використовувати, як не дивно котлети з цих частин виходять не такими смачними, так і за ціною це марнотратно. Фарш з яловичини буде менш жирним, ніж зі свинини.

Цибулю почистити, потім розрізати на четвертинки. Потім також пропустити через м'ясорубку.

М'якоть білого хліба на 2 хвилини замочити в молоці. Для цього потрібно обов'язково хліб або батон брати не свіжий, а вчорашній.

Часник очистити і дрібно порубати або продавити через часникодавку.

Як підготувати фарш:

Змішати прокрученние на м'ясорубці м'ясо і цибулю.

М'якуш хліба віджати від молока і покласти до основних інгредієнтів.

Додати яйце, мелений чорний перець, сіль і часник (за бажанням). Всі продукти ретельно перемішати.

Робимо котлети:

Фарш набирається столовою ложкою (з гіркою). Мокрими руками треба спочатку скачати кульку, а потім сформувати коржик овальної форми і обваляти отриману котлетку в панірувальних сухарях.

Котлети обсмажують в олії (жиру) з двох сторін. В середньому за три хвилини на кожну сторону.

Подавати котлети можна з будь-якими салатами і гарніром.

[/url] Рада! Можна приготувати чудові апетитні котлети з фаршу в духовці, якщо ви хочете зробити їх саме запеченими. Для цього всі інгредієнти і пропорції беруться ті ж. Тільки смажаться котлетки не на сковорідці, а викладаються на деко, змащене рослинним маслом (жиром), і відправляються в духовку, розігріту до 2000С. Час приготування буде дещо більше: 15 хвилин котлети запікаються з одного боку і 15 хвилин з іншого. Такі котлетки після першого перевертання можна полити томатним соусом (кетчупом), майонезом або «припорошити» сиром (твердим).


Слід сказати, що рецепт котлет з свинячого фаршу практично такий же, як і з яловичого. Єдина відмінність в тому, що при виборі м'яса краще віддати перевагу шматках з рівномірним розподілом жирових прошарків.

Котлети з курячого фаршу або з фаршу індички з вершковим маслом або твердим сиром

Замість курячого м'яса можна взяти індиче. Слід сказати, що котлети з фаршу індички дуже ніжні, не жирні і готуються дуже швидко. Інгредієнти:

Курячі грудки (обов'язково без шкірки) – 3 штуки (близько 1 кг);

М'якоть білого хліба – 150 г;

Масло вершкове (або сир твердий) – 50 г;

Молоко – стакан;

Сіль, куркума, перець чорний мелений;

Рослинна олія Для обсмажування.

Приготування:

Для фаршу курячі філе пропустити через м'ясорубку.

М'якоть білого хліба вимочити в молоці (2 хв), віджати і додати до фаршу.

Додати сіль, перець мелений чорний, куркуму і ретельно перемішати.

Сформувати з фаршу кульки, потім приплюснути їх у коржі.

На кожну котлетку покласти маленький шматочок вершкового масла (сиру твердих сортів) і втиснути його в середину.

Обсмажити необхідно з двох сторін. Подавати з будь-яким гарніром і салатом.

Рада! Для дитячого харчування найбільше підійдуть курячі котлети, зроблені на пару. Рецепт той же, без додавання вершкового масла (сиру) і приправ.

Котлети з рибного фаршу в горіховій паніровці

Найбільш смачними виходять такі котлети на пару або запечені в духовці. Для рибних котлет краще всього брати філе морської риби, щоб у ньому не було дрібних кісточок. Можна брати будь-яку морську рибу, але краще, якщо це будуть сорти з більш щільним м'ясом. А найсмачніші котлети виходять з різних видів білої риби.

Інгредієнти:

Філе ставриди, хека – 2 кг;

Яйце – 2 шт.;

М'якоть білого хліба – 400 г;

Мелений чорний перець і сіль – за смаком;

Молоко – 150 мл;

Часник – 3 зубчики (тут треба бути обережними, так як часник підходить не до всіх виду риб, наприклад, до скумбрії краще його не додавати);

Горіхи волоські – 1 склянка (потрібно дуже дрібно розмолоти в кавомолці);

Сухарі для панірування.

Етапи приготування:

Філе риби порізати на шматки і зробити з нього фарш за допомогою м'ясорубки

Хліб (м'якоть) замочити в молоці на 2 хвилини, віджати і також пропустити через м'ясорубку.

В отриману суміш додати послідовно яйця, сіль, перець, часник пропущений через землянку) і все дуже ретельно перемішати

Мокрими руками сформувати рибні котлетки.

Змішати дрібно розмелені горіхи з панірувальними сухарями і обваляти в цій суміші котлети.

Смажити на розігрітому рослинному маслі з кожного боку по 3-4 хвилини .Після того, як всі котлети пожарени, можна скласти їх у глибоке блюдо і на 5 хв поставити в мікрохвильову піч або розігріту до 2000С духовку, для додання більш ніжного смаку.

Рада! Рибні котлети будуть більш соковитими, якщо до них додати обсмажену цибулю. Для цього цибуля ріжеться дрібними кубиками, пассируется на рослинному маслі, пропускається через м'ясорубку і додати до фаршу.
Дуже добре до котлет підходять всілякі соуси. Наприклад, котлети домашні з м'ясного фаршу можна подавати з будь-яким томатним або грибним соусом. До рибних ж котлет відмінно підходить білий соус.
До слова сказати, завжди можна експериментувати з будь-якими інгредієнтами і готувати котлети з додаванням різних овочів, крупи або зелені. Багато господині роблять дуже апетитні котлети з фаршу, рецепт яких не розповідають. Саме тому котлети виходять у всіх такими різними, але незмінно смачними.