З чого роблять рахат-лукум? Східні солодощі

Завдяки своєму оригінальному смаку і незвичайного зовнішнього вигляду рахат-лукум відомий у всьому світі і є візитною карткою Туреччини. Традиційно цю східну солодкість прийнято подавати до чаю або кави, але ласуни вживають її як самостійний продукт. Смак десерту настільки незвичайний, що, спробувавши його вперше, туристи задаються питанням: "З чого роблять рахат-лукум?"

Історія появи

Ця солодкість вперше була приготовлена у другій половині XVIII століття. Rahat-lokum з турецької перекладається як «зручний шматочок». З появою лукуму пов'язана легенда про суперництво двох шеф-кухарів турецького султана. Кожному з них хотілося приголомшити повелителя своїм стравою і отримати чільне місце на палацової кухні. Один з суперників - по імені Алі Махиддин - винайшов небачену солодкість «рахат-лукум». Склад її був такий: цукровий сироп, крохмаль, ароматичні добавки, горіхи і сухофрукти. Десерт просто танув у роті і мав незвичайний, ні на що не схожий смак. Султан був захоплений і обсипав Алі Махиддина милостями. У часи Османської імперії смак рахат-лукуму міг радувати тільки урядових осіб. Сім'ї простолюдинів не мали можливості спробувати цей чудовий десерт.

З чого роблять рахат-лукум?

Для виробництва цього десерту використовується цукор і крохмаль. Для додання цієї солодощі неповторного смаку, аромату і кольору в її склад додають мед, горіхи, сухофрукти. Готовий лукум виглядає як невеликі пружні кубики, поверхня яких повністю покрита найдрібнішої цукровою пудрою. Існує безліч різних начинок і фруктових сиропів, що входять до складу цієї солодощі і обумовлюють різноманітність її видів. Але рахат-лукум класичний готується з використанням води з пелюсток троянди. Саме цей компонент надає десерту ніжний колір і той оригінальний смак, завдяки якому ця солодкість придбала всесвітню популярність. Туристи обов'язково везуть з Туреччини в якості подарунка для своїх рідних і близьких незвичайний рахат-лукум.

Користь/шкоду східній солодощі

Цілющі властивості цього десерту безпосередньо залежать від вхідних в його склад компонентів. Справжній рахат-лукум містить у собі глюкозу, яка зміцнює організм в цілому, робить позитивний вплив на роботу серця і головного мозку і покращує стан волосся. Речовина, що утворюється при з'єднанні глюкози і крохмалю, зміцнює імунітет і допомагає організму протистояти вірусам і простудних інфекцій. Горіхи різних видів позбавляють від гіпертонії, ожиріння, безсоння, підвищеного вмісту холестерину, сприятливо впливають на статеву функцію як чоловіків, так і жінок. Стає очевидним, що, крім незвичайного смаку, є ще одна відмітна риса рахат-лукум – користь. Шкода цього десерту полягає в присутності великої кількості вуглеводів, які легко засвоюються. Якщо вживати їх часто і у великих кількостях, то це може призвести до ожиріння. Від рахат-лукуму слід відмовитися людям, у яких цукровий діабет. Тим, хто веде малоактивний спосіб життя, теж потрібно обмежити споживання східній солодощі.

Основи приготування лукуму своїми руками

Для виробництва цього десерту не потрібні рідкісні і вишукані складові або особливі технології. Ця солодкість досить легко готується в домашніх умовах. З чого роблять рахат-лукум і як приготувати його своїми руками, описано нижче:

Для приготування класичного десерту потрібно 750 грамів крохмалю залити двома склянками холодної води і залишити на деякий час. Далі слід зварити сироп з двох склянок води і 900 грамів цукру, очищаючи його від піни в процесі готування. Коли сироп придбає абсолютну прозорість, треба додати в нього розведений крохмаль, постійно перемішуючи. Варити до тих пір, поки маса не стане відділятися від стінок посуду. Після зняти суміш з вогню, додати барвники та ароматизатори, добре вимісити до гладкості. Далі потрібно вилити отриману масу на формувальний лист і винести на холод. Після застигання рахат-лукум необхідно нарізати на кубики і акуратно обваляти їх у цукровій пудрі дрібного помелу.

Горіховий рахат-лукум. Склад крохмально-цукрової суміші аналогічний зазначеному в рецепті класичного десерту. Відмінність полягає в тому, що масу необхідно уварювати менше, вона повинна залишатися рідкою. Для підтримки її в теплому стані потрібно поставити цю суміш на парову баню. На нитку необхідно нанизати вибрані горіхи. Після потрібно опускати нитка з начинкою в теплу солодку масу, потім підвішувати для просихання. Далі знову опускати нитка з застиглими в цукрово-крохмальної масі горіхами в теплу солодку масу. І знову просушувати. Повторювати ці дії потрібно до того, поки домашній рахат-лукум не стане бажаної товщини. Після того як він добре просохне, нитка потрібно обережно витягти, виріб порізати і обваляти отримані шматочки циліндричної форми в дрібній цукровій пудрі.

Рахат-лукум з ваніллю

Зварити сироп з 1 кг цукру і 300 мл води, влити в нього суміш з 100 грамів крохмалю і 200 мілілітрів води, постійно перемішуючи, і тримати на вогні до загусання. Далі додати 4 столових ложки фруктового пюре, 1 краплю рожевого масла, 2 чайні ложки цедри лимона, 1 щіпку шафрану і 100 грамів горіхів. Варити до напівтвердого стану, потім викласти приготовану суміш на деко. Висота шару повинна досягати 25 см. Охолодити турецький рахат-лукум протягом чотирьох годин, порізати на кубики і обваляти в цукровій пудрі з додаванням ванілі.

Рахат-лукум з фісташками

Приготувати сироп з 35 склянок цукру і 1 склянки води. Всипати 1 стакан крохмалю і варити до загустіння. В кінці приготування додати трохи лимонної кислоти. На деко насипати 200 грамів фісташок, залити їх отриманою масою, зверху укласти такий же шар фісташкових горіхів. Остудити, після нарізати на шматочки довгастої форми. Ця східна солодкість вражає різноманітністю видів. З чого роблять рахат-лукум? В залежності від використовуваної начинки він буває з горіхами та цукатами. Як присипки може застосовуватися цукрова пудра, кокосова стружка, кориця, мак або шоколад. В залежності від форми це можуть бути кубики або рулетики. На сьогоднішній день рахат-лукум люблять не тільки в Туреччині, але і в інших країнах світу.