Італійська брускетта - це хороша альтернатива бутербродів. Приготування брускетти

Брускетта – це поширена в Італії закуска, яку подають на початку трапези. Назва страви походить від італійського слова bruscare , яке в перекладі означає «смажити на вугіллі». В основі брускетти лежить хрусткий тост, в ідеалі обсмажений на грилі. При замовленні цієї страви в закладах Італії зверніть увагу, що під назвою bruschetta (вжито в однині) ховається в самому брускетта традиційному вигляді. Будуть подані хлібні тости в оливковій олії з ароматом часнику. А якщо попросити приготувати bruschette (множина), тоді офіціант подасть не просто грінки, а асорті брускет з різноманітними начинками.

Як з'явилася брускетта?

Стародавні римляни, дегустуючи свежеотжатое оливкова олія, використовували для цього невеликі обсмажені шматочки хліба. Тости натирали часником для того, щоб ще більше відчути аромат. Існує й друга версія, згідно з якою селяни, йшли працювати в поле, брали з собою хліб для угамування почуття голоду. На сонці випічка швидко ставала черствою. Для того щоб зробити хліб м'якше, працівники вмочали його в оливкову олію. У будь-якому випадку традиційна італійська брускетта – це підсмажений шматочок хліба, приправлені часником і олією з оливок. Всі інші інгредієнти (наприклад, помідори, моцарелла, базилік, шинки прошутто та ін) до складу ввійшли набагато пізніше, коли бутерброд для бідняків перетворився в антіпасто, тобто легку закуску.

Будь використовувати хліб?

Брускетта передбачає використання свіжої, злегка обсмаженої чіабатти. Ідеально, коли хрустка скоринка є результатом обжарювання на грилі. Але можливі варіанти, коли хліб проходить термічну обробку на сковороді-гриль без використання масла або підсушується в духовці. Випічка не повинна бути занадто щільної структури. Потрібно щоб м'якуш добре ввібрав олія і сік входять в брускетту компонентів. Чіабатту обсмажують тільки з одного боку. Інший бік необхідно просто підсушити, а всередині хліб повинен залишатися м'яким.

Приготування брускетта. Основні правила

Самий простий і швидкий рецепт брускетти такий. Скибочки хліба потрібно з одного боку обсмажити на сковороді-гриль без використання масла або підсушити їх в духовці. Можна скористатися тостером. Потім отримані обсмажені шматочки випічки потрібно натерти часником, після збризнути оливковою олією. Це і є той самий варіант брускетти для бідняків.




Незважаючи на те що існує безліч рецептів різних брускет, завжди можна приготувати цю закуску з продуктів, наявних в даний момент під рукою. Це може бути курка, м'ясо, шинка, морепродукти, сир, риба, м'ясний або овочевий паштет і так далі. Наприклад, влітку за смаком доведеться брускетта з кабачковою або баклажанної ікрою. Можна готувати закуску з будь-яким салатом, наприклад, з «Олів'є». Також можливе використання паприки, ковбаси, обсмажених кружечками кабачків, баклажанів, різної зелені. Часто додається рукола. Це далеко не повний перелік інгредієнтів, які можуть використовуватися для приготування брускетта. Дітям сподобається солодка брускетта. Це ласощі може містити вершкове масло замість оливкової, а «дорослі» складові можна поміняти на скибочки персика, полуниці або інших улюблених фруктів дитини. Головне правило приготування брускетта – смак повинен бути свіжим, яскравим, насиченим. Інгредієнти закуски повинні не контрастувати між собою, а доповнювати і підкреслювати смак один одного. Закуска брускетта вживається в їжу відразу ж після приготування, щоб начинка була свіжою, а тост - ще теплим. Нижче розташовані популярні і оригінальні рецепти, в яких описано, як приготувати італійські бутерброди.

Брускетта з шинкою прошутто і в'яленими томатами

Інгредієнти:

хліб – 8 скибочок;

томати вялені в олії – 50 г;

шинка прошутто – 80 г;

рукола – 1 жменя;

часник – 4 невеликих зубчики;

олія оливкова.

Приготування:

Підсушити хліб в духовці або обсмажити з одного боку на сковороді-гриль без використання масла. Натерти його часником, після збризнути олією з оливок.

На приготовлену основу викласти в'ялені помідори, шинки прошутто і рукколу. Додати за смаком сіль, перець і олію з оливок.

Брускетта з запеченим м'ясом, моцарелою і соусом песто

Інгредієнти:

хліб – 8 скибочок;

м'ясо запечене (наприклад, буженина) – 50 р;

сир моцарелла – 125 г;

соус песто – 4 ст. ложки;

часник – 4 невеликих зубчики;

олія оливкова.

Приготування:

Підсушити хліб в духовці або обсмажити з одного боку на сковороді-гриль без використання масла. Натерти його часником, після збризнути олією з оливок.

Нарізати шинку кубиками і поламати руками моцарелу на невеликі шматочки.

На приготовану хлібну основу викласти соус песто, м'ясо і моцарелу. Додати за смаком сіль, перець і олію з оливок.

Брускетта з грибами і пармезаном

Інгредієнти:

хліб – 8 скибочок;

печериці – 250 г;

сир пармезан – 30 г;

салат корн – 1 жменя;

часник – 4 невеликих зубчики;

олія оливкова.

Приготування:

Підсушити хліб в духовці або обсмажити з одного боку на сковороді-гриль без використання масла. Натерти його часником, після збризнути олією з оливок.

Почистити і нарізати печериці. У сковороді розігріти олію й обсмажити гриби до готовності.

На приготовану хлібну основу викласти листя салату, гриби. Посипати тертим пармезаном. Додати за смаком сіль, перець і олію з оливок.

Брускетта з помідорами та базиліком

Інгредієнти:

хліб – 8 скибочок;

томати свіжі – 2 шт.;

базилік свіжий – 1 пучок;

часник – 4 невеликих зубчики;

олія оливкова.

Приготування:

Підсушити хліб в духовці або обсмажити з одного боку на сковороді-гриль без використання масла. Натерти його часником, після збризнути олією з оливок.

Обдати окропом помідори, очистити шкірочку, нарізати кубиками. Нарізати базилік. Подрібнити часник. Перемішати ці складові.

На приготовану хлібну основу викласти отриману суміш. Додати по смаком сіль, перець і олію з оливок.

Брускетта з фетою і оливками

Інгредієнти:

хліб – 8 скибочок;

сир фета – 150 г;

оливки великі – 10-12 шт.;

часник – 4 невеликих зубчики;

петрушка свіжа – 1 пучок;

олія оливкова.

Приготування:

Підсушити хліб в духовці або обсмажити з одного боку на сковороді-гриль без використання масла. Натерти його часником, після збризнути олією з оливок.

Нарізати кубиками або розкришити руками фету. Розчавити оливки плоскою стороною ножа для видалення кісточок. Подрібнити петрушку. Змішати ці інгредієнти.

На приготовану хлібну основу викласти отриману масу. Додати за смаком сіль, перець і олія з оливок.

Брускетта з запеченою куркою і паприкою

Інгредієнти:

хліб – 8 скибочок;

паприка – 2 шт.;

філе куряче - 500 г;

каперси – 2 столові ложки;

часник – 4 невеликих зубчики;

олія оливкова.

Приготування:

Підсушити хліб в духовці або обсмажити з одного боку на сковороді-гриль без використання масла. Натерти його часником, після збризнути олією з оливок.

Паприку запекти в духовці або обсмажити на грилі. Покласти овочі в поліетиленовий невеликий пакет в гарячому вигляді і зав'язати. Залишити на 5 хвилин.

Вийняти перець з пакета, очистити від плівки і насіння, нарізати соломкою.

Куряче філе цілком обсмажити на грилі, сковороді або запекти в духовці до готовності. Остудити і нарізати кубиками або слайсами.

На приготовану хлібну основу викласти паприку, курку, каперси. Додати за смаком сіль, перець і олію з оливок.

Брускетта з яловичиною, в'яленими помідорами і соусом песто

Інгредієнти:

хліб – 8 скибочок;

томати вялені – 12 шт.;

яловича вирізка - 600 г;

рукола – 1 жменя;

соус песто – 4 столові ложки;

часник – 4 невеликих зубчики;

олія оливкова.

Приготування:

Підсушити хліб в духовці або обсмажити з одного боку на сковороді-гриль без використання масла. Натерти його часником, після збризнути олією з оливок.

Обсмажити яловичий стейк на сковороді-гриль з використанням оливкової олії до готовності. Остудити і нарізати слайсами завтовшки 2 мм

Нарізати в'ялені томати соломкою.

На приготовану хлібну основу намазати соус песто, зверху викласти помідори, м'ясо, рукколу. Додати за смаком сіль, перець і олію з оливок.

Брускетта з жовтими помідорами і зеленню

Інгредієнти:

хліб – 8 скибочок;

помідори черрі жовті – 500 г;

зелень будь-яка свіжа подрібнена – 1 стакан;

часник – 4 невеликих зубчики;

олія оливкова.

Приготування:

Підсушити хліб в духовці або обсмажити з одного боку на сковороді-гриль без використання масла. Натерти його часником, після збризнути олією з оливок.

Помідори черрі розрізати навпіл, додати зелень, оливкова масло і перемішати.

На приготовану хлібну основу викласти отриману суміш. Додати за смаком сіль, перець.

Брускетта – це легка закуска, яка дуже поширена в Італії і призначена для раззадоривания апетиту до подачі основного блюда. Стандартного рецепта для її приготування не існує. Відомий лише основний незмінний компонент – це обсмажена на грилі чіабатта, натерта часником і сбризнутая оливковою олією. Вибирайте будь-який рецепт брускети з представлених тут. Можна готувати страви з різноманітними улюбленими складовими і сміливо експериментувати з його смаком.